Аминокислоты в растительном питании человека

1.

АМИНОКИСЛÓТЫ
в растительном питании человека

2.

По способности организма
синтезировать из
предшественников
• Незаменимые
• Для большинства животных и человека незаменимыми
аминокислотами являются: валин, изолейцин, лейцин,
треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан.
• Заменимые
• Для большинства животных и человека заменимыми
аминокислотами являются: глицин, аланин, пролин, серин,
цистеин, аспартат, аспарагин, глутамат, глутамин, тирозин.

3.

Продукты с повышенным содержанием
отдельных незаменимых аминокислот
Валин: зерновые, бобовые, арахис, грибы.
Изолейцин: миндаль, кешью, нут, чечевица, рожь,
большинство семян, соя.
Лейцин: чечевица, орехи, большинство семян, овёс,
бурый рис .
Лизин: пшеница, орехи, амарант.
Метионин: бобы, фасоль, чечевица, соя.
Треонин: орехи, бобы.
Триптофан: бобовые, овёс, сушёные финикифи,
арахис, кунжут, кедровые орехи.
Фенилаланин: бобовые, орехи. Также образуется в
организме из аспартама.
Аргинин (частично-заменимая аминокислота): семена
тыквы, арахис, кунжут,чечевица.
Гистидин (частично-заменимая аминокислота): соевые
бобы, арахис, чечевица.

4.

Стандарт содержания
незаменимых аминокислот в
грамме белка (полноценного)
Tryptophan
Threonine
7 mg/g
Isoleucine
Leucine
Lysine
Methionine+Cystine
Phenylalanine+Tyrosine
Valine
Histidine
25 mg/g
27mg/g
55 mg/g
51 mg/g
25 mg/g
47 mg/g
32 mg/g
18 mg/g

5.

Аминокислотный
профиль
Тоф
у
Миндаль

6.

Усваиваемость
Уваиваемость белка зависит от:
Аминокислотного профиля
Собственных свойствах продукта
Обработки
Усваиваемость растительного белка варьируется от 60%
(овес) до 94% (соя).
Белки с низким содержанием лейцина усваиваются хуже,
но при добавлении лейцина из вне, усваиваемость
увеличивается.
Также при разрушении клетчатки и термической
обработки белки усваиваются лучше.

7.

Американская диетологическая ассоциация от 2009 года,
Американская диетологическая ассоциация и ассоциация
«Диетологи Канады» от 2003 года, Новозеландская
диетологическая ассоциация от 2000 года, Британский
фонд питания от 2005 года утверждают, что при условии
правильного планирования вегетарианские диеты,
включая веганскую, являются здоровыми и
полноценными, подходят людям любого возраста и в
любой период жизни (включая беременность и кормление
грудью), а также могут помочь в профилактике и лечении
некоторых заболеваний.
#govega
n