1ff6337a-53e1-4a19-be78-bdf784aa1d83

1.

2.

ПИЩЕВАРЕНИЕ, процесс, в ходе которого поглощенная
пища переводится в форму, пригодную для
использования организмом. В результате физических
процессов и разнообразных химических реакций,
протекающих под действием пищеварительных соков,
питательные вещества, т.е. углеводы, белки и жиры,
изменяются таким образом, что организм может их
всасывать и использовать в обмене веществ.
Пищеварение происходит в процессе перемещения
пищи по органам, составляющим пищеварительный
тракт Процесс пищеварения обеспечивают также
вспомогательные органы: слюнные железы,
поджелудочная железа, печень и желчный пузырь. У
человека и других млекопитающих та часть
пищеварительного тракта, которая включает желудок и
кишечник, называется желудочно-кишечным трактом

3.

• Питательные вещества.
• Основные компоненты нормального рациона
питания представлены главным образом тремя
классами химических соединений: углеводами (в
том числе сахарами), белками и жирами
(липидами).

4.

5. Углеводы

• Присутствуют в растительной пище в основном в виде крахмала.
В процессе пищеварения он превращается в глюкозу, запасаясь в
виде – гликогена и использоваться организмом.
• Некоторые пищевые продукты содержат углеводы в форме
дисахаридов. Это простые сахара, сахароза (тростниковый
сахар) и лактоза (молочный сахар), в процессе пищеварения они
превращаются в более простые соединения – моносахариды.
Последние не нуждаются в переваривание. Расщепление
углеводов начинается в полости рта.

6. Белки

• Представляют собой различные по составу полимеры, в
образовании которых участвуют 20 видов аминокислот.
При переваривании белков образуются в качестве
конечных продуктов свободные аминокислоты и
аммиак. Важными промежуточными продуктами
переваривания являются альбумозы, пептоны,
полипептиды и дипептиды.

7. Жиры.

.
• Пищевые жиры представлены в основном
нейтральными жирами, или триглицеридами.
Это сравнительно простые соединения, которые
в процессе пищеварения распадаются на
составные части – глицерин и жирные кислоты.

8. Физические процессы.

• Основной физический процесс во время пищеварения –
измельчение пищевой массы, которое происходит как при
жевании, так и в результате ритмических сокращений желудка и
кишечника. Это способствует размельчению пищи и
тщательному перемешиванию ее частиц с пищеварительными
соками, которые выделяются в Ж.К.Х. Кроме того, сокращения
стенок желудочно-кишечного тракта в сочетании с
периодическим открытием и закрытием кишечных клапанов
обеспечивают постепенное, небольшими порциями,
продвижение пищевого комка из одного отдела тракта в другой.
Все движения кишечника (перистальтика) регулируются
вегетативной нервной системой.

9. Химические реакции.

• Основной химической реакцией, приводящей к распаду
углеводов, белков и жиров, является гидролиз, осуществляемый
набором гидролитических ферментов. В процессе гидролиза
питательные вещества, присоединяя молекулы воды,
расщепляются на мелкие растворимые звенья, которые могут
усваиваться организмом. Благодаря действию специфических
ферментов, содержащихся в пищеварительных соках, гидролиз
протекает очень быстро.
• В зависимости от локализации процесса гидролиза питательных
веществ различают внутриклеточное и внеклеточное
пищеварение.

10.

представляет собой процесс гидролиза веществ внутри
клетки клеточными (лизосомальными) ферментами.
Вещества поступают в клетку путем фагоцитоза и
пиноцитоза. У человека внутриклеточное пищеварение
встречается в лейкоцитах и клетках лимфоретикулогистиоцитарной системы. У высших животных и
человека пищеварение осуществляется внеклеточно.

11.

делят на дистантное (полостное) и контактное (пристеночное, или
мембранное).
• Дистантное (полостное) пищеварение осуществляется с
помощью ферментов пищеварительных секретов в полостях
желудочно-кишечного тракта на расстоянии от места
образования этих ферментов.
• Контактное (пристеночное, или мембранное)
пищеварение происходит в тонкой кишке на поверхности
микроворсинок с участием ферментов, фиксированных на
клеточной мембране и заканчивается всасыванием —
транспортом питательных веществ через энтероцит в кровь или
лимфу.

12.

13. Пищеварительный аппарат: 1 — околоушная железа; 2 — зубы; 3 — полость рта; 4 — глотка; 5 — язык; 6 — подъязычная железа; 7 —

поднижнечелюстная железа;
8 — пищевод;
9 — желудок;
10 — печень;
11 — общий желчный проток;
12 — сжиматель (сфинктер) привратника;
13 — желчный пузырь;
14 — поджелудочная железа;
15 — двенадцатиперстная кишка;
16 — крутой изгиб двенадцатиперстной кишки;
17 — левый изгиб ободочной кишки;
18 — правый изгиб ободочной кишки;
19 — тощая кишка;
20 — восходящая ободочная кишка;
21 — нисходящая ободочная кишка;
22 — поперечная ободочная кишка;
23 — илеоцекальный клапан;
24 — слепая кишка;
25 — аппендикс;
26 — подвздошная кишка;
27 — сигмовидная ободочная кишка;
28 — прямая кишка;
29 — наружный сжиматель заднего прохода

14.

• пища при пережевывании смешивается слюной, начинается
процесс пищеварения: слюна обеспечивает тесный контакт
пищевых частиц с содержащимся в ней ферментом
птиалином, растворяет некоторые легко растворимые
вещества, размягчает более плотные частицы и покрывает
пищевой комок слизью, облегчающей глотание. Птиалин (
амилаз) расщепляет на крахмал и гликоген т.е. полисахариды
до дисахаридов. При этом часть крахмала превращается в
декстрин, а часть декстрина – в мальтозу. Количество и состав
слюны, а также степень переваривания пищи на данном
этапе зависят от стимуляции слюнных желез. Уже сама мысль
о пище вызывает психогенное слюноотделение, а присутствие
пищи во рту рефлекторно активирует секрецию слюны, а
также удлиняет время ее выделения. При приеме сухой пищи
выделяется изобилующая слизью (муцином) слюна, а богатая
углеводами пища стимулирует секреторную активность
околоушных желез, в слюне которой особенно много
ферментов. Поскольку пища остается во рту 15-30 сек., здесь
пищеварение лишь начинается, а пищеварительный эффект
слюны проявляется в основном в желудке.

15.

В полость рта впадают протоки
трех пар крупных слюнных желез:
околоушных, подчелюстных,
подъязычных и множества мелких
желез, находящихся на
поверхности языка и в слизистой
оболочке нёба и щек.
Околоушные железы и железы,
расположенные на боковых
поверхностях языка, — серозные
(белковые). Их секрет содержит
98,5-99% воды, 1,5%
органических и неорганических
веществ. Железы, расположенные
на корне языка, твердом и мягком
нёбе, относятся к слизистым
слюнным железам, секрет
которых содержит много муцина.
Подчелюстные и подъязычные
железы являются смешанными.В
сутки выделяется от 0,5 до 2 л.
слюны. Ее состав зависитот

16. Пищеварение в желудке.

• После кратковременного пребывания во рту полужидкая пищевая масса,
благодаря перистальтическим движениям пищевода, попадает в желудок.
Здесь действие слюны продолжается до тех пор, пока кислота желудочного
сока не пропитает пищевую массу и не разрушит амилазу слюны
• По мере проникновения желудочного сока в пищевую массу начинается
пищеварения, в течение которой происходит главным образом протеолиз
(расщепление белка). В ходе этого процесса фермент пепсин с помощью
соляной кислоты превращает большое количество белков в альбумозы и
пептоны .Так же действует и фермент реннин (химозин), который содержится
в желудочном соке маленьких детей; он расщепляет молочный белок казеин,
вызывая створаживание молока. В желудке может начаться и частичное
переваривание жира, поскольку в желудочном соке присутствует небольшое
количество липазы. Липаза гидролизует нейтральные жиры с образованием
глицерина и жирных кислот. Добавочные клетки вырабатывают слизь,
защищающие слизистую от HCL.Эндокринные клетки выделяют медиаторы:
серотонин, гастрин, бомбезин- стимулирующие выработку ферментов.

17.

18.

• Желудочные ферменты пепсин и реннин непрерывно
секретируются многочисленными главными, клетками слизистой
оболочки желудка в виде предшественников – пепсиногена и
прореннина. Последние превращаются в активные ферменты
под действием соляной кислоты, которую выделяют
обкладочные (париетальные) клетки, расположенные в области
дна желудка. Их секреторную активность повышает гормон
гастрин, выделяемый желудочными стенками (вероятно, при их
механическом раздражении пищей или какими-то ее составными
частями) и поступающий в кровь. Небольшое количество кислого
секрета, т.н. «запальный сок», выделяется в результате
психической стимуляции. Смесь продуктов всех клеток
желудочных стенок составляет желудочный сок. Под влиянием
соляной кислоты неактивные предшественники
пищеварительных ферментов превращаются в активные формы.

19. Желудок осуществляет следующие функции: 1) депонирование пищи; 2) секрецию желудочного сока, обеспечивающего химическую

обработку пищи;
3) перемешивание пищи с пищеварительными
соками;
4) ее эвакуацию — передвижение порциями в
двенадцатиперстную кишку;
5) всасывание в кровь небольшого количества
веществ, поступивших с пищей;
6) выделение (экскрецию) вместе с желудочным
соком в полость желудка метаболитов (мочевины,
мочевой кислоты, креатина, креатинина), веществ,
поступивших в организм извне (солей тяжелых
металлов, йода, фармакологических препаратов);
7) образование активных веществ (инкрецию),
принимающих участие в регуляции деятельности
желудочных и других пищеварительных желез
(гастрина, гистамина, соматостатина, мотилина );
8) бактерицидное и бактериостатическое действие
желудочного сока; 9) удаление недоброкачественной
пищи, предупреждающее ее попадание в кишечник.

20.

• Совместное действие ферментов и кислоты желудочного
сока растворяет большинство содержащихся в пище
веществ. Это относится в первую очередь к белковым
соединениям, с которыми соляная кислота легко образует
растворимые соли. Соляная кислота разрушает также
основную массу бактерий, попадающих в желудок с
пищей, и тем самым предотвращает или тормозит
процессы гниения.
• Продолжительность пребывания пищи в желудке зависит
от ее состава. Твердая пища, содержащая большое
количество белка, сильнее стимулирует секрецию
желудочного сока и дольше остается в желудке, чем более
жидкая пища, содержащая меньше белка. Жир остается в
желудке относительно долго, а углеводы быстро проходят
через него. На конечной стадии желудочного
пищеварения кислая жидкая масса (химус) под действием
перистальтических сокращений желудочно-кишечного
тракта перемещается в тонкий кишечник.

21. Полужидкая пищевая кашица из желудка отдельными порциями переходит в следующий отдел пищеварительного канала — кишечник. Он

имеет три отдела: двенадцатиперстную
кишку, тонкий кишечник и толстый кишечник. Двенадцатиперстная кишка длиной 25–
30 см (примерно в 12 пальцев — перстов) — начальный отдел тонкой кишки. Он огибает
поджелудочную железу, протоки которой вместе с желчным протоком печени
открываются в ее нисходящей части.

22. Пищеварение в кишечнике.

• Поступающие в кишечник продукты желудочного пищеварения
смешиваются с секретом кишечных стенок и двумя щелочными
жидкостями – соком поджелудочной железы (панкреатическим
соком) и желчью, которые выделяются в 12 перстной кишке в
области сфинктера привратника, отделяющего желудок от
тонкого кишечника. Эти жидкости нейтрализуют поступившую из
желудка кислую массу, приводя к окончанию желудочной фазы
пищеварения. Одновременно под влиянием ферментов
панкреатического и кишечного сока начинается последняя стадия
процесса пищеварения- кишечная. Секрет поджелудочной
железы содержит ферменты-амилазу, протеазы и липазу,которые
расщепляют крахмал, белки и жиры, уцелевшие после слюнной и
желудочной фаз пищеварения. В кишечном соке присутствуют
ферменты, разрушающие промежуточные продукты
расщепления белков и крахмала, а также некоторые меньшие
молекулы питательных веществ.

23.

Ферменты, содержащиеся в кишечном соке, в еще большей
концентрации присутствуют на поверхности слизистой оболочки
кишки. Поэтому часть реакций протекает на кишечной стенке
(пристеночное пищеварение). Секреция панкреатического сока и
желчи (но не кишечного сока) находится под своеобразным
гормональным контролем, особенность которого состоит в том,
что гормонально-активные вещества секретируются в кровь не
железами, а отдельными эндокринными клетками слизистой
кишечника. Выделение этих гормонов происходит под влиянием
жирных кислот химуса, при его поступлении из желудка в
кишечник. Гормон секретин стимулирует выработку жидкой
части панкреатического сока (а именно секрецию воды и солей, в
особенности бикарбонатов); другой гормон, панкреозимин,
усиливает выделение ферментов этого сока; третий,
холецистокинин, вызывает обильное желчеотделение.

24. печень

• Особую роль в пищеварении выполняет самая крупная железа —
печень. Ее масса 1,5–2 кг, что составляет 1/40 всей массы тела.
• Печень расположена в правой части брюшной полости. Печень —
жизненно важный орган человеческого организма, разнообразные
функции которого позволяют назвать его «главной химической
лабораторией» организма. В печени обезвреживаются
низкомолекулярные ядовитые вещества, поступившие в кровь,
непрерывно вырабатывается желчь, накапливающаяся в желчном
пузыре и поступающая в двенадцатиперстную кишку, когда в ней
протекает процесс пищеварения.
• В печени происходит отложение питательных веществ, разрушение
некоторых клеток крови, задержка крови. Печень в сутки образует
около 1 л желчи. Она активизирует ферменты поджелудочного и
кишечного соков, дробит жиры на мельчайшие капли, увеличивая
поверхность их взаимодействия с ферментами. Желчь повышает
растворимость жирных кислот, что облегчает их всасывание,
стимулирует перистальтику кишок и задерживает гнилостные процессы
в кишечнике.

25. (диафрагмальная поверхность печени): 1 — венечная связка печени; 2 — диафрагма; 3 — треугольная связка печени; 4 — серповидная

связка
печени;
5 — правая доля печени;
6 — левая доля печени;
7 — круглая связка печени;
8 — острый нижний край;
9 — желчный пузырь

26.

Поджелудочная железа выделяет в
двенадцатиперстную кишку пищеварительный
сок, который содержит ферменты,
расщепляющие все питательные вещества пищи.
Амилаза- продолжает ращепление крахмала и
гликогена. Липаза- в щелочной среде активно
гидролизует эмульгированный нейтральный
жир. Нуклеаза- расщепляет материал до
клеточных ядер.Трипсин-расщепляет белки. Под
влиянием одних ферментов завершается
начавшееся в желудке расщепление белков до
аминокислот, под действием других происходит
расщепление нуклеиновых кислот, углеводов и
жиров.

27.

28.

• В результате трех стадий пищеварения
происходит гидролиз почти всех поглощенных
питательных веществ с образованием более
простых молекул. Наряду с витаминами,
минеральными веществами и немногими не
требующими переваривания питательными
веществами, эти простые молекулы быстро
всасываются через слизистую оболочку
кишечника, и кровь переносит их в клетки
различных тканей. В толстый кишечник
попадают отходы пищеварения, которые
выводятся из организма через анальное
отверстие.