Сентябрь BWI

1.

September 2024

2.

Товарооборот план-фактретроспектива
Июль 2023 года – 9867344.
План июль 2024 – 10500000р.
Факт – 10145712р. (94%)

3.

Товарооборот план-факт
Отставание плана 2024 на - 6%
Рост относительно 2023 года –
2,82%

4.

Соотношение ТО
13%
41%
46%
Кухня
Бар
КЦ

5.

Соотношение ТО веранда-зал
Админстрация
1%
Веранда
42%
Зал
57%

6.

Количество гостей планфакт-ретроспектива
План – 7400 гостей
Факт:
Сентябрь 2024 – 6984
Сентябрь 2023 – 7911
Отрицательная динамика – -24%

7.

Средний чек
План – 1500р.
Факт:
Сентябрь 2024 – 1452 (1242)р.
Сентябрь 2023 – 1247р.
Положительная динамика – 14,1%

8.

Команда сервиса
Сервис
План: 11,91%
Факт: 9,94%
Аттестованы на
старших официантов –
Куницын Константин и
Ухалов Никита.
Аттестованы на
старших хостес –
Подчиненкова Лада и
Открытые вакансии:
НЕТ

9.

Кухня и КЦ
Кухня:
План ТО – 5565000р.
Факт ТО – 4194681р.
Отставание на
1370319р.(32,6%)
КЦ:
План ТО – 984900р
Факт ТО – 1308508р.
Опережение на 323608р. (32,86%)

10.

Списания кухня и КЦ
План Кухня:
Порча – 0,19%
Отработка – 0,24%
Факт Кухня:
Порча – 0,16%
Отработка – 0,21%
План КЦ:
Порча – 0,05%
Отработка – 0,14%
Факт КЦ:
Порча – 0,03%
Отработка – 0,13%

11.

Производство FC
План:
Кухня – 28,6%
Конд. цех – 28%
Факт:
Кухня – 28,27%
Конд. Цех – 28,6%

12.

ABC-анализ кухня
Категория A

13.

Спешлы
Арбузный спешел

14.

NEW завтраки

15.

КЦ
DUBAI CROISSANT

16.

Кухня и КЦ ФОТ
План Кухня:
Кухня – 6,5%
Конд. цех – 1,41%
Факт Кухня:
Кухня – 6,6%
Конд. Цех – 1,28%

17.

Команда кухни и КЦ
Открытые вакансии:
КЦ НЕТ
Один повар ХЦ под вопросом

18.

Бар FС+нелеквидная
продукция
Нелеквидная продукция факт:154000р.
Нелеквидная продукция план: 119730р.
План FC – 25%
Факт FC – 22,7%
Проданы позиции:

19.

Бар ТО
План ТО – 3465000р.
Факт ТО – 3496558р.
Опережение на 31558р.(0,9%)

20.

ABC-анализ вино

21.

ABC-анализ коктейли
Категории

22.

ABC-анализ крепкий
алкоголь+пиво

23.

Бар спешлы
Арбузный

24.

Бар ФОТ+Штат
План – 2,12%
Факт – 1,99%
Штат – полный

25.

Что планировали и что из
этого получилось
БАР
Запустили меню завтраков
Инвентаризация ЕГАИС
Провели лекции для сотрудников по
крепкому алкоголю
Вернули оборудование бара контрагентам
КУХНЯ
Провели Винный Ужин
Запустили меню завтраков
КЦ
Закрыли дынный спешл 52 порц
Замороженные пф пиццы 1 шт
Круассан дубайский 243 пор
Круассаны пользуются особой
популярностью, в общей сложности продали
910 порц - выросли продажи на 29%
Запустили меню завтраков
ЗАЛ
Подняли средний чек до 1452
рублей
Пройдены санитарные книжки:
менеджеры – 100%, официанты –
55%, кухня – 12%, бар – 50%
Сделано банкетное предложение
для корпоративов
Проработаны новые стандарты
менеджеров (проведена
ознакомительная лекция)
Внедрены новые КЛН включающие
оценку работы хостес
Введен новый журнал учета
огнетушителей
Проведен винный ужин
Покрасили гордеров
Заменили композиции сухоцветов

26.

Главные события
ВИННЫЙ УЖИН. NEW ЗАВТРАКИ

27.

BAD feedback
(Факапы)

28.

BAD feedback
(Факапы)

29.

GOOD feedback
(Удачи)

30.

Планы на август
Бар
- Сходить в отпуск
- Продление Лицензии ООО Бреадвей
- Подготовка к началу запуска основного
меню
- Аттестация сервиса и менеджеров
- Работа по внедрению стандартов
сотрудникам Бара
КЦ:
- Отработка основного меню, обучение
команды
- Снятие инвентаризации, разбор
- Презентация стандартов су-шефов
Кухня:
- Обновление основного меню
- Новогодние спец предложения,для
доставки спец предложение
Зал
- Закрепление среднего чека на уровне
1450 рублей
- Внедрение контроля выдачи и
расходования хозяйственной части
- Обновление хлебной ветрины
- Покупка новых огнетушителей и
обновление расходников
- Проведение инструктажей по ПБ и ОТ
- Исследование конкурентов с
менеджерами зала
- Дальнейшие прохождение медицинских
книжек
- Повышение качества обслуживания в
зале
- Внедрение новых стандартов сервиса

31.

HAPPY CHEF