Similar presentations:
Видимые ориентиры
1.
Видимые ориентиры2.
Опасная зона – 3 и более заказов на монитореОАТ
Видимые ориентиры показывают
необходимость предпринять действия, чтобы
предотвратить и устранить задержки в
обслуживании
Сборщики стоят около ОАТ и смотрят на
монитор
Причины задержек
Нет готовых бургеров для сбора заказов
Работают два Сборщика и Работник на
выдаче
Не соблюдается расстановка работников, на
позиции нет Экспедитора
Сборщики останавливаются у станции
картофеля или у BLZ
Нет готового картофеля и напитков
• Сборщики ставят поднос на тележку у BLZ и
идут за картофелем
• Сборщики сталкиваются друг с другом
• Сборщики стоят с подносами у зоны
выдачи
• Работник на выдаче делает
дополнительные шаги и наклоны
Не соблюдается маршрут сбора заказов
Не соблюдаются принципы оптимальной
организации
3.
Опасная зона – 3 и более заказов на монитореBDVS
Видимые ориентиры
Причины задержек
Сборщики сами наливают напитки и десерты
Недостаточное количество сотрудников
• В пиковые часы работники покидают
участок, чтобы пополнить запасы
• Закончился сироп для холодного напитка
Не поддерживается запас продуктов 24/2
2 работника работают по одному монитору
Неправильная коммуникация
• Напитки наливаются для заказов, которых
нет на мониторе
• Монитор настроен на показ более 4-х
заказов
• Работник делает дополнительный шаг,
чтобы сбросить заказ с монитора
• Пульты сброса заказов не закреплены
Неправильная работа с мониторами
Расположение оборудования
4.
Опасная зона – Запас порций готовогокартофеля ниже уровня на мониторе
eProduction
Видимые ориентиры
Причины задержек
Сборщики самостоятельно фасуют картофель
по порциям
Отсутствует выделенный работник на
станции картофеля
Количество готовых порций картофеля
меньше, чем в зоне «Итого» на мониторе
eProduction
Нет готовых порций в соответствии с
eProduction
На мониторе eProduction информация не
отображается / отображается некорректно
Неправильная коммуникация
• В ванне фритюрницы не доготавливаются
корзины с картофелем
• Уровень фасовки сырого картофеля по
корзинам не соответствует eProduction
• Нет готового картофеля в поддоне
Не поддерживается уровень доготовки в
соответствии с eProduction
5.
Опасная зона – 3 и более заказов в зоневыдачи
Видимые ориентиры
Причины задержек
На поверхности прилавка не лежат соусы,
салфетки, приборы и приправы для заказов
Работник на выдаче не готовит заранее
соусы, салфетки, приборы и приправы
Приёмщик заказов находится у кассы при
отсутствии гостей в зоне приема заказов
Приёмщик заказов не помогает выдавать
заказы
У работника на выдаче есть несколько
заказов, а Сборщики собирают следующие
заказы
Сборщики не помогают комплектовать и
выдавать заказы, если есть 2 заказа,
готовых к выдаче
Работник на выдаче TS ходит по залу в
поисках гостя
Работники на выдаче TS не используют
монитор Table Service или не знают порядок
нумерации столов
В зоне ожидания много курьеров или
курьеры не приходят за заказами
Работники несвоевременно прожимают
статус «заказ готов» на планшете Доставки
6.
3 и более машин в очереди на Авто передкаждым окном / точками приема
Видимые ориентиры
Причины задержек
Машины долго стоят у терминалов приема
заказов или у окна оплаты
Функции приёма и оплаты не разделены
Машины долго стоят у терминалов приема
заказов или у окон оплаты и выдачи заказов
Работники не используют Секреты экономии
секунд
Машины стоят к одному терминалу приема
заказов
Не используется 2-я точка приёма заказов
Заказы принимаются на 2-х терминалах, но
отображаются на экране COD и ODMB
только на 2-й линии
Не соблюдается расстановка работников
Машины долго стоят у окна выдачи, а места
для пропущенных вперед машин на
парковке свободны
Не соблюдаются процедуры «Пропускай
вперёд»