Similar presentations:
Ведение расчётов с потребителями
1.
Ведение расчётов спотребителями
2.
• Процесс обслуживания в общественномпитании - это совокупность операций,
выполняемых исполнителем при
непосредственном контакте с потребителем
услуг при реализации кулинарной
продукции и организации досуга.
3.
• Метод обслуживания потребителей – этоспособ, с помощью которого потребителям
реализуется продукция.
• Раздача на предприятиях общественного
питания выполняет функцию реализации
готовых блюд. От работы раздаточной во
многом зависит быстрое обслуживание
посетителей, а значит, повышение
пропускной способности торгового зала и
увеличение выпуска продукции
собственного производства.
4.
• Расчет с гостями является завершающимэтапом обслуживания. В зависимости от
порядка, установленного администрацией
предприятия, расчет с гостями может быть
произведен после приема заказа и подачи
холодных блюд или по окончании
обслуживания.
• Существуют следующие виды расчета:
• Ø наличными,
• Ø кредитными картами,
• Ø безналичный.
5.
• Наличный расчет с потребителямипроизводится по счету на основании
выполненного заказа.
• Расчет по кредитным картам. Гость,
открывая счет в крупном банке, берет
кредитную карту соответствующего
образца и предъявляет официанту карту к
оплате. Официант вводит карту в
компьютерную кассу и снимает с нее сумму,
указанную в счете.
6.
• Безналичный расчет производится сорганизацией путем заключения договора на
обслуживание группы потребителей и
оформления заказа-счета.
• Основными формами расчета с потребителями
являются механизированная и
автоматизированная.
• Механизированная форма
расчета осуществляется путем оформления
бланка счета официантом и печатания чеков на
электронной кассовой машине с фискальной
памятью: SAMSUNG ER – 250RF, SAMSUNG
– 4615RF, АЗИМУТ - EPSON ТМ – И950РФ и
др.
7.
• Использование в ресторанахкомпьютерного Pos-терминала,
работающего по специальным программам,
обеспечивает прием заказа официантом,
передачу заказа на кухню и сервис-бар,
печатание счета гостю, контроль за работой
официантов.
• Он состоит из кассовых аппаратов и
принтеров, которые установлены на кухне,
в барах для печатания заказов, вводимых
официантом.
8.
• 1.Доступ к терминалу производится путемввода магнитной карты, которая выдается
официанту.
• 2.Регистрируя карту, официант видит на
дисплее зону обслуживания.
• 3.Начинает оформлять заказ, набирает
количество гостей и названия заказанных блюд
на клавиатуре компьютера.
• 4.Принятый заказ печатается на принтерах, где
он будет выполняться: на кухне и в сервисбаре.
• 5.Затем заказ автоматически поступает на
главную кассу. Официант может делать
дополнение к заказу.
9.
• Заказ и дополнение к нему сохраняется впамяти машины с момента его открытия и
до момента оплаты счета.
• Удалить его может только менеджер,
который имеет специальную карточку
доступа к терминалу.
• Менеджер имеет право удалить блюдо из
заказа, если гости отказались от него или
официант допустил ошибку.
10.
• В компьютер также введена программа длясоставления отчета о работе за день. Система
Pos -терминал печатает бланк заказа-счета в
двух экземплярах, один из которых выдается
гостю, а другой — официанту и в конце дня
сдается в бухгалтерию.
• После того как счет напечатан, официант
подходит к гостю и рассчитывается с ним по
кредитным картам или наличными, закрывает
счет.
• На терминале имеются клавиши для
различных видов расчета.
• Официант сдает выручку кассиру вместе со
счетами.
11.
• Официанты могут принимать заказ с помощьюмобильного терминала «Ньютон».
• Все столы в зале пронумерованы.
• С помощью электронной ручки терминала
открывает счет на столе гостя.
• В зависимости от заказа гостя официант на терминале открывает ассортимент бара, кухни, затем
разделы меню, карты вин.
• На терминале высвечивается следующая
информация: код заказываемого блюда, количество
порций, цена, сумма, а также сумма счета.
• Набрав заказ с указанием стоимости блюд,
официант сохраняет его в памяти компьютера,
подходит к синхронизатору и нажимает на
мобильном терминале операцию «Синхронизация».
12.
• Инфракрасные лучи сходятся.• В результате чего в баре и на кухне на
принтерах выводится заказ.
• Все заказы высвечиваются на дисплее
компьютера, что позволяет
осуществлять контроль за выполнением
заказов.
• Счета печатаются в двух экземплярах:
первый передается гостю, второй остается у
официанта и в конце дня сдается в
бухгалтерию.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
• Технология расчёта спотребителями в столовых и
кафе
27.
Учет реализации и отпуск изделий из кухни напредприятиях общественного питания.
• Документальное оформление и учет реализации отпуска
готовой продукции
• Готовые изделия из производства отпускают на
раздачу, в буфеты, кафе, бары, мелкорозничную
торговую сеть. Оформление отпуска готовых изделий
с производства на раздаточную связано с ее
расположением. Если раздаточная отделена от
производства, то материальную ответственность за
готовые изделия, находящиеся на раздаче, несет
бригада работников раздаточной. В этом случае
передачу готовых изделий с производства на раздачу
оформляют накладными (при разовом отпуске) или
дневными заборными листами (при многократном
отпуске).
28.
• При выдаче заборного листа его нумеруют ирегистрируют в специальном журнале.
Дневной заборный лист подписывается руководителем предприятия и бухгалтером после
выписки, но до отпуска готовых изделий.
• При отпуске готовых изделий заведующий
производством заполняет соответствующие
графы заборного листа в двух экземплярах под
копирку, указывая время отпуска каждой
партии изделий.
• Оба экземпляра подписываются заведующим
производством и лицом, получившим готовые
изделия.
29.
30.
• В заборном листе может быть указано двавида цен: цена продажи, по которой
изделие реализуется в буфете и других
торговых точках, и учетная, по которой
продукция списывается с заведующего
производством.
• Изделия, не проданные в течение дня, возвращаются на производство, о чем делается
запись в соответствующей графе заборного
листа.
31.
• В конце дня определяют общее количествои стоимость отпущенной на раздачу
продукции.
• Для этого складывают количество изделий,
переданных на раздачу в течение дня,
вычитают количество возвращенных
изделий и полученный результат умножают
на продажную цену изделия
32.
• Стоимость отпущенной продукцииподтверждается подписями материальноответственных лиц, участвовавших в
оформлении этих операций.
• Первые экземпляры сдаются в бухгалтерию
материально-ответственным лицом
торговой сети,
• а вторые — заведующим производством.
33.
• Руководитель предприятия или другиеработники по поручению руководителя
обязаны систематически проводить
контрольные проверки соответствия
фактического количества отпущенных изделий кухни, количеству, записанному в
заборных листах.
34.
• О проведенных проверках делают отметку вдокументе, по которому произведен отпуск,
а при обнаружении отклонений составляют
акт для привлечения виновных лиц к
ответственности.
• Отчетность о реализации и отпуске
изделий кухни
35.
36.
• Документальное оформление реализации иотпуска изделий зависит от способа
реализации. Большая часть изделий
отпускается потребителям через
раздаточные или непосредственно в зал.
• В зависимости от формы обслуживания
готовая продукция отпускается
потребителям с раздаточной линии (при
самообслуживании) или через официантов.
37.
• При самообслуживании с предварительнойоплатой расчет с покупателями
производится до отпуска продукции.
Покупатель получает от кассира чек на
каждое блюдо или один чек на комплексный
обед и оплачивает их стоимость.
38.
• Кассовые чеки помещаются раздатчикамина наколки (погашаются) по видам блюд и в
конце смены используются для составления
акта о реализации готовых изделий кухни
за наличный расчет.
• Общая стоимость реализованных блюд
должна соответствовать выручке по
показаниям счетчика контрольнокассового аппарата.
39.
• При самообслуживании с последующейоплатой расчет с потребителями
производится после выбора блюд.
Покупатель оплачивает стоимость
отобранной им продукции кассиру,
находящемуся в конце раздаточной линии, и
получает один кассовый чек на общую
стоимость указанных блюд. Перед выдачей
чека кассир обязан погасить его
(надорвать).
40.
• При форме обслуживания, когда раздача неотделена от производства, объем
реализованной продукции определяется по
сумме кассовой выручки, а количество
блюд, проданных по каждому
наименованию, определяется оперативным
путем на основании контрольного
журнала.
41.
42.
43.
• На этих предприятиях с разрешения администрации допускается составление акта опродаже изделий кухни за наличный расчет
в суммовом выражении.
• На предприятиях, где посетителей
обслуживают официанты, покупатель
оплачивает стоимость питания не в кассу, а
официанту, который, приняв заказ,
пробивает чек на каждое блюдо на
закрепленном за ним кассовом аппарате.
44.
Номердокумента
Дата
составления
Руководитель
Гендиректор
(должность)
А
К
Т
109
27.04.2019
О РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ КУХНИ
Русанова
О.Р. Русанова
(подпись)
(расшифровка подписи)
ЗА НАЛИЧНЫЙ РАСЧЕТ
«
2
7
»
апреля
2019
Комиссия установила:
Номер
по порядку
Номер
калькуляционной
карточки
1
2
1
123
2
Готовое изделие
наименование
код
количество,
шт.
по ценам
фактической
реализации
по учетным ценам
производства
цена,
руб. коп.
сумма,
руб. коп.
цена,
руб. коп.
сумма,
руб. коп.
4
5
6
7
8
9
Борщ «Киевский»
6534
20
50
1000
45
900
126
Солянка
4534
20
57
1140
52
1040
3
127
Салат «Цезарь»
4623
20
60
1200
54
1080
4
129
Гречка с грибами
5678
20
74
1480
68
1360
и т.д.
3
Реализовано
Примечание
10
45.
• Допускается выбивать один чек нанесколько блюд одних и тех же
наименований и цены, при этом на обороте
чека указывают количество блюд и цену одного блюда.
• При расчетах с посетителями разрешается
использовать счет, утвержденный в
качестве бланка строгой отчетности, без
применения контрольно-кассовой машины.
Сумма счета должна соответствовать чекам,
пробитым официантами через контрольнокассовую машину.
46.
• Выдача готовых блюд может производитьсяпри предъявлении в столовых абонементов на
получение питания сотрудниками предприятия.
• В случае расчетов за питание учащихся между
школой и столовой используется абонементная
книжка. Оплата за питание предварительно
произведена по приходному кассовому ордеру
или деньги перечислены по платежному
поручению в банк. Формы абонемента и
абонементной книжки утверждены письмом
Минфина России № 16-31 в качестве
документа строгой отчетности.