Желирующие вещества и пищевые красители

1.

Желирующие вещества и
пищевые красители
Желатин
Агар агар
Diffusion project
Пищевой краситель
Техника применения их в кондитерском производстве

2.

Определение:
Желирующие вещества (студнеобразователи) — это
вещества, которые применяются в кондитерской
промышленности для получения студнеобразной структуры
мармеладных изделий, желе, зефира и полуфабрикатов.
(В основном желирующих веществ 4, это Агар, Желатин, Агароид и Пектин)

3.

Желатин — это смесь белковых тел животного происхождения,
желеобразное вещество, которое образуется при
вываривании в воде сухожилий, связок, костей и некоторых
других тканей, в состав которых входит коллаген, белок.
Чистый желатин представляет собой аморфную бесцветную
блестящую субстанцию без вкуса и запаха.
Желатин используется для приготовления различных начинок
и кремов, обеспечивая им нужную консистенцию и
устойчивость.

4.

Агар-агар — это натуральный желирующий
агент, получаемый из красных водорослей,
таких как Phyllophora, Gracilaria, Gelidium и
другие. Он состоит из двух основных
компонентов: агарозы и агаропектина
Подвид>
Агароид (Черноморский агар)
Получают из водорослей филлофлоры, растущих в
чёрном море
В кондитерском производстве используется для загущения
кремов и начинок, обеспечивая им нужную консистенцию
и предотвращая растекание.

5.

Пищевой краситель, или цветовая добавка, - это
любой краситель, пигмент или вещество,
придающее цвет при добавлении в пищу или питье.
Они могут поставляться в виде жидкостей,
порошков, гелей или паст. Пищевые красители
используются как в промышленном производстве
продуктов питания, так и в домашней кулинарии.
Применение в кондитерском производстве:
Добавление в торты и пирожные
Добавление в мармелад и желе для придания им цвета
Добавление в начинки для шоколада и конфеты
(В состав пищевых красителей входят компоненты как
животного, так и растительного происхождения, а также
могут присутствовать соли и минералы.)