Санитария и гигиена на кухне. Здоровое питание

1.

2.

Питание – это процесс усвоения
организмом
питательных
веществ,
необходимых для поддержания жизни,
здоровья и работоспособности.

3.

4.

5.

БЕЛКИ
ЖИРЫ
УГЛЕВОДЫ
МИНЕРАЛЬНЫЕ
ВЕЩЕСТВА
ВИТАМИНЫ
ВОДА

6.

– биологические вещества живых
организмов, из них строятся клетки живого
организма, т.е. белки служат для обновления
клеток
человеческого
тела;
повышают
работоспособность органов тела.
По происхождению белки бывают:
растительные:
мясо, рыба, молоко, яйца и т.д.

7.

–
источник
энергии,
предохраняющий организм от охлаждения.
По происхождению:
растительные: семена и
плоды
растений
(облепиха, подсолнечник
и т.д.);
мясо, рыба,
молоко и т.д.

8.

–
органические
вещества,
являющиеся главным источником энергии
для организма.
Углеводы бывают:
сахар: ягоды, плоды, овощи, мёд и т.д.;
картофель,
кукуруза,
капуста,
столовая свёкла, морковь, хлеб и изделия из
теста, макароны, кондитерские изделия.

9.

недостаток
• гиповитаминоз
избыток
• гипервитаминоз
полное отсутствие
• авитаминоз
Витамины делятся на:
растворимые в жире: А, Д, Е, К;
В, РР, С.

10.

Минеральные вещества – входят во все продукты
питания.
макроэлементы
микроэлементы
Минеральные
вещества

11.

– входит в состав всех органов и тканей
организма,
помогает
усвоению
всех
питательных веществ, которые человек
принимает с пищей.

12.

(от
лат.
rationalis – разумный) – это полноценное,
разумное,
правильное,
регулярное
питание.

13.

14.

Завтрак съешь сам, обед подели с другом, ужин отдай врагу.
Народная мудрость

15.

16.

Энергию, доставляемую организму с пищей,
измеряют калориями (кал) и джоулями (Дж);
1 ккал=4,19кДж.
Калория
–
единица
измерения
энергетической ценности продуктов.

17.

Животного
происхождения
Растительного
происхождения
Мясо,
рыба,
молоко,
творог, сливочное масло,
яйца
Хлеб, крупа, растительное
масло, овощи, фрукты,
грибы, сахар

18.

19.

(от лат. culina – кухня):
1) наука о питании;
2) искусство приготовления вкусной и питательной
пищи.

20.

21.

в переводе с немецкого языка
дословно обозначает
т.е.
поварня. В русском языке слово кухня
употребляется только с

22.

23.

приготовления пищи.
–
служит
для

24.

Кухонные инструменты и приспособления
помогают при приготовлении пищи –

25.

– это посуда, в которой подают на
стол и из которой едят (фаянсовая, фарфоровая,
керамическая, деревянная, стеклянная…):
1. тарелки;
2. столовая посуда общего назначения (супницы,
салатники);
3. чайная посуда;
4. кофейная посуда;
5. посуда для безалкогольных напитков (бокалы,
фужеры, стаканы, рюмки).

26.

27.

28.

Нагревательные приборы
приготовления пищи:
служат
для

29.

Рабочее место для первичной
обработки продуктов состоит из
и
тепловой

30.

Посуду надо мыть сразу
же после её
использования.
Все пищевые отходы
необходимо быстро
удалять из помещения,
где готовят или
принимают пищу.
Посуду сначала
сортируют. Отдельно
ставят тарелки, стаканы,
кухонную посуду и т.д.
Мыть посуду надо в
тёплой воде с
добавлением моющих
средств.
Вымытую посуду надо
ополоснуть горячей
водой, а затем поставить
сушить или вытереть
кухонным полотенцем.

31.

Вопрос: Какая пища нужна человеку?
Ответ: человеку нужна разнообразная пища, в которой содержатся
все необходимые для него питательные вещества.
Вопрос: Назовите питательные вещества, входящие в состав
пищи.
Ответ: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и
вода.
Вопрос:
Каково
происхождение
продукта,
изображённого
на
картинке?
Ответ: растительного происхождения.

32.

Вопрос: Назовите родину кулинарного искусства.
Ответ: Азия
Вопрос: Что такое кулинария?
Ответ: 1) наука о питании; 2) искусство приготовления вкусной и
питательной пищи.
Вопрос: Что такое калория?
Ответ: единица измерения энергетической ценности продуктов.
Вопрос: Назовите 3 принципа рационального питания.
Ответ: правильный режим питания, умеренность в употреблении
пищи, разнообразное питание.
Вопрос: К какой группе относится посуда,
изображённая на картинке?
Ответ: к столовой посуде

33.

Вопрос: Назовите самый древний столовый прибор.
Ответ: нож
Вопрос: Где необходимо хранить
изображённые на картинках?
Ответ: в холодильнике.
продукты
питания,

34.

Цель опыта: приобрести навыки по определению
суммарного загрязнения столовой посуды.
Оборудование: поднос, перчатки, пипетка – капельница.
Реактивы и материалы:
проведения опыта.
раствор
йода,
посуда
для

35.

•На поверхность высушенной столовой
посуды из пипетки – капельницы нанести
3-5
капель
1%-го
раствора
йода,
повернуть на ребро.

36.

•Через 5-10с посуду промыть струёй воды
из-под крана.

37.

•Отсутствие синих и жёлто – коричневых
пятен указывает на отсутствие загрязнения
жирового происхождения.

38.

Спасибо за работу на уроке!