Организация питания. Продукты и блюда, разрешенные для питания лицам, нуждающимся в уходе

1.

Лекция № 3.
Организация питания. Продукты и блюда, разрешенные для
питания лицам, нуждающимся в уходе. Сроки и условия хранения
скоропортящихся продуктов питания. Приготовление и помощь в
приготовлении.

2.

• Питание – одна из основных фундаментальных потребностей
человека. Представляет собой процесс поступления,
переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых
веществ. Основные пищевые вещества (нутриенты) – это белки,
жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода. Среди
них выделяют незаменимые, поступающие только с пищей.

3.

Основные функции питания:
• • энергетическая – восполнение энергетических затрат
организма (60%
- на работу мышц, 30% - на работу внутренних органов. 10% - на
умственную работу);
• • пластическая – построение и непрерывное обновление
клеток организма;
• • биорегуляторная – обеспечение обменных процессов;
• • иммунная – защита организма от заболеваний.

4.

• Рациональное питание – это физиологически полноценное
питание с учетом пола, возраста, характера труда, и других
факторов. Способствует сохранению здоровья, сопротивляемости
организма, физической и умственной трудоспособности. В
детском возрасте погрешности в питании необратимы.

5.

Основы рационального питания:
•
достаточная энергоценность суточного рациона, не
превышающая 2800-3000ккал;
•
сбалансированность питательных веществ – оптимальное
соотношение нутриентов - соотношение Б : Ж :У=1:0,8:3,5 (1:1:4);
•
разнообразие ассортимента и приемов кулинарной обработки;
•
правильный режим питания: распределение калорийности,
интервалы между приемами пищи;
•
оптимальные органолептические свойства и условия приема
пищи;
•
исключать переедание.

6.

• Режим питания. Питание должно быть дробным (3-4 раза в
сутки), регулярным (в одно и то же время) и равномерным,
последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 – 3
часа до сна; перерыв между приемами пищи должен быть не
более 4 час. в дневное время.

7.

Разрешенные блюда и продукты
• Хлеб и хлебобулочные изделия — хлеб преимущественно ржаной, грубого
помола, отрубный, несдобное печенье, хрустящие хлебцы, бисквит (при
наклонности к тучности хлебобулочные изделия ограничиваются).
• Супы — преимущественно вегетарианские, овощные (борщи, щи,
свекольники), крупяные, молочные, фруктовые; нежирный мясной суп 1 раз
в неделю.
• Блюда из мяса и птицы — из нежирной говядины, баранины, свинины,
курицы, индейки, преимущественно в отварном или запеченном виде, или
обжаренные после отваривания.
• Блюда из рыбы — из разнообразных сортов рыбы (треска, окунь, навага,
сайда, щука, карп, судак и др.); один раз в неделю разрешается вымоченная
сельдь.
• Блюда из яиц — белковые омлеты, цельные яйца (2—3 шт. в неделю).

8.

• Запрещаются: мясные бульоны, мозги, внутренние органы
животных, икра, свиное, говяжье, баранье сало, крем, сдоба,
острые, соленые, жирные закуски, какао, шоколад, алкогольные
напитки.

9.

Примерное меню:
• Завтрак
• Каша геркулесовая
300
• Масло сливочное
10
• Сыр 30
• Хлеб пшеничный
50
• Обед
• Суп с макаронными изделиями на курином
бульоне
300
• Котлеты куриные
100
• Картофельное пюре 150
• │Капуста свежая тушеная
75
• Компот из сухофруктов 200
• Хлеб пшеничный
32
• Хлеб ржано-пшеничный
75
• Полдник
• Фрукты (яблоки свежие)170
• Ужин
• Салат 50
• Макароны отварные со
сливочным маслом
200/10
• Сосиски 100
• Пряник заварной 30
• Хлеб пшеничный 25
• Кефир
193
• Калорийность, ккал
2567,78

10.

Сроки и условия хранения скоропортящихся продуктов
питания
1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом
времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого
пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до
наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.
2. Информация, наносимая на этикетку о сроках годности пищевых
продуктов, должна предусматривать указание: часа, дня, месяца,
года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов
для детского и диетического питания; дня, месяца и года - для
скоропортящихся продуктов; месяца и года - для
нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их
хранения и употребления.

11.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и
скоропортящихся продуктов при температуре (4+-2)°C*
• Полуфабрикаты крупнокусковые:
• - мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка;
бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина,
баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без
панировки- 48 часов
• - полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из
баранины и свинины, шницель) в панировке - 36

12.

Источники
• 1.
Приказ Минтруда Российской Федерации от 15.12.2022 № 781 «О реализации
в отдельных
субъектах Российской Федерации в 2023 году Типовой модели системы долговременного ухода за
гражданами пожилого возраста и инвалидами, нуждающимися в уходе».
• 2.
Уход
за
ослабленными
пожилыми
людьми.
Российские
рекомендации.
–
М.: Человек,
2018. – 224 с., ил.
• 3.
Информационно-методические
материалы
(методические
рекомендации)
по
профилактике
травматизма граждан пожилого возраста / под ред. М. М. Бубновой. – СПб.: СПб ГБУ «Городской
информационно-методический центр «Семья», 2020. – 22 с.
• 4.
Мастерская
заботы.
Проект
благотворительного
https://masterskayazaboty.ru/ (дата обращения 21.02.2023).
фонда
помощи
хосписам
«Вера»

13.

Спасибо за внимание!