Методы приготовления коктейлей

1.

Методы приготовления коктейлей
Билд (Build) с английского
— «cтроить» - все
ингредиенты коктейля
вливаются прямо в бокал, в
котором и будет подаваться
коктейль, имеет несколько
разновидностей.
1. Layering (лэйринг)
- техника подразумевает
наслаивание ингредиентов
разной плотности друг на
друга, не смешивая слои
между собой.
2. Muddling (мадлинг)
«Мадл» переводится как
“давить”
3. Flaming (флейминг)
Техника “горение”
поджигая украшения или
верхние слои напитка
добавляет изящности при
подаче коктейлей.
Build

2.

Методы приготовления коктейлей
Техника Stir оказывается
крайне полезной, когда
необходимо сделать
напиток более чем из 3
ингредиентов, не
нуждающихся в
активном
перемешивании. В
основном, это коктейли
из крепкого алкоголя и
вин.
Stir
1. Предварительно
охлаждаем
смесительный стакан и
бокал для коктейля
2. Обновляем лед в
смесительный стакане
наполняя на 2/3
Либо сливаем конденсат со
смесительного стакана
3. Наливаем все ингредиенты и
перемешиваем ложкой до
нужной температуры 30-60
вращений
4. Процеживаем готовый
коктейль со
смесительного стакана

3.

Методы приготовления коктейлей
Shake на практике
применяется наиболее
часто. Этот способ
позволяет соединить и
качественно перемешать
те ингредиенты, которые
«вручную» сложно
распределить по всему
объему напитка — ликер,
сладкие сиропы, яичный
белок.
Техника “Fine
Strain/double strain”
Бармен дополнительно
использует файн-стрейнер.
Cначала напиток взбивается,
а потом процеживается,
чтобы убрать из состава
мелкие частицы фруктов и
льда. На выходе получается
идеально «чистый»
коктейль.
Shake
Boston
Cobbler
French
Hawthorn
Julep
Fine strain

4.

Методы приготовления коктейлей
Shake
У метода Shake есть свои разновидности:
1. Long shake (лонг шейк). Это длительное перемешивание напитков. Методика активно
используется, когда в рецептуре присутствуют кусочки фруктов и даже целые ягоды,
пряности и травы. Напиток будет отличаться отменным вкусом, только если долго «трясти»
шейкером.
2. Dry shake (драй шейк). Технология позволяет приготовить густой коктейль с
однородной, нежной текстурой. В данном случае не используется лед. Эта методика
оказывается крайне полезной, если в составе напитка присутствуют яйца, молоко или
сливки. Многие профессионалы дополнительно опускают в шейкер пружинку от хоторнстрейнера, которая в процессе перемешивания выполняет роль венчика.
3. Hard shake (хард шейк). В данном случае коктейль все так же взбивается в шейкере
положенное время, но при этом движения бармена куда более интенсивные. Методику
используют, когда в шейкер забрасывается лед, только что взятый из льдогенератора,
поскольку его температура слишком низкая для напитка.

5.

Методы приготовления коктейлей
Throwling (Фроулинг)
Это особый метод смешивания, который
включает в себя переливание напитка из одной
емкости со льдом в другую безо льда. Суть
метода заключается в неоднократном
переливании на расстоянии вытянутых рук,
насыщая кислородом коктейль (аэрация) с
минимальным прикосновением льда с
содержимым. Таким образом напиток обретает
более богатый и насыщенный вкус.
Rolling (роллинг)
Эта техника позволяет приготовить коктейль
практически так же, как и фроулингом, но
отличия все же есть. Первое — это отсутствие
льда в емкостях для смешивания, а второе —
более короткое расстояние переливания
жидкости. Такой способ позволяет получить на
выходе более спиртуозный и менее
обогащенный кислородом коктейль, чем в
случае с фроулингом. Но при этом вкус его
будет лучше подчеркнут.
Throwling
Miguel Boadas coctails

6.

Новые коктейли
Калькуляция
Пряный ром – 40 ml
Посуда : Sling
Cacao white – 20 ml
Ананасовый сок/Апельсиновый – 100мл
C.O.D.E #7 ( личи , белый Лотус, кардамон) - 20 мл
Украшение - апельсин/ананас, Бамбуковый лист
Метод приготовления : Throwling
Campari spritz
Посуда:Винник
Campari – 30мл
Розовое игристое вино сухое – 90 мл
Клубничный пюре/сироп – 20 мл
Сок лайма – 20мл
Содовая – 60мл
Метод приготовления : Build on ice
Джин - 40 мл
Посуда : Highball
Сироп грейпфрут - 10 мл
C.O.D.E #8 (жасмин ,яблоко, розовая гуава ) - 30 мл
Тоник/содовая – 100мл
Метод приготовления : Build on ice
Водка – 40мл
Посуда : Old fashion
Трипл сек - 20мл или без трипл сека то водка – 50мл
C.O.D.E #8 (жасмин ,яблоко, розовая гуава ) - 30мл
Лимонный сок – 10мл
Белок
Гарниш – Огурец
Метод приготовления : Shake & dry shake & Strain