Отчет по учебной практике. Задачи производственной практики

1.

Государственное автономное профессиональное
образовательное учреждение Свердловской области
"Екатеринбургский техникум химического
машиностроения"
Отчет
по учебной практике
Исполнитель:
Студента(-ки) группы ПК-309
Брагин Н.Ю
Специальность Повар-кондитер
Руководитель практики:
Богданова Т.С

2.

Цель практики:
-Формирование общих и профессиональных компетенций;
- освоение обучающимися профессиональной деятельности (ВПД) по приготовлению.
-Оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента по
профессии «Повар, кондитер».
-Приобретение опыта практической работы по профессии.
-Ознакомление с современными кулинарными предприятиями.

3.

Задачами производственной практики
являются:
-
-
Закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности обучающихся в
сфере изучаемой профессии
Развитие общих и профессиональных компетенций;
Освоение современных производственных процессов, технологий;
Производственная практика организуется на предприятиях общественного питания, имеющих цеховое деление с высоким
уровнем механизации производства, а также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих товарную продукцию,
ассортимент и технология приготовления которой отвечают требованиям программы производственной практики.
На всем протяжении производственной практики осуществляется контроль за работой практикантов закрепленными
руководителями практики от предприятия и образовательного учреждения.
По окончании производственной практики студенты предоставляют в образовательное учреждение: дневник,
производственную характеристику, аттестационный лист производственной практики, отчет по производственной практике.

4.

Место проведения производственной
практики ООО “Гризли Кольцово”
Grizzly diner
Настоящий американский дайнер с вкусным меню и уютной
атмосферой. Большие порции аутентичных блюд и напитков по
привлекательной цене. Автомобильные диванчики вдоль окон,
антураж с классическими американскими дорожными знаками,
вывесками, постерами – всем тем, что позволяет реализовать дух
больших дорог Америки 50–80-х годов.
620025, Свердловская область, город Екатеринбург, пл.
Бахчиванджи, д. 1

5.

Меню ресторана:
американская кухня с разнообразием блюд таких как: стейки, бургеры,
закусками, детским меню, салатами, супами, десертами, напитками, с
которыми мы можем ознакомиться на данных фотографиях.

6.

Особенности предприятия:
-
Готовка блюд на открытой кухне, люди могут наблюдать за тем как готовят их пищу.
Наслаждаться необычной американской атмосферой предприятия.
Отдача блюд в течении 15-20 минут после получения заказа, что один из важных факторов на территории
аэропорта, люди могут не волноваться за то что они могут опоздать на рейс.
Добрый и общительный персонал а главное умение работать в команде при большом количестве посещения
клиентов в наш ресторан.

7.

Я на практике:

8.

Я на практике:

9.

Заключение
За период прохождения практики я научился
-
Работать с планирующей документацией.
Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы.
Использовать различные технологии приготовления и оформления блюд.
Оценивать качество готовых блюд.
Узнал: классификацию продуктов и готовых блюд; требования к качеству продуктов и готовых блюд; условия хранения
продуктов и готовых блюд; новые рецепты блюд.
Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров.
Температуру подачи.
Прохождение производственной практики повлияло на возможный выбор моей профессии:
в будущем, так как в дальнейшем планирую продолжить обучение по специальности и работать в этом направлении.

10.

Спасибо за внимание!