diplom_preza

1.

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №10
Дипломная работа:
Совершенствование кадровой политики
вегетарианского кафе
«Энджел Кейкс»
Выполнил студент группы Т2-41: Челяпин Д.М
Руководитель дипломной работы: Спиридонова С.А

2.

Актуальность темы
Разработка в
организациях
мероприятия,
направленные на
создание механизмов
сохранения кадрового
потенциала, а также
способствующих
стимулированию
деятельности персонала.

3.

Цель дипломной работы
Совершенствование
кадровой политики
предприятия, проблем ее
формирования и
реализации в рамках
анализируемого
предприятия.

4.

Задачи дипломной работы
Задачи
разработать ассортимент
продукции и нормативнотехнологическую документацию
на фирменные блюда
оценить состояние
кадровой политики в
веганском кафе
разработать
мероприятия по
совершенствованию
кадровой политики

5.

Понятие, сущность и принципы формирования
кадровой политики предприятия
Кадровая политика – это целенаправленная
деятельность по созданию трудового
коллектива, который наилучшим образом
способствовала бы совмещению целей и
приоритетов предприятия и его работников.
Основные принципы формирования кадровой
политики предприятия:
1. Управление персоналом предприятия;
2. Наем, подбор и расстановка персонала;
3. Формирование и подготовка резерва для
выдвижения на руководящие должности;
4. Оценка и аттестация персонала;
5. Развитие персонала:
6. Мотивация и стимулирование персонала,
оплата труда.

6.

Этапы формирования кадровой политики
предприятия и ее виды
При формировании кадровой политики
необходимо учитывать:
1. Соблюдение кадровой политики
Виды
государственной социально-экономической
кадровой
политики, правовых и социальных норм.
политики
2. Рассмотрение человека в единстве
Активная
Пассивная
технологических, экономических,
социальных, организационных и других
аспектов развития – как цель и как средство
развития.
Превентивная
Реактивная
3. Сосредоточенность на достижении
максимально возможной производительности в
сочетании с политикой реализма персонала.
4. Сочетание в кадровой политике
стратегических и оперативных целей
и средств их достижения.

7.

Оценка актуального состояния кадровой политики
предприятия
• В «Angel Cakes» сложилась определенная методика. Если
возникает потребность в персонале, руководитель на
основании анализа численности персонала, дает задание
начальнику отдела кадрового обеспечения подготовить
соответствующее объявление о возникшей вакансии.
Такое объявление направляется чаще всего в интернет –
сайты Rabota.ru, HH.ru, Superjob.ru или же соц.сети кафе.
• В «Angel Cakes» не сложилось четкой процедуры
проведения собеседования при приеме на работу. При
проведении собеседования, вопросы, задаваемые
претенденту, не конкретны, не носят системного
характера. В этой связи необходимо обратить внимание
на подготовку самого интервьюера, овладение им
эффективной технологией опроса.
• Отсутствуют такие документы по отбору персонала, как
должностная инструкция, положение об отборе, а также
приказы (постановления) директора о проведении отбора
и приема нового персонала.

8.

Меры, рекомендованные по совершенствованию
кадровой политики

9.

Разработка технико-технологических карт на
фирменные блюда
В дипломной работе представлены следующие технико-технологические карты на
фирменные блюда, изготовляемые в холодном цехе: «Салат с хурмой и тыквой»,
«Авокадо тост с томатами» и «Чиа-пудинг». Данные фирменные блюда разработаны с
учетом типа предприятия, яркого сочетания ингредиентов, и также отражают
специализацию предприятия. Также были разработаны карта дефектов и снижающая
шкала оценки качества.

10.

Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто
Нетто
Шпинат
13,3
13,3
Микрозелень шавеля
2
2
Кейл
7.1
7.1
Руккола
8.9
8.9
Петрушка
7.1
7.1
Масло оливковое
4.4
4.4
Лимон
3
1.8
Масса салатной смеси
-
40
Тыква
105
80
Соль гималайская
0.8
0.8
Перец чили
0.1
0.1
Сироп топинамбура
1.6
1.6
Тимьян
0.8
0.8
Масло кокосовое
6
6
Масса полуфабриката
-
60
Масло оливковое
11
11
Вода
11
11
Лимон
14,5
9,2
Горчица
1.5
1.5
Соль гималайская
0.4
0.4
Урбеч миндаля
7.3
7.3
Сироп топинамбура
5.5
5.5
Перец чили
0.1
0.1
Уксус винный
1.1
1.1
Масса соуса
-
40
Хурма
36
35.3
Сироп топинамбура
17.6
17.6
Соль гималайская
0.1
0.1
Масса полуфабриката
-
30
Яблоки зеленые
42.5
31.3
Пюре яблочное
4.2
4.2
Корица
0.1
0.1
Вода
4.2
4.2
Соль гималайская
0.2
0.2
Лимон
2
1
Масса полуфабриката
-
25
Кунжур
2.4
2.4
Тыквенные семечки
4.9
4.9
Семена льна
1.7
Выход готового блюда
1.7
200
Технологический процесс
Для данного блюда заранее изготавливают п/ф. Тыкву
очищают, нарезают средним кубиком, смешивают с солью, перцем
чили, сиропом топинамбура, кокосовым маслом и тимьяном.
Выкладывают в фольгу и выпекают при 200 градусах 20 минут.
Яблоки очищают и нарезают мелким кубиком, смешивают с
яблочным пюре, корицей, водой, солью гималайской, лимонным
фрешем. Уваривают до мягкости яблок, сохраняя форму нарезки.
Для соуса смешивают масло оливковое, воду, лимонный
фреш, горчицу, соль гималайскую, перец чили, сироп топинамбура,
урбеч миндаля и уксус винный в блендере. Хорошо взбивают
несколько минут до однородной консистенции.
Смесь зелени изготавливают из шпината, кейла, рукколы,
микрозелени щавеля, петрушки и заправляют лимонным фрешем и
оливковым маслом.
Оформление, подача, реализация и хранение
Хурму нарезают тонкими слайсами толщиной 0,2 см и
карамелизуют в сковороде с сиропом топинамбура и солью
гималайской.
В глубокую тарелку выкладываем смесь зелени, выкладывают
тыкву в три места, рядом с ней яблоко и слайсы хурмы.
Распределяют соус также в несколько мест. Следят за тем, чтобы
салат оставался пышным. Посыпаем смесью семян.
Срок реализации 1 час, при температуре не выше 14 градусов.

11.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЗАДАЧИ ВЫПОЛНЕНЫ
ЦЕЛЬ ДОСТИГНУТА

12.

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №10
Спасибо за внимание!