Математика пекаря

1.

ДОБРЫЙ ПОВАР СТОИТ ДОКТОРА
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ
Математика пекаря
Автор: Суслова Ксения Александровна
профессия 19.01.04 Пекарь
Руководитель: Зырянова Анелия Петровна,
преподаватель математики

2. Цель: проанализировать влияние математических расчетов при изготовлении хлебобулочных изделий.

Задачи проекта:
1. Рассмотреть математику в профессии пекаря;
2. Изучить применение математических знаний в профессии
пекаря;
3. Рассмотреть расчеты пропорций, количества ингредиентов,
времени и температуры при изготовлении хлебобулочных
изделий.

3.

История профессий пекаря
• Приобрела особое место в
культуре и традициях народов.
• Восходящие корни этой древней
профессии уходят в глубокую
древность.
• Так зародился процесс
называемый выпечкой.

4.

.
Пекари сегодня создают не
только хлеб, но и широкий
ассортимент хлебобулочных
изделий
Пекари создают не только
продукты питания, но и
радость и удовлетворение.

5.

Роль математики в
кулинарии
При составлении рецепта необходимо
применять математические операции
– считать, сортировать ингредиенты,
указывать, пропорции, продумывать
технологические процессы для
достижения желаемого результата

6.

Роль математики в кулинарии
1. Является важным и
неотъемлемым элементом.
2. помогает в создании идеальных
блюд.
3. регулирует время, температуру
приготовления.

7.

Расчет пропорций и количества ингредиентов
Первое, с чем сталкивается пекарь – это измерения.
Пекарю приходится решать задачи, связанные с
расчетом количества ингредиентов и оптимального
использования сырья
Математика играет важную роль и в процессе выпечки
Владение математикой позволяет пекарям эффективно
управлять производством и предсказывать спрос.

8.

Расчет пропорций и количества
ингредиентов для пирога:
1000 гр. (1 кг.)
Если есть 3 ингредиента и их
пропорции равны 2:1:1, то
общая сумма пропорций
составляет 2+1+1=4.
(2/4) * 1000 гр. = 500 гр.,
(1/4) * 1000 гр. = 250 гр.

9.

Расчет времени и температуры
температура –220 градусов.
для достижения желаемой
хрустящей корки, температура –
190 градусов.
время – 20-25 минут

10.

Расчет времени и температуры для хлебобулочных
изделий играет важную роль в создании
высококачественных и аппетитных продуктов.
Сочетая
себя
искусством
и
наукой,
профессиональные пекари способны создавать
уникальные вкусы и эстетическое удовольствие для
своих клиентов

11.

Работа с рецептурными
картами
- 2 чашки муки (250 г);
- 1 чашка сахара (200 г);
- 1/2 чашки масла (100 г);
- 1 яйцо;
- 1/2 чашки молока (120 мл);
- 1 чайная ложка разрыхлителя (5 г);
- Начинка (фрукты).

12.

P = M/V, где P - пирог, M масса ингредиентов, V объем теста.
Для данного рецепта P = 1:6,
что означает, что на каждый 1
гр. теста требуется 6 гр.
начинки

13.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Математика пекаря – это сочетание науки и искусства.
Точные измерения и расчеты позволяют им создавать симметричные и
гармоничные композиции. Математика в искусстве пекаря имеет практическое
значение, связанное с оптимизацией процесса выпечки.
Правильные расчеты в рецептурах, определение времени и температуры
выпечки, управление запасами и работа с рецептурными картами – важные
аспекты в пекарской профессии.

14.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ