3.20M
Category: cookerycookery

Технология замораживания зеленых овощей

1.

Технология замораживания зеленых
овощей

2.

Зеленый горошек
Ценный пищевой продукт, представляющий собой недозрелые зерна гороха
лущильных сортов. Для замораживания более пригодны мозговые сорта зеленого
горошка в стадии молочной зрелости, когда он содержит максимальное
количество сахара и минимальное - крахмала, имеет нежную кожицу,
сладковатый вкус и интенсивно-зеленый цвет.
Лущат горошек в процессе его уборки и быстро направляют на замораживание. Пр
Нелущеный горошек можно хранить до переработки не более 10 ч, лущеный в ящик

3.

Фасоль стручковая
замораживают в молочной стадии зрелости в целом или резаном виде. Размер стручков целой фасо
Стручковую фасоль необходимо замораживать не позднее 12 ч с момента ее уборки. Поступающую
После удаления влаги фасоль укладывают в картонные коробки и направляют на замораживание.
Рекомендуется замораживать фасоль сахарных или полусахарных сортов без грубых волокнистых н

4.

Брюсельская капуста
Ее замораживают в стадии зрелости, когда кочешки становятся плотными и достигаю
При сортировке удаляют испорченные листья, срезают кочешки и направляют на бланш
Затем с помощью гидравлического транспортера капусту подают в фасовочное отделе
Для замораживания пригодны сорта, имеющие очень плотные головки зеленого цвета.

5.

Шпинат и щавель
Шпинат и щавель замораживают в стадии зрелости, когда они имеют молодые, нежные, зеленого
На замораживание шпинат и щавель поступают срезанными стеблями с 5-6 хорошо развитыми л
При сортировке поврежденные листья и стебли удаляют, затем 2-3 раза моют, чтобы полность
Охлажденный шпинат после удаления воды плотно укладывают в картонные коробки емкостью 2
Для замораживания наиболее пригодны сорта: Вирофле, Виктория и Годри, а также другие сорта,

6.

Щавель, поступающий на замораживание, должен быть зеленым с острокислым вкусом.
Для замораживания используют щавель культурный и дикорастущий без пожелтевших,
вялых, загрязненных землей, загнивших, подмороженных листьев, пораженных ожогами,
болезнями, сельскохозяйственными вредителями, и примеси сорных трав. Щавель для
замораживания подготовляют так же, как и шпинат.
Для мойки щавеля и других листовых овощей используют душевые или специальные
моечные машины. Щавель бланшируют острым паром или в воде при 85° С 4-6 мин.
Для замораживания шпината и щавеля в протертом виде (для последующего использования при при
Протертую массу укладывают в картонные коробки с прокладкой из влагонепроницаемых пленок, в
.

7.

Зелень пряных растений
(петрушка, укроп, сельдерей)
замораживают только свежую, молодую, без соцветий.
После сортировки и инспекции каждого вида зелени отдельно ее моют в холодной воде
Для приготовления овощных смесей зелень замораживают на противнях и упаковываю
English     Русский Rules