Ресторан «Хибати»

1.

2024
Проект: Ресторан «Хибати»
Чебоксары, 2024
РАНХиГС
Орлов А.А.
Кондрашкин А.В.

2.

2
Актуальность:
1. Уникальность концепции.
2. Привлечение туристов.
3. Недостаток японских ресторанов.
4. Недостаточное количество заведений с высоким уровнем
обслуживания.
2024

3.

3
Сроки реализации проекта
Дата начала проекта 1 июня 2024 года.
Дата завершения проекта 1 июля 2028 года.
2024

4.

4
Основные характеристики проекта:
Класс проекта – монопроект.
Тип проекта – смешанный .
Вид проекта – исследовательский.
Масштаб проекта – средний.
Длительность проекта – среднесрочные.
Сложность проекта – средняя.
2024

5.

5
Цель
S – Создание уникального ресторана, специализирующегося на домашней
японской кухне с использованием только натуральных ингредиентов.
M – Увеличение количества заинтересованности «Хибати» на 30% за первый
год работы, достижение 90% удовлетворенности клиентов и получение
положительных отзывов в социальных сетях.
A – Разработка меню с уникальными блюдами, отвечающими вкусовым
предпочтениям клиентов, обучение персонала высоким стандартам
обслуживания, установление партнерских отношений с надежными
поставщиками.
R – Учитывая растущий интерес к японской кухне и увеличение количества
туристов из Японии, открытие ресторана хибати является востребованным и
перспективным проектом.
T – Запуск ресторана хибати запланирован на следующий год, достижение
заявленных целей планируется в течение первых трех лет работы.
2024

6.

6
Задачи:
1.Организация места проведения досуга;
2.Привлечение туристов в Чебоксары.;
3.Организация мероприятий;
4.Обеспечение качественного обслуживания клиентов и
поддержание репутации ресторана.
2024

7.

7
Целевая аудитория
• Студенты и молодежь;
• Ресторанные критики и эксперты;
• Иностранцы;
• Люди, заинтересованные в проведении каких-либо мероприятий;
• Обычные граждане.
2024

8.

8
Команда проекта / Распределение должностей
1. Руководитель проекта
2. Заместитель руководителя проекта
3. Менеджер по SMM
4. HR
5. Менеджер по работе с клиентами
6. Главный бухгалтер
2024

9.

9
План производства
Документы и разрешения
• Регистрации юридического лица.
• Бизнес-план.
• Договоры с поставщиками и партнерами.
• Финансовая отчетность.
2024

10.

10
SWOT-анализ
S: Сильные стороны:
1. Уникальное концепция ресторана,
сочетающая японскую и итальянскую
кухни.
2. Удобное расположение в центре
города или в туристическом районе.
3. Квалифицированный персонал,
способный обеспечить высокий
уровень обслуживания.
4. Хорошая репутация и популярность
среди посетителей.
2024

11.

11
SWOT-анализ
W: Слабые стороны:
1. Высокие затраты на аренду
помещения и закупку продуктов.
2. Конкуренция со стороны других
ресторанов, предлагающих схожие
концепции.
3. Недостаточное управление
запасами и контроль над издержками.
4. Недостаточная осведомленность о
целевой аудитории и их
предпочтениях.
2024

12.

12
SWOT-анализ
O: Возможности:
1. Расширение меню и добавление
новых блюд, привлекающих больше
посетителей.
2. Проведение маркетинговых акций и
рекламных кампаний для
привлечения новых клиентов.
3. Внедрение системы онлайнбронирования столов и доставки еды.
4. Развитие программы лояльности
для постоянных клиентов.
2024

13.

13
SWOT-анализ
T: Угрозы:
1. Экономические кризисы, влияющие
на покупательную способность
потребителей.
2. Изменения в законодательстве,
затрагивающие ресторанный бизнес.
3. Негативные отзывы и
репутационные проблемы, влияющие
на приток клиентов.
4. Неожиданные события, такие как
пандемия, которые могут повлиять на
работу ресторана.
2024

14.

14
Ответственные стороны исполнения проекта:
1. Команда проекта;
2. Сотрудники;
3. Партнеры и спонсоры;
4. Регуляторы и законодатели.
2024

15.

15
Команда и организационная структура проекта
Общий подход к управлению проектом
Общий подход к управлению проектом
• Метод управления проектами Agile.
• Регулярные совещания и обновления состояния проекта
для обеспечения прозрачности и коммуникации в команде.
2024

16.

Критерии, использованные в подборе
команды:
16
Опыт и квалификация участников: важно было выбрать команду с опытом работы в
сфере, связанной с проектом хибати, а также с необходимыми навыками и знаниями для
его успешной реализации.
Профессиональные достижения: участники команды должны были иметь успешный
опыт работы над подобными проектами и демонстрировать высокие результаты в своей
деятельности.
Коммуникационные навыки: важно было подобрать команду, способную эффективно и
продуктивно общаться друг с другом, с заказчиками и другими заинтересованными
сторонами.
Сроки выполнения: команда должна была быть способна работать в сжатые сроки и
соблюдать установленные дедлайны проекта хибати.12:13
2024

17.

17
Полномочия, уровень принятия решения:
• Руководитель проекта имеет основную ответственность за
принятие стратегических решений и общее управление проектом.
• Члены команды имеют полномочия по решению задач в рамках своей
области ответственности и экспертизы.
• Принятие ключевых решений происходит на основе консенсуса и
обсуждения в рамках команды, с учетом мнений и предложений
каждого члена.
• В случае необходимости, руководитель проекта может принимать
окончательные решения после обсуждения с ключевыми участниками
или заинтересованными сторонами.
2024

18.

18
Продажа и маркетинг
• Онлайн-продвижение;
• SEO и контент;
• Партнерство и сотрудничество;
• Рекламные кампании;
• События и мероприятия.
2024

19.

19
Бюджет проекта
1. Обслуживание;
2. Маркетинг и реклама;
3. Персонал 1500000;
4. Инфраструктура и оборудование;
5. Юридическое сопровождение и другие операционные расходы.
2024

20.

20
Расчет точки безубыточности
В результате операционные показатели проекта будут следующие:
Суммарные инвестиции — 5 млн рублей
Ежемесячные затраты — 835 тыс рублей
Ежемесячная прибыль — 1.085 миллион рублей
Срок окупаемости — 20 месяцев
Точка безубыточности — через 15 месяца
2024

21.

21
Ежемесячные затраты
Итого
835 тыс рублей
ФОТ (включая отчисления)
500 тыс рублей
Коммунальные услуги
10 тыс рублей
Реклама
50тыс рублей
Бухгалтерия
20 тыс рублей
Закупка расходных материалов
250 тыс рублей
Непредвиденные расходы
5 тыс рублей
2024

22.

22
Факторы риска
1. Риски персонала;
2. Риски времени и расписания;
3. Риски финансовые;
4. Риски рынка;
5. Риски юридические;
6. Риски коммуникации.
2024

23.

23
Вехи и ожидаемые результаты
1. Открытие ресторана: завершение строительства, оборудование
помещения, заключение договоров с поставщиками и персоналом.
2. Запуск рекламной кампании: разработка бренда, создание рекламных
материалов, запуск маркетинговых кампаний.
3. Обучение персонала: проведение тренингов, обучение персонала по
стандартам обслуживания и приготовления блюд.
4. Открытие для посетителей: первые дни работы, получение обратной
связи от клиентов, корректировка процессов и меню.
2024

24.

24
Хронология и график реализации проекта
1. Фаза подготовки (1 месяц);
2. Фаза разработки (3 месяца);
3. Фаза тестирования (1 месяц);
4. Фаза запуска (1 месяц);
5. Фаза роста и развития (постоянно);
6. Фаза монетизации (начиная со 2 месяца);
7. Фаза масштабирования (начиная с 12 месяца).
2024

25.

25
Коммуникации проекта
1 План коммуникаций;
2. Регулярные обновления;
3. Использование различных каналов коммуникации;
4. Прозрачность и открытость;
5. Управление конфликтами;
6. Обратная связь;
2024

26.

26
Критерии оценки успешной реализации проекта
Ключевые показатели эффективности:
• Увеличение количества посетителей в заведении.
• Уровень удовлетворенности клиентов: высокий уровень
удовлетворенности посетителей ресторана, положительные
отзывы и рейтинги.
Ожидаемые характеристики результата проекта:
• Функциональность ресторана , позволяющая посетителям
самим готовить блюда.
• Удобство времяпрепровождения в заведении.
2024

27.

27
Критерии оценки успешной реализации проекта
Соблюдение сроков и бюджета: успешное завершение проекта в
рамках установленных сроков и бюджета.
Качество услуг и продукции: обеспечение высокого качества блюд,
обслуживания и атмосферы в ресторане.
Репутация и бренд: укрепление репутации ресторана,
узнаваемость бренда, привлечение постоянной клиентуры.
2024

28.

28
Критерии оценки успешной реализации проекта
Соответствие основным параметрам проекта:
• Качество реализованного ресторана, соответствующее
ожиданиям и требованиям пользователей.
• Соблюдение установленных сроков реализации проекта и
использованных ресурсов в рамках бюджета.
2024

29.

29
Оценка проекта
5 млн рублей
2024

30.

2024
Чебоксары, 2024
РАНХиГС
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!