Основные представители пряных культур

1.

2.

В Древней Греции пряности
назывались «aromatio», что значило
«благовонные, ароматные травы». В
Древнем Риме пряности называли
«salsu» — едкие, острые, вкусные. То
же самое значение имеет и латинское
слово «scitamente» — название
семейства пряных растений. Оно
означает «лакомое, отборное,
вкусное кушанье». Это относилось к
пряным растениям тропиков —
кардамону, имбирю, галганту и др.
В средневековой, поздней латыни находим слово «species» — нечто
внушающее уважение, видное из себя, блестящее и красивое.
В русском языке слово «пряный», как свидетельствует Даль, означает
«острый, пахучий, приятный на вкус» в противоположность «пресному» и
«приторному». Само слово «пряность» (и «пряный») происходит в русском
языке от слова «перец», то есть от первой, ставшей известной русским
пряности (пряный-перяный, то есть наперченный). Отсюда происходит и
слово «пряник» — наполненный пряностями; в пряничное тесто клали по 7—
8 видов пряностей.

3.

Пряно-вкусовые овощные объединяют наибольшую группу различных по
систематической принадлежности культур, содержащих специфические
вещества, придающие растениям или их частям своеобразного вкуса и
аромата. Использование пряностей исторически складывалось по местам
выращивания тех или иных культур и сохранилось по сей день.
Постепенно происходил обмен пряностями между материками и странами.
Начиная с V в. очень распространились тропические пряности - черный
перец, корица, гвоздика и другие, которые стали называть восточными через
индийское происхождение, их поставки вызвало немало трагедий, даже
возникали войны. Несколько веков люди гнались за «ненужным призраком»,
так как пряные овощные культуры растут повсеместно, а содержание в них
эфирных масел, горьких и вкусовых веществ позволяет компоновать сложные
смеси. Они с успехом заменяли импортные пряности, которые добывались
дорогой ценой, и до сих пор стоят слишком дорого.

4.

Кроме того, пряные овощные
культуры содержат еще много
полезных веществ, которые придают
им пищевой, диетической и лечебной
ценности. Некоторые больные люди
не могут употреблять черный перец,
гвоздику и другие пряности, поскольку
это ухудшает состояние их здоровья,
тогда как продукция пряных овощных
культур не наносит вреда, а наоборот,
оказывает положительное влияние на
ход лечения болезни.
Например, в странах, где ежедневно
употребляют большое количество
травы чабера, тургуна, петрушки,
киндзы и других овощных культур,
женщины не знают неприятностей.

5.

Эти и другие культуры можно с успехом выращивать на производственных
плантациях, на огороде, балконе или подоконнике. Используют чаще траву
(побеги в период цветения) или листья, цветки, плоды, семена, корни, а
порой и все растение целиком как специи, которые определяют вкус и
аромат, окраску приготовленной пищи, придают неповторимый
специфический вкус многим национальным блюдам. В древности понятие
трава определялось «как друг врача и хвала повара». Пользуются
высушенными или подготовленными иным образом растениями или их
частями. Лучше использовать их в свежем виде, поскольку некоторые
полезные составные части теряются при сушке и других видах обработки.

6.

Специфические вещества являются вторичными продуктами
жизнедеятельности растений, накапливаются в специальных органах.
Систематические группы, кроме внешнего сходства, имеют еще и
своеобразные включения. Растения из семей сельдерейных, яснотковых,
рутовых и других накапливают эфирные масла, которых теперь известно
около 3 тыс. видов. Растения из семей сложноцветных, капустных и других
содержат горькие вещества. Эфирные масла очень летучие. Растения,
которые их содержат, сохраняют неизмельченными в плотной упаковке.
Приготовление блюд с ними требует осторожности. Готовят их, используя
жиры. Горькие вещества накапливаются в клетках, теряются растениями
только при нарушении тканей, растворяются в воде. Поэтому хранения и
приготовления растений с их содержанием значительно проще. Используют
пряно-вкусовые культуры также и в других отраслях.

7.

-хрен;
- черный перец;
- горчица;
-кардамон;
- чабер;
- тмин;
-лавр;
- гвоздика;
- имбирь;
-корица;
- мускатный орех
- кориандр;
-Мята перечная;
- шалфей;
- чеснок;

8.

Гвоздика – уникальная по
своим вкусовым и
полезным качествам
специя, представляющая
собой высушенные
нераскрывшиеся бутоны
гвоздичного дерева
Сизигиум.

9.

Состав гвоздики настолько богат витаминами, микроэлементами и
прочими веществами, что сразу становится понятно, откуда у
гвоздики такие мощные полезные свойства. Пищевая ценность
гвоздики объясняется высоким содержанием белка (6 г на 100 г),
жиров (20 г на 100 г), углеводов (27 г на 100 г). Треть гвоздики
составляет клетчатка – нужные пищевые волокна, влияющие на
функцию кишечника (34 г клетчатки на 100 г гвоздики). Также в
составе этой пряности находится зола, вода (примерно по 6 г на 100
г продукта). Около 20% этой специи составляет эфирное масло,
богатое ценными ароматическими соединениями.
Витаминному составу гвоздики может позавидовать самый полный
мультивитаминный комплекс. В составе высушенных соцветий
находятся: бета-каротин, основная масса витаминов группы В,
аскорбиновая кислота, токоферол и филлохинон.
Минеральные вещества представлены микро и макроэлементами,
такими как: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо,
марганец, медь, селен, цинк.
Также в бутоны гвоздики входят гликозиды, дубильные вещества,

10.

Спектр полезного действия гвоздики весьма широк, она обладает
антисептическим и бактерицидным действием, обезболивает и снимает спазмы
мускулатуры. Также она обладает тонизирующими и ранозаживляющими
свойствами. Способность повышать тонус мышц. Добавление гвоздики в пищу
благотворно сказывается на работе всех органов пищеварительного тракта, она
стимулирует выработку пищеварительных соков, усиливает аппетит, нормализует
переваривание пищи. Эту пряность широко используют при лечении колитов,
кишечных колик, метеоризма, диареи, болезнях прямой кишки.
Гвоздика применяется и при лечении ряда стоматологических проблем,
благоприятно воздействует на десны, применяется для лечения пародонтоза.
Благодаря большому содержанию витаминов группы В, неоценима польза
гвоздики для нервной системы. Эта пряность ускоряет восстановительный
процесс после физического или психического переутомления, снимает
напряжение, успокаивает.
Гвоздика относится к разряду жгучих пряностей и раздражающе воздействует на
слизистую оболочку органов пищеварения, поэтому лицам, страдающим
язвенными заболеваниями, не стоит ее употреблять гвоздику, также эта приправа
противопоказана при гипертонии и при гастрите с повышенной кислотностью.

11.

Базилик – однолетнее растение с
лекарственными свойствами. Листья и
стебель содержат в себе гликозиды,
сахар, дубильные вещества, сапонины,
аскорбиновую кислоту, каротин, рутин,
витамин Р, С и провитамин А. Соцветия –
эфирные масла, а они, в свою очередь, –
метил-хавикол, эвгенол, линалоол,
камфару, цинеол, оцимен
Витамины укрепляют стенки сосудов, волосы, ногти, делают кожу красивой,
эластичной. Пряность защищает организм от старения, блокирует
воспалительные процессы. Также данная приправа снижает уровень кислоты в
моче, блокирует образование камней и снимает болезненные
ощущения.Полезные свойства базилика позволяют употреблять его при диетах,
гипертонии, метеоризме и отсутствии аппетита. Он стимулирует пищеварение,
сердечную деятельность, тонизируют организм и снимает рвотный
рефлекс.Польза базилика заключается ещё в антисептическом, вяжущем,
противокашлевом и противолихорадочном действии, растение выступает
природным антибиотиком.

12.

Калорий в 100 граммах зелени всего 27 ккал. Потому люди, которые
желают сбросить лишний вес, могут смело использовать базилик, ведь,
помимо прочего, он утоляет голод и восполняет организм витаминами и
минераллами. Вред базилика заключается в том, что в его составе
находятся соединения ртути, при частом и обильном употреблении
приправы они могут привести к отравлению. Поэтому её необходимо
осторожно использовать людям, которые больны эпилепсией и
тромбофлебитом, а также беременным женщинам, диабетикам, детям до
7 лет, кормящим мамам и гипертоникам. Базилик нельзя применять более
трех недель подряд

13.

Катран приморский (понтийский) —
малораспространенное, травянистое, островкусовое, многолетнее растение из семейства
крестоцветных. В диком виде встречается в
южных и восточных регионах нашей страны. У
огородников можно найти и другие
разновидности катрана, например катран
татарский (степной), перистый или восточный.
В южных областях страны на огородах Чаще
всего произрастает катран татарский.
Катран — своеобразный заменитель хрена. Его крупные листья формируют
широкую розетку. Цветки белые. Корень цилиндрический, сочный, с белой
мякотью, глубоко уходящий в почву. Корень и листья катрана имеют острый,
приятный вкус. Катран богат сахарами, белковыми веществами, эфирными
маслами, содержит много калия и фосфора. Содержит витамины группы В, С и
РР. В народной медицине катран с давних пор используют для улучшения
аппетита, а также как растение, обладающее фитонцидами. В отличие от хрена,
катран не агрессор и не засоряет участок, он довольно декоративен.

14.

Катран используется так же, как и хрен. Кроме того, весной можно употреблять в
пищу его молодые листья и стебли — свежие или отварные — в виде салатов.
Толстые корни (3-5 см в диаметре) употребляют в пищу в сыром и
консервированном виде. Их добавляют в соусы, салаты, используют при засолке
огурцов и томатов, готовят острые приправы к мясным и рыбным блюдам.

15.

Это корица – приправа из высушенной
коры вечнозеленого тропического
дерева семейства лавровых. Её обычно
добавляют в выпечку, горячие напитки,
мясные блюда и каши. Также корица
широко используется в парфюмерии –
на основе её аромата создают
туалетные воды, мыло, гели для душа и
много другое.
употребление этой специи положительно влияет на работу всех жизненно
важных систем организма, помогает в борьбе со многими заболеваниями,
повышает общий тонус и укрепляет иммунитет. Корица богата минеральными
веществами, такими, как калий, кальций, железо, магний, фосфор и цинк.
Содержит витамины группы B, витамин С, А, PP. Также в ней содержатся
дубильные вещества, эфирные масла, клетчатка.

16.

В медицине корицу используют в качестве антисептического средства,
антимикробного и антипаразитарного, а также при борьбе с грибковыми
заболеваниями, и для улучшения работы желудочно-кишечного тракта.
Эффективна корица в качестве вяжущего средства, облегчает состояние как
при диарее, так и при запоре, вызывает отхождение газов. Благодаря
содержанию диетических волокон, корица снижает вероятность
возникновения онкологии в толстом кишечнике. Способствует эта
ароматная специя очищению желчегонной системы и печени, выводит из
организма лишние соли желчных кислот. Так как приправа способствует и
выведению ненужной жидкости из организма, то эффективно её
применение будет и при заболеваниях почек. При инфекциях в мочевом
пузыре тоже советуют принимать напитки с корицей.

17.

Древнегреческие и римские медики
начали применять лечебные
свойства шалфея в медицине
одними из первых, что
подтверждается их
многочисленными описаниями
свойств данного растения. Шалфей
получил второе название
«священная трава» от Гиппократа,
который рекомендовал эту траву
всем для широкого применения в
разных областях, особенно в
медицине.

18.

Еще Гиппократ указывал на полезные свойства растения и рекомендовал
применять его для придания сил и продления молодости.
В соцветиях и листьях шалфея обнаружено 0,3–0,5 % эфирного масла, в котором
содержатся уксусная кислота, ароматические смолы, муравьиная кислота, а
также дубильные вещества.
В семенах шалфея находится около 20 % белка и 30 % жирного масла, которое
быстро высыхает, а корни шалфея имеют в своём составе кумарин.
Растению присущи ярко выраженные противовоспалительные,
антимикробные, кровоостанавливающие, общеукрепляющие свойства, а также
шалфей способен повышать секреторную активность пищеварительного тракта,
увеличивать выделение желудочного сока и может уменьшать повышенное
потоотделение.
Лекарственные свойства этой лечебной травы обусловили её применение, а
именно то, что шалфей используется для лечения заболеваний желудочнокишечного тракта, печени, почек различных вирусных инфекций. Шалфей
лекарственный также хорошо подходит для лечения ангины, бронхита,
паротита, гингивита, радикулита, полиартрита, неврита, даже для лечения
диабета, гинекологических и кожных болезней, ран, язв, фурункулов, ожогов,
снятия приступов астмы, и многого другого. Этот список можно ещё очень долго
продолжать.
Лекарственным сырьем у шалфея служат листья и верхушки растения с
цветками.