Дизайн технологии комплексной переработки плодов калины красной

1.

«Дизайн технологии
комплексной
z
переработки
плодов
калины красной»
Выполнила студентка гр.2301-33
Тазутдинова А.Р.

2.

Актуальность, цели, задачи
z
АКТУАЛЬНОСТЬ.Калина красная распространена во всей России,
неприхотлива, ее можно выращивать даже у себя на даче. Плоды калины
содержат в себе большое количество витаминов (С – 82 мг/100г; А – 2,5
мг/100г; Е – 2 мг/100 г в сушеных плодах калины), пектиновых и дубильных
веществ, а также и других полезных соединений.
БЖУ калины
Плоды калины перерабатывают как в домашних условиях, например,
при
4%
33%
63%
Белки
приготовлении
противопростудными
соков,
и
пюре,
варенья,
профилактическими
морсов,
что
свойствами,
обладают
так
и
на
Жиры
предприятиях, где из ягод калины обыкновенной изготовляют сиропы,
Углеводы
лекарства и пастилки для лечения различных болезней.
Сок из ягод калины используют при лечении разных болезней, такие
как язва желудка, ревматизм, колит, а также при лечении кашля.
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ. Изучение биохимического состава частей плодов
калины
красной
(обыкновенной),
разработка
процесса
комплексной
переработки и аппаратуры для переработки калины красной; анализ
существующих способов экстрагирования плодов и поиск нового способа.

3.

Сравнение калины красной с другими
z
ягодами
Содержание различных витаминов в ягодах, в мкг на
100г.
300
250
200
150
100
50
0
Калина
Витамин А
Клюква
Витамин В9
Брусника
Витамин С
Витамин Е
Черника
Витамин К

4.

z
Распространение калины красной в
России
Встречается повсюду в
Европейской части
России, кроме севера и
юго-востока, на Кавказе
и в Крыму, в Западной
Сибири к югу от 61°
северной широты, в
Восточной Сибири (в
бассейнах рек Енисея и
Ангары, в юго-западном
Прибайкалье)

5.

Методы переработки плодов калины
z
красной
Плоды
Хранение
Измельчение
Разделение
Пюре
Жом
Сок с мякотью
Экстракция
Оптимизация
Экстракция
Шрот
Порошок
Экстракт
Центрифугиров
ание
Осадок
Центрифугат

6.

Примеры технологических схем
переработки плодов
z
Линия для переработки ягод шиповника
1 – моечная машина, 2 –
вальцевая дробилка, 3 –
смесительная емкость, 4 –
кавитатор, 5 – источник воды, 6
– пресс, 7 – сушилка, 8 –
экстрактор, 9 – источник
сжиженного газа, 10 –
испаритель, 11 – конденсатор,
12 - микрофильтр
Патент № 2 045 917 «Способ переработки ягод шиповника и
линия для его осуществления»

7.

Линия для переработки плодов облепихи
Патент № 2 034 015 «Линия для переработки ягод облепихи»
1 – Инспекционный транспортер,
2 – моечная машина, 3 – ванна, 4
– барботер, 5 – машина СВЧобработки, 6 – шнековая
центрифуга, 7 – сушилка, 8 –
газожидкостный экстрактор, 9 –
спиртовой экстрактор, 10 –
емкость для сока, 11 – емкость
для воскоподобных веществ, 12 –
емкость для CO-2 экстракта, 13 емкость для спиртового
экстракта, 14 – емкость для
отходов, 15 – испаритель, 16 –
дополнительный конденсатор, 17
– основной конденсатор, 18 –
средства подпитки CO-2

8.

Технологическая схема комплексной переработки растительного сырья
Патент № 2 539 500 «Способ комплексной переработки
растительного сырья и технологическая схема комплексной
переработки растительного сырья»
1 – пункт приемки и сортировки
сырья, 2 – холодильный шкаф, 3 –
камера разогрева; 4 – шнековый
измельчитель, 5 – шнековый
пресс; 6 – блок разлива и упаковки
плодового пюре; 7, 8, 9 –
виброэкстракторы; 10 –
экстрактор; 11 – теплообменники;
12 – вакуум-фильтры; 13 –
центробежные насосы; 14 –
емкость; 15 - конвективная
сушилка; 16 – ножевой
измельчитель; 17 – центрифуга; 18
– блок для упаковки плодового
сока

9.

z
Разработанные схемы установок
1 – моечная машина; 2 – ванна; 3 – барботер; 4 –
инспекционный транспортер; 5 – пресс; 6 –
экстрактор; 7 – сушилка; 8 – конденсатор; 9 –
испаритель; 10 – микрофильтр; 11 – емкость для
сока; 12 – емкость для отходов; 13 – емкость для
экстракта
1 – моечная машина; 2 – ванна; 3 – барботер; 4 1 – моечная машина; 2 – ванна; 3 – барботер; 4
– инспекционный транспортер; 5 – пресс; 6 –
– инспекционный транспортер; 5 – пресс; 6 –
экстрактор; 7 – сушилка; 8 – конденсатор; 9 –
экстрактор; 7 – сушилка; 8 – конденсатор; 9 –
испаритель; 10 – микрофильтр; 11 – емкость для испаритель; 10 – микрофильтр; 11 – емкость
сока; 12 – емкость для отходов; 13 – емкость для для сока; 12 – емкость для отходов; 13 –
емкость для экстракта; 14 – установка для
экстракта; 14 – установка для
концентрирования; 15 – вакуумный насос; 16 – концентрирования; 15 – вакуумный насос; 16 –
жидкостный насос; 17 – емкость для
жидкостный насос; 17 – емкость для
концентрированного сока; 18 - смеситель
концентрированного сока

10.

z
Варианты смесителей
ультразвуковой смеситель в разрезе
19 – источник ультразвука; 20 –
концентратор; 21 – втулка; 22 – каналы;
23 – зазор; 28 – винтовая канавка
ультразвуковой смеситель с осевым каналом в
концентраторе в разрезе
19 – источник ультразвука; 20 –
концентратор; 21 – втулка; 22 – каналы; 23 –
зазор; 24 – кольцевая полость; 25 – штуцер;
26 – канал; 27 – кольцевая канавка 28 –
винтовая канавка

11.

z
Эскизы
1 – моечная машина, 2 – вальцевая дробилка, 3 –
смесительная емкость, 4 – кавитатор, 5 –
источник воды, 6 – пресс, 7 – сушилка, 8 –
экстрактор, 9 – источник сжиженного газа, 10 –
испаритель, 11 – конденсатор, 12 – микрофильтр

12.

z
План цеха

13.

z
3D-модель установки

14.

Экономика
z
Смета затрат на проведение исследования
Наименование затрат
Основные
и
Сумма, руб.
% к итогу
863,6
1,76
7,59
0,02
17 855,53
36,44
25 231,25
51,49
5 046,25
10,3
49 004,22
100
вспомогательные
материалы
Энергозатраты
Амортизационные
отчисления
Заработная
исполнителей
плата
с
отчислениями по ЕСН
Накладные расходы
Итого