Вред и польза молока

1.

Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение
средняя общеобразовательная школа №77 г. Сочи
Исследовательская работа на тему:
«Вред и польза молока»
Работу выполнил:
Ученик 9 класса Багарян Григорий
Руководитель проектной деятельности: Кравченко Л.Р

2.

ВВЕДЕНИЕ
В мире существуют разнообразные
продукты, которые считаются одними из самых
полезных для человека. Но один из них
заинтересовал меня больше остальных –
молоко. Люди употребляют его даже не
задумываясь а насколько оно полезно, или
наоборот, вредно? Я решил узнать, кто прав:
многовековой опыт или ученые-теоретики?
Актуальность исследования:
Укрепление здоровья подрастающего поколения и формирование у школьников осознанного отношения к здоровому
питанию – одна из важнейших задач нашего общества. В настоящее время 58% жителей нашей области испытывают
витаминную недостаточность, и школьники не являются исключением. По данным ученых, лишь менее 5% детей,
оканчивающих сегодня школу, можно считать здоровыми. При этом каждый второй школьник имеет те или иные
проблемы с пищеварительной системой организма. Обязательным и незаменимым продуктом детского питания
является молоко. В последнее время появились мнения о том, что молоко не только полезно, но и может быть вредно
для организма человека. В данной работе мы попробуем разобраться с этим важным вопросом.

3.

Цель: изучить свойства коровьего молока
Задачи:
Проанализировать литературу о молоке.
Расширить знания о влиянии молока на организм
человека.
Провести исследование о потреблении молока
Изучить органолептические и физико-химические
свойства молока

4.

Содержать дойных животных было выгодно в двойне, а то и
втройне. Животное давало молоко. Когда надои уменьшались, его
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
пускали под мясо. Было мясо без охоты, шкурки пригодились для
1.1. История молока
одежды. Так оно начиналось, или чуть иначе, но молоко, вероятно,
один
из
наиболее
древних
и
ценных
продуктов.
Люди
приобщились к молоку очень давно. Со времен глубокой
древности молоко применяли не только в качестве пищи, но и как
лечебное средство, например при отравлениях.
Древнему
человеку,
чтобы
догадаться,
что
молоко есть пища, видимо, не требовалось много
времени и смекалки. Женщина грудным молоком
кормила своего ребенка. Охотники наблюдали, как
дикие животные молоком растят своих детенышей.
Мало-помалу люди начали одомашнивать животных.
Научились их доить.

5.

ВОДА
1.
Вода является преобладающей составной
частью молока – ее массовая доля равна 86-
1.2. Химический состав молока
89%.
2.
Свободная вода (83-86%) служит
растворителем для водорастворимых
компонентов молока – молочного сахара,
минеральных веществ, витаминов, кислот и
др.
3.
Связанная вода (3-3,5%) входит в состав
различных гидрофильных коллоидов молока,
например белков.
Белки
Белки (белок) следует считать самым ценным компонентом молока. Их массовая доля составляет 2,73,5%.
Их роль для организма исключительно велика. Белки используются как строительный и энергетический
материал и выполняют многочисленные специальные функции. Все белки построены по одному принципу и
всего из четырех основных элементов: углерода, кислорода, водорода и азота. Ежедневно взрослому человеку
требуется 80-90 г белка, из них около 55% должны составлять животные белки. Большинство животных белков
(белки яиц, молока, рыбы, мяса и т.д.) относятся к полноценным белкам, т.е. содержат все необходимые для

6.

1.2. Химический состав молока
Углеводы.
Из углеродов в молоке обнаружены лактоза и в
незначительном
количестве
моносахариды
и
олигосахариды, содержание 3-6 и более остатков
простых сахаров. Массовая доля углеводов (лактозы)
в заготовляемом молоке колеблется от 4,4 до 4,9%.
Лактоза в составе потребляемых молока и молочных
продуктов положительно влияет на здоровье
человека. Она помогает усвоению кальция и фосфора
пищи, улучшает состав микрофлоры кишечника
Молочный жир
В молоке содержится от 3,3 до 3,9% молочного жира. Он
находится в виде шариков, окруженных оболочками. Основным
компонентом молочного жира являются триглицериды.
Молочный жир
В молоке содержится от 3,3 до 3,9% молочного жира. Он
находится в виде шариков, окруженных оболочками. Основным
компонентом молочного жира являются триглицериды.

7.

1.2. Химический состав молока
Макроэлементы. К главным макроэлементам
молока следует отнести кальций, фосфор, натрий,
калий и хлор. Среднее их содержание в
заготовляемом молоке (в мг) составляет: кальций
– 120, фосфор – 91, калий – 140, натрий – 50,
хлор – 96.
Микроэлементы. К ним относятся медь,
железо, цинк, марганец, йод и другие элементы.

8.

1.2. Химический состав молока
Витамины
Витамины
–
это
низкомолекулярные
органические
соединения,
необходимые
для
нормальной
жизнедеятельности
человека и поступающие с пищей.
Молоко содержит практически все
витамины,
необходимые
для
нормального развития животных и
человека. Витамины переходят в
молоко из поедаемого животными
корма.
Газы
Молоко при получении,
транспортировке и обработке
соприкасается с воздухом, газы которого
растворяются в нем согласно общим
законам растворимости газов в воде.
Антибиотики.
Общее количество газов в 1 кг молока
Присутствие антибиотиков в молоке изменяет его свойства. Такое молоко при
составляет 60-120 мг.
употреблении в пищу может вызвать аллергические реакции у людей с
повышенной чувствительностью к антибиотикам. Содержание антибиотиков в
молоке даже в небольших концентрациях подавляет развитие молочнокислых
бактерий, применяемых при выработке кисломолочных продуктов. Антибиотики
нарушают сычужное свертывание молока при производстве творога и сыра, что
приводит к ухудшению качества этих продуктов. Поэтому на молочных заводах
контролируют молоко на наличие антибиотиков.

9.

1.2. Химический состав молока
Соли тяжелых металлов.
Загрязнение молока токсичными
тяжелыми металлами (ртуть, свинец,
кадмий и др.) происходит в основном
через корм. Отравление коров,
например, ртутью возможны при
использовании для кормовых целей
зерна, протравленного
ртутьорганическими соединениями.
Пестициды.
В сельском хозяйстве для защиты растений и
животных от вредителей и болезней применяют
различны химические вещества – пестициды.
Поскольку молоко, содержащие пестициды,
представляет опасность для здоровья людей,
сдача молока с остатками этих химических
веществ на молочные заводы запрещена.
Токсины.
Иногда в молоко переходят различные яды или токсины,
вызывающие отравления людей.

10.

1.3. Полезные свойства молока
D
Традиционная медицина утверждает, что молоко:
А
Лечебные
приписывают
простокваше из молока. Считается, что она
улучшает работу кишечника и других органов
пищеварения,
медом) благодаря иммуноглобулинам, а молоко с содой
В
свойства
нормализует
является лекарством от простуды (например, молоко с
спасает от кашля;
в общем положительно влияет на здоровье;
спасает от отеков;
снижает риск сердечно-сосудистых недугов;
уменьшение негативного воздействия соленой и кислой
микрофлору.
пищи;
Простоквашу назначают при гастритах, колитах,
предупреждает раковые заболевания;
запорах, замечена ее польза и для сердца, сосудов.
успокоительное действие на нервную систему и помощь при
бессоннице;
А при простудных заболеваниях молочнокислый
продукт не только пьют, но и делают из него
компрессы.
снижение риска сахарного диабета;
снижение риска остеопороза.
А также витамины (см в кружочках)

11.

Людям с дефицитом лактозы.
1.4.Когда молоко может принести вред?
Также молоко вредно тем, у кого вообще есть проблемы с
желудком и кишечником.
Аллергикам. Молочный антиген “А” может вызвать
зуд, сыпь и даже приступ бронхиальной астмы.
Людям после 50 лет. У большинства людей в
приклонном возрасте развивается атеросклероз, а
молоко только способствует этому, так как в нем
содержится кислота, играющая важную роль в развитии
болезни.
Таким образом, люди, не страдающие какими либо отклонениями могут без опаски пить молоко — оно
не принесет им вреда, разве что лишние килограммы. Но если организм страдает одним из
расстройств, перечисленных выше, то от молока лучше отказаться.

12.

1.5. Коровье молоко детям: польза или вред?
Безусловно, молоко коровы содержит множество
полезных элементов. Однако такой состав молока отнюдь
не на пользу организму младенца, так как он не способен
усвоить эти вещества.
Слишком большое содержание в коровьем молоке белка казеина может стать
причиной аллергических реакций;
Ферменты, содержащиеся в коровьем молоке, не соответствуют норме для
ребенка. Поэтому его организм не сможет до конца усвоить такое питание, а
непереваренные остатки пищи будут раздражать кишечник малыша.
Количество витаминов и железа в коровьем молоке недостаточно для
подрастающего организма;
Минеральных веществ в коровьем молоке, наоборот, слишком много. Поэтому
кормление коровьим молоком может стать причиной слишком большой нагрузки
на почки ребенка.
Слишком высокая жирность коровьего молока становится причиной перегрузки
организма ребенка.
По причинам, перечисленным выше, современные врачи не рекомендуют
кормить детей коровьим молоком до 2- лет.

13.

1.6. Заболевания, передающиеся через молоко
Через молоко могут передаваться возбудители
болезней человека (брюшного тифа, дизентерии, холеры
и др.); оно может стать причиной возникновения пищевых
токсикоинфекций и интоксикаций. Молоко коров, больных
туберкулезом, бруцеллезом, ящуром, маститом,
кокковыми заболеваниями или подозреваемых на эти
заболевания, нельзя использовать непосредственно в
пищу. Молоко животных, больных сибирской язвой,
бешенством, вирусным гепатитом, чумой, уничтожается на
месте в присутствии представителей ветеринарного
надзора.

14.

ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Анкетирование
В январе 2024 года было проведено анкетирование среди учащихся МОБУ СОШ №77 среднего и старшего
звена.
В анкете были заданы следующие вопросы:
1. Как часто вы употребляете молоко?
2. Считаете ли вы полезным молоко?
3. Нравится ли вам качество молока которое вы употребляете?
4. Как вы думаете чем богато молоко?
5. Знаете ли вы какой вред приносит молоко?

15.

2.2 Химический практикум: «Изучение органолептических и
физико-химических свойств молока»
Этап 1. Определение качества молока.
Опыты «Характеристика качества молока на основе восприятия органами чувств»
Цель: определить, имеются ли в образцах молока пороки вкуса и запаха, которые говорят о нарушении правил
доения, хранения, транспортировки и обработки молока.
В домашних условиях я провел эксперимент и записал свои наблюдения.
Качество молока можно определить по внешнему виду.
Оборудование: стеклянный стакан 100-250 мл.
Ход работы:
1. Налить в стакан молока до середины объёма.
2. Внимательно рассмотреть молоко на наличие загрязнений, примесей и отметить однородно ли оно.
3. Дать молоку отстояться в течении 3-5 минут и отметить наличие или отсутствие осадка.
Качественное молоко определяет его цвет.
Оборудование: прозрачный стеклянный стакан на 100-250 мл, белый лист бумаги.
Ход работы:
1. Налить в стакан 50-60 мл молока.
2. Поднести к стакану белый лист бумаги и сравнить цвет.

16.

2.2 Химический практикум: «Изучение органолептических и
физико-химических свойств молока»
Определение консистенции молока.
Оборудование: баночка с крышкой.
Ход работы:
Налить в баночку молока до середины объёма.
Закрыть баночку крышкой и слегка встряхнуть её, чтобы намокли стенки.
Дать молоку стечь и в течение 1-2 минут оценить результат.
Определение запаха молока.
Оборудование: баночка с крышкой.
Ход работы:
Налить в баночку молока чуть больше половины её объёма, закрыть пробкой.
Открыть пробирку, сразу понюхать. Запах определить многократными короткими вдыханиями, направляя воздух ладонью в сторону
носа. Не вдыхать непосредственно из пробирки!
Определение вкуса молока
Оборудование: стеклянный стакан.
Реактивы: вода питьевая.
Ход работы:
Налить в стакан 10-20 мл молока.
Взять глоток молока в рот, стараясь распределить его по всей полости рта, подержать его некоторое время. Определить вкус.
После каждой пробы молока следует прополоскать рот водой и между отдельными определениями делать небольшие перерывы.

17.

2.2 Химический практикум: «Изучение органолептических и
физико-химических свойств молока»
Опыты: «Определение наличия примесей в молоке»
Цель: определить, имеются ли в образцах молока примеси, которые говорят о качества и состава молока
Определение в молоке крахмала в качестве загустителя
Оборудование: стаканчик, пипетка, йод.
Ход работы:
1. Налить в стаканчик молока до половины её объёма.
2. Набрать в пипетку чуть йода.
3. Добавить в молоко.
4. Дать молоку постоять.
Определение в молоке воды для увеличения объёма продукта
Оборудование: стаканчик, пипетка, этиловый спирт.
Ход работы:
1. Налить в стаканчик молока до половины её объёма.
2. Добавить этиловый спирт в молоко.
3. Помешать и дать молоку постоять 5-7 секунд.
Определение в молоке соды (извести) в качестве нейтрализатора молочной кислоты
Оборудование: стаканчик, уксусная кислота 9%.
Ход работы:
1. Налить в стаканчик молока до половины её объёма.
2. Добавить уксусную кислоту в молоко.

18.

2.2 Химический практикум: «Изучение органолептических и
физико-химических свойств молока»
Этап II. Определение состава молока.
Опыт 1: «Определение жира в молоке»
Цель: исследовать жирность молока
Оборудование: 2 салфетки, пипетка, линейка, баночки для
молока.
1 способ
Ход работы:
1. Налить в баночки одинаковый объём молока образцов 1
и 2.
2. Дать молоку долго постоять.
3. Жир всплывет на поверхность. Это и будут сливки.
4. Измерить толщину слоя сливок
Результат: в баночках образовался слой сливок разной
толщины. Толщина слоя сливок больше в образце 2, чем
образце 1,
Опыт 2: « Определение наличия
казеина - основного белка в молоке»
Цель: исследовать, есть ли в молоке
казеин и сравнить в каком образце его
больше.
Оборудование: стаканчики для молока,
столовая ложка для молока, пипетка для
уксусной кислоты.
Реактивы: уксусная кислота (9%).
Ход работы:
1. Налить в стаканчик 5 столовых ложек
молока.
2. Добавить 1 столовую ложку уксусной
кислоты (9%)
3. Перемешать.
Результат: в образце 1 и 2 содержится
казеин - можно увидеть образование
белых хлопьев.

19.

2.2 Химический практикум: «Изучение органолептических и
физико-химических свойств молока»
Опыт 3: «Обнаружение углеводов в
молоке»
Цель: исследовать, есть ли в молоке
углеводы.
Оборудование:
огнеупорная
чашка,
нагревательный прибор.
Ход работы:
1. Немного сыворотки надо налить в
чашку.
2. Выпарить жидкость.
Результат: после испарения жидкости
сыворотка обуглилась и появился сладкий
запах, похожий на запах жженого сахара.
Опыт 4: «Симпатические чернила»
Цель: применить практически молоко в
качестве симпатических чернил.
Оборудование: лист бумаги, немного
молока, ватная палочка, утюг
Ход работы:
1. Написать молоком слова на листе
бумаги.
2. Аккуратно прогладить этот лист
бумаги не очень горячим утюгом,
пока не проявится текст.
Результат:
проявилась
отчётливая
надпись коричневого цвета.
Вывод: молоко можно использовать для
тайнописи.

20.

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
В результате анкетирования выяснилось, что мнения
людей разделились: одни считают, что молоко ценный продукт,
другие же, напротив, считают его довольно небезопасным.
Однозначного ответа о том, полезно молоко или вредно не
сложилось, однако я считаю, что молоко в самом деле очень
полезно – но в меру. Знаменитые слова гласят: «Все полезно, что
в меру». Я думаю, теперь вы можете самостоятельно
сформулировать для себя – вредно молоко или полезно. По
проведенному мною анкетированию можно сказать следующее:
45% учащихся среднего звена очень часто употребляют молоко.

21.

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
Молоко «Коровка из Кореновки»
2.7%
Молоко «Кубанская буренка!»
Молоко «Кубанский молочник»
3,2%
2,5%
Степень чистоты
Следов грязи на фильтре нет
Следов грязи на фильтре нет
Следов грязи на фильтре нет
Сода
Нет
Нет
Нет
Крахмал
Не обнаружен
Не обнаружен
Не обнаружен
Пероксид водорода
Нет
Нет
Нет
Внешний вид
Однородное, без осадка
Однородное, без осадка
Однородное, без осадка
Цвет
Слегка желтоватый
Слегка желтоватый
Слегка желтоватый
Консистенция
Равномерный белый след
Равномерный белый след
Равномерный белый след
Запах
Слабо ощутим, хлебный
Слабо ощутим, хлебный
Слабо ощутим, хлебный
Вкус
Слегка сладковатый
Слегка сладковатый
Слегка сладковатый
Проведя химические опыты, я выяснил, что органолептические и физико-химические свойства взятого
мною молока соответствуют эталонным. Фальсификации не выявлено.

22.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате работы над проектом мы расширили свои знания о молоке и молочных продуктах:
1. Узнали, что молоко полезно для организма человека, однако для того, чтобы оно приносило пользу,
необходимо перед приобретением обращать внимание на его качество, соблюдать условия хранения и
употреблять отдельно, не смешивая с другими продуктами.
2. Чтобы определить, подходит ли молоко Вам или нет, следует просто прислушиваться к своему организму,
быть внимательнее. Если вы, выпив стакан молока, чувствуете себя прекрасно – то пейте его, и будьте
здоровы!
Итоги нашего проекта: Молоко – продукт полезный. Молоко может и жажду утолить, и от голода
спасёт. Молоко – это пища, и природное лекарство, проверенное веками!

23.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.Волков В.Н., Солодова Р.И., Волкова Л.А., Определение
качества молока и молочных продуктов, Химия в школе, 2002,
№1.
2.Горбатов К.К. Биохимия молока и молочных
продуктов», СПб, Гиорд, 2006.
3.Ермакова С.О., Виноградова Ю. В. «Молочные
продукты от всех болезней», Мир книги, 2007.
4.Казаков Б. И. «Лаборатория внутри нас»
5.Могильный Н.П., Трушкина Л. А. «Все о молоке и
молочных продуктах», 2003 г
6.Пеншин К. К. « Химические и физические свойства
молока», 1972 г
7.Энциклопедия для детей, Химия, т.17, М., Аванта+,
2001.
8.Я познаю мир, Химия, М.,Астрель,2003.

24.

СПАСИБО ВСЕМ ЗА ВНИАМНИЕ!
ПЕЙТЕ МОЛОКО - БУДЕТЕ
ЗДОРОВЫ!!!