Исследование овощных полуфабрикатов

1. Исследование овощных полуфабрикатов: очищенный сульфитированный картофель лаб р №5

2.

• В сыром очищенном сульфитированном
картофеле контролируют содержание
сернистого ангидрида, так как он
токсичен, его содержание должно быть
не более 0,002%.
• Определение сернистого ангидрида
производят йодометрическим методом

3.

• В основе его лежат обменные реакции
между бисульфитом, щелочью и
кислотой с образованием непрочной
сернистой кислоты:
• NaHSO3 + NaOH=Na2SO3+H2O
• Na2SO3+H2SO4=Na2SO3+Na2SO4

4.

• Образующийся сернистый ангидрид
количественно окисляется йодом в
серную кислоту по уравнению:
SO2+Y2+2H2O=2HY+H2SO4
• Параллельно производят контрольное
титрование для определения
количества йода, расходуемого на
окисление других веществ (помимо SO),
содержащихся в картофеле, реактивах,
воде.

5.

• Реактивы: 1H р-р щелочи NaOH, серная
кислота H2SO4 разбавленная 1: 3, 1% р-р
крахмала, О, OIH раствор йода.
• Аппаратура, материалы: колбы
конические 250 куб. см., пипетки 2 и 1 куб.
см., мерный цилиндр, терка, нож.

6.

• Клубни сульфитированного и
несульфитированного картофеля разрезают, по
двум перпендикулярным осям каждую
четвертую часть натирают на терке отдельно.
Из подготовленных проб берут две навески по
5 гр. с точностью до 0,01 гр. и переносят их
водой (150 куб. см.) в коническую колбу 250
куб. см. добавляют по 5 куб. см. 1H раствора
NaOH, взбалтывают и оставляют на 15 мин.
Затем в колбы добавляют по 10 куб. см.
разведенной серной кислоты, перемешивают,
вносят в них по 1 куб.см. 1% раствора
крахмала и титруют 0,01 H раствором йода до
появления синей окраски, не исчезающей 2-3
секунды.

7.

NaOH
5см3
5гр
10 куб. см H2SO4
5мин
1 куб.см. 1% раствора крахмала
титруют 0,01 H раствором йода
2-3сек

8.

• Массовую долю SO2 (X%) рассчитывают по
формуле:
(V1 V2 ) * 0,00032 *100
X=,
m
• Где V1-объем раствора йода,
израсходованного на титрование
сульфитированного картофеля.
V2- объем раствора йода,
израсходованного на титрование
несульфитированного картофеля.
m-масса навески картофеля.
• 0,00032-количество сернистого ангидрида
(гр.) окисляющегося одним куб. см. 0,01H
раствором йода.