Методы определения сахарозы

1.

М И Н И С Т Е Р С Т В О Н А У К И И В Ы С Ш Е Г О
О Б РА З О В А Н И Я Р О С С И Й С К О Й
Ф Е Д Е РА Ц И И
Ф Г Б О У В О « Б У Р Я Т С К И Й
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й У Н И В Е Р С И Т Е Т И М .
Д О Р Ж И Б А Н З А Р О В А »
К А Ф Е Д РА О Б Щ Е Й И А Н А Л И Т И Ч Е С К О Й
Х И М И И
К У Р С О В А Я РА Б О Т А
ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ОСНОВЫ
К АЧ Е С Т В Е Н Н О Г О И К О Л И Ч Е С Т В Е Н Н О Г О
АНАЛИЗА ПРИРОДНЫХ И
П Р О М Ы Ш Л Е Н Н Ы Х М АТ Е Р И А Л О В »
НА ТЕМУ: МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
САХАРОЗЫ
ЙОДОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД
ОПРЕДЕЛЕНИЯ САХАРОЗЫ В СГУЩЕНОМ
МОЛОКЕ
Улан –Удэ
2023
Выполнил:
студент 4 курса очной формы обучения
направление подготовки 18.02.12
Технология аналитического контроля
химических соединений
Норбоева Эржена Буянтоевна

2.

ВВЕДЕНИЕ
• Сгущённое молоко — пищевой продукт, получаемый частичным удалением воды из
коровьего молока и другой дополнительной обработкой. В России в основном
производится сгущённое молоко с сахаром, в просторечии называемое сгущёнкой.
• С каждым годом актуальнее становятся вопросы износа основных фондов,
обеспеченности качественным сырьем и вспомогательными материалами, отсутствия
адекватной рыночной инфраструктуры, финансовые трудности, нестабильность цен
на оборудование, энергоресурсы и транспорт. Эта ситуация привела к
неоправданному завышению сбытовых цен на молочную кислоту российского
производства при ее невысоком качестве

3.

СА Х А РОЗА - О П Р ЕДЕЛЕНИЕ, К ЛАС С И ФИКА ЦИЯ, С ВО Й СТВА
• Сахароза - C12H22O11, дисахарид из группы олигосахаридов, состоящий из двух
моносахаридов: а-глюкозы и Р-фруктозы.
Главным образом в продуктах сдержатся
дисахариды и моносахара.
• Для большего количества веществ устанавливается суммарное присутствие сахаров, а
для других продуктов нахождение редуцирующих сахаров (способных окисляться). Все
сахара, кроме сахарозы, имеют свойство редуцировать.

4.

ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
САХАРОВ.
• Определение восстанавливающих сахаров по методу Бертрана.
СH8O4 + 2NaOH=Cu(OH)2 + Na2SO4
при пересчете меди на сахар пользуются эмпирическими таблицами, которые
составлены при строго определенных условиях протекания реакции.

5.

6.

• Перманганатный метод.
СuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2 + Na2SO4
CU2O + Fe2(NH4)2(S04)4 + H2SO4 = 2CuSO4 + 2FeSO4 + (NH4)2S04 + H2O
2KMnO4 + 10FeSO4 + 8H2SO4 = K2SO4 + 2MnSO4 + 5Fe2(SO4)3 + 8H2O

7.

• Определение восстанавливающих сахаров колориметрическим методом.
С6Н12О6+2K3[Fe(CN)6]+2КОН=СН2ОН(СНОН)4СООН+2K4[Fe(CN)6] +Н2О
Избыток феррицианида определяют на фотоэлектроколориметре по характерному
поглощению в области 420...440 нм (синий светофильтр).
Схема однолучевого фотоэлектроколориметра

8.

• Определение восстанавливающих сахаров методом Шомадьи — Нельсона.
Колориметрический метод Шомадьи — Нельсона основан на реакции восстанавливающих
сахаров с реактивом Шомадьи — Нельсона, в результате которой образуется окрашенное
соединение «молибденова синь» голубого цвета.

9.

• Газохроматографическое определение отдельных сахаров.
Метод основан на переводе углеводов типа глюкозы, фруктозы, арабинозы, ксилозы,
галактозы, сахарозы, мальтозы, лактозы, раффинозы, а также полиолов — сорбита и
инозита в пищевых продуктах в триметилсилильные производные с последующей их
идентификацией на газовом хроматографе.

10.

ФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ
ОПРЕДЕЛЕНИЯ САХАРОВ.
• Рефрактометрический метод.
Рефрактометрический метод определения содержания сахара основан на установленной
зависимости между концентрацией и показателем преломления водных растворов
сахарозы.
рассчитывают содержание сахара в процентах по установленной формуле:

11.

• Йодометрия
I2 + 2S2032-+ 2I- + S4O624HOI + S2O32- + H2O = 2SO42- + 4I- + 6H+
S2O32- + 2H+= H2SO3 + S
H2SO3 + I2 + H2O = SO42- + 4H+ + 2I-
I2 + 2OH- = IO- + I- +H2O

12.

ГО СТ - 2 9 2 48 -91
МЕ Ж ГО СУД АР СТ ВЕ Н НЫ Й СТА Н Д А Р Т КО Н СЕ Р ВЫ МОЛОЧ НЫ Е
«Й ОД О МЕТРИЧЕСКИ Й МЕТОД О П Р ЕДЕЛЕН ИЯ СА Х А Р О В
ЭКСП Е Р Е МЕ Н ТАЛЬ Н АЯ Ч АСТ Ь
• Приготовление фильтрата сгущенных молочных
консервов

13.

• Определение редуцирующей способности
фильтрата до инверсии
№ V1 (тиосульфата натрия), см3
1
14.8
2
14.7
3
14.7
№ V2 (тиосульфата натрия), см3
1
7.4
2
7.4
3
7.5
Средний V1
14.73
Средний V2
7.43
Определение редуцирующей способности
фильтрата после инверсии
№
V1 (тиосульфата натрия), см3
1
9.6
2
9.5
3
9.6
№
V2 (тиосульфата натрия), см3
1
3.6
2
3.6
3
3.5
Средний V1
9.57
Средний V2
3.57

14.

ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
• Массовую долю сахарозы (Х) в процентах вычисляют по
формуле
Название пробы
• m — проба продукта, соответствующая 25 см3 фильтрата,
взятая для титрования, равная 0,5 г.
доля сахарозы
й результат
упаковке:
Продукт молокосод.
• Т — титр раствора тиосульфата натрия, выраженный в граммах МОЛОГОРСК 8,5%
сахарозы;
• 0,99 — эмпирический коэффициент (поправка на реакцию
фруктозы с йодом);
Полученны
указанная на
• где V1 — объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный
на титрование до инверсии, см3;
• V2 — объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на
титрование после инверсии, см3;
Массовая
370г
сгущенка
с
12.43%
12.08%
16.11%
16.26%
сахаром ж/б
Сгущенка Коровка с
сахаром 8.5% (270г)

15.

ВЫВОДЫ
• 1. Выбраны наиболее простые и экономически выгодные методы определения
концентрации сахаров в растворе: метод иодометрического титрования.
• 2. Метод иодометрии предложен для определения сахаров в питательной среде. Проверка
правильности способом «введено-найдено» доказала возможность его применения.
• 3. В результате мы получили: сгущенка МОЛОГОРСК имеет меньшее содержание
сахарозы, указаной на упаковке на 2,81%, а сгущенка Коровка имеет большее содержание
сахарозы, указаной на упаковке на 0,93%