Белки. Химический состав белков

1.

Белки

2.

Химический состав белков
В белке следующие химические элементы:
C, H, O, N, S;
Некоторые белки содержат: P, Fe …
Железо в гемоглобине крови,
фосфор в казеине молока….
Массовая доля элементов:
С – 5о – 55%
О – 19 – 24%
Н – 6,5 – 7,3%
N – 15 – 19%
S – 0,3 – 2,5%
Р – 0,1 – 2%

3.

Классификация аминокислот
Общая формула аминокислот
Аминокислоты
Заменимые
Синтезируются в организме
человека из других
аминокислот.
Незаменимые
Не синтезируются в организме
(их получают с пищей)

4.

Четвертичная структура– представляет собой
объединение нескольких глобул с третичной
структурой в единый конгломерат.

5.

Химические свойства белков
1. Растворение в воде (одни лучше, другие хуже);
2. Горение (запах жженых перьев);
3. Амфотерность (наличие групп —NH2
и —СООН);

6.

5. Денатурация белков – это разрушение
природной структуры белка под влиянием
внешних факторов.
Первичная структура, химический состав белка не
меняется. Изменяются физические свойства
белка.
Ренатурация – это процесс обратный
денатурации.

7.

8. Цветные реакции на белки
Ксантопротеиновая
реакция
Биуретовая
реакция

8.

Лабораторная работа №3.
Тема: Качественные реакции на белки.
Цель: Изучить свойства белков и провести характерные для них качественные реакции.
Необходимое оборудование: пробирки, штатив , измерительная мензурка , пипетка, спиртовка, стакан, стеклянная палочка.
Необходимые реактивы:растворы гидрооксида натрия NaOH , сульфата меди CuSO4 , азотная кислота, белок куриного яйца.
Ход работы:
1. Приготовление раствора куриного белка. Белок яйца (10 мл) поместить в стакан, прилить 10 мл воды и с помощью стеклянной палочки размешать.
Разделить на 3 пробирки.
2. Денатурация белка. Пробирку с раствором белка нагреть. Что образуется?
3. Биуретовая реакция (цветная реакция белков).В пробирку налить 5-6 капель раствора белка и добавить 5-6 капель раствора NaOH . Затем добавить 1-2
капли раствора CuSO4. Что наблюдаете?
4. Ксантопротеиновая цветная реакция.В пробирку налить 2-3 мл раствора белка. Затем добавить 1мл концентрированной азотной кислоты, соблюдая
осторожность.Что наблюдается?
Выводы:
Вопросы для контроля:
Что такое белки? Что входит в состав белков?
Что называется денатурацией белка?
3. Какое значение имеют белки для организма человека?
4. Какая связь называется пептидной?

9.

Продукты, содержащие белки

10.

«Жизнь есть способ существования белковых тел…»
Высокомолекулярные
соединения
количественный
Состав: Мr большая
качественный
S P C
H O N
0,3%; 0,2%; 50,6%; 6,5%; 21,5%; 15%
Ф/С
Фибриллярные
Н2О прочны!
Глобулярные
Н2О! Коллоидный
раствор
Функции
Защитная
транспортная
строительная
двигательная
энергетическая
ферментативная
Протеины
(простые)
Протеины
(сложные)
Ф.Энгельс
Х/С
Амфотерность
Горение – запах жжёных
перьев;
Гидролиз - разрушение
первичной структуры белка;
Денатурация:
Аа
высокая температура;
радиация;
соли тяжёлых Ме;
Белки – важнейшая
составная часть живых
организмов, входят в состав
кожи, роговых покровов,
мышечной и нервной ткани.
Данилевский
Фишер
Полипептидная теория
Белок - полипептид
Гидратация
Пенообразование
Качественные реакции:
Биуретовая реакция:
Б + CuSO4 + NaOH → Ф О
Ксантопротеиновая
реакция:
Б + HNO3 → Ж О
Превращение белков в организме
ферменты
Белок → амк → Белок – Q
+О
CO2, NH3, мочевина, вода

11.

Домашнее задание:
Подготовить отчет по лабораторной работе и
ответить на вопросы
Повторить стр. 142-144