Исследование загрязнение пищевых продуктов нитратами

1.

ИССЛЕДОВАНИЕ
ЗАГРЯЗНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ НИТРАТАМИ
Работу выполнили студентки группы 1Е10:
Кыргызбай Айжан
Сапо Тайана
Булыгина Ксения
Проверила: Ларионава Е.В.

2.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Вредные вещества
Биологические загрязнители пищевых
продуктов
Химические загрязнители пищевых продуктов
Радиоактивные загрязнения
Загрязнение пищевых продуктов нитратами
Заключение
Список литература
2

3.

ВВЕДЕНИЕ
В современном мире проблема
безопасности продуктов питания мало
кого оставляет равнодушным. Одно из
лидирующих мест в структуре
заболеваемости людей занимают
пищевые отравления и среди них
значительными являются нитратные
отравления. Нитраты постоянно
присутствуют в окружающей среде. В
почве их больше, нежели в других средах.
3

4.

ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Первая группа - это собственно природные
компоненты пищевых продуктов.
Вторая группа - представлена веществами,
не свойственными пищевым продуктам,
попадающими в пищу из окружающей среды.
4

5.

ЗАГРЯЗНИТЕЛЯМИ НЕ СЧИТАЮТСЯ
1) загрязнители, не представляющие опасности
для здоровья
2) остатки пестицидов
3) остатки ветеринарных препаратов
4) технологические добавки (которые по
определению добавляются к пищевым
продуктам).
5

6.

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАГРЯЗНИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ
ботулинические токсины
микотоксины (токсины микроскопических
грибов)
бактериальные токсины
6

7.

ХИМИЧЕСКИЕ ЗАГРЯЗНИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ
металлы; к ним относятся ртуть, свинец, хром,
мышьяк, кадмий, кобальт, олово, никель;
пестициды и продукты их метаболизма:
органические инсектициды, метилбромид;
нитраты, нитриты, полициклические
ароматические соединения, стимуляторы роста
сельскохозяйственных животных;
Радиоизотопы; основным путем загрязнения
пищевых продуктов радиоизотопами является
почва, там их впитывают растения, и далее
они с продуктами растительного
происхождения попадают в организм человека.
7

8.

РАДИОАКТИВНЫЕ ЗАГРЯЗНЕНИЯ
Радиация, связанная с развитием атомной
энергетики, составляет лишь малую долю
радиации, порождаемой деятельностью
человека; значительно большие дозы мы
получаем от других, вызывающих гораздо
меньше нареканий, форм этой деятельности,
например, от применения рентгеновских лучей
в медицине.
8

9.

ИСТОЧНИКИ И ПУТИ ПОСТУПЛЕНИЯ
РАДИОНУКЛИДОВ В ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА
внешнее облучение
внутренне облучение
другие источники радиации
9

10.

ЗАГРЯЗНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
НИТРАТАМИ
Нитраты — соли азотной
кислоты HN03 —
являются нормальным
продуктом обмена
азотистых веществ
любого живого
организма, растительного
и животного. Поэтому
«безнитратных»
продуктов в природе не
бывает. Даже в
организме человека в
сутки образуется и
используется в обменных
процессах 100 мг и более
нитратов.
10

11.

ОПАСНОСНОСТЬ НИТРАТОВ
При потреблении их в повышенных
количествах нитраты в пищеварительном
тракте частично восстанавливаются до
нитритов (более токсичных соединений), а
последние при поступлении в кровь могут
вызвать метгемоглобинемию. Кроме того из
нитритов в присутствии аминов могут
образоваться N- нитрозамины, обладающие
канцерогенной активностью (т. е. способствуют
образованию рака).
11

12.

ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ НИТРАТОВ
Практически, это
исключительно
растительные продукты.
Животные продукты
мясо, молоко их содержат,
как правило очень мало.
Поскольку нитраты, как
отмечалось выше
являются нормальным
продуктом обмена азота в
растениях, то они
максимально
накапливаются в период
наибольшей активности
их созревания.
12

13.

ФАКТОРЫ СПОСОБСТВУЮЩИЕ НИТРАТНОМУ
ЗАГРЯЗНЕНИЮ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ
ПРОДУКЦИИ
внесение удобрений
температурный режим грунта и воздуха
освещенность
агротехника культивирования растений
тип почв
сроки и климатические условия сбора урожая
видовые качества растений
13

14.

СНИЖЕНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ НИТРАТОВ
температурная обработка овощей
не допускать длительное хранение
измельченных или поврежденных овощей
употреблять свежеприготовленные соки
квашение
соление овощей
14

15.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Проблема загрязнения пищевых продуктов
является весьма сложной и связана со многими
аспектами, хозяйственной деятельности. И только
целенаправленная работа во всех направлениях
является залогом решения этой проблемы.
Необходимо помнить, что хотя и количество
отравлений загрязнённой пищей в наше время
незначительно, отравление может характеризоваться
очень тяжёлым течением и даже заканчиваться
смертью. Поэтому при подозрении на острое
отравление загрязнёнными пищевыми продуктами
необходимо немедленно обратиться в медицинское
учреждение, особенно это касается детей.
15

16.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Нитраты, нитриты и N-нитрозные соединения.- Женева:
Всемирная организация здравоохранения. Совместное издание
программы ООН по окружающей среде и Всемирной организации
здравоохранения, 1981
Биологические инбазии в водных и наземных экосистемах. А.Ф.
Алимова, Н.Г. Богуцкой
1) http://www.lib.tpu.ru/fulltext/v/Conferences/2010/K02/4074.pdf
«Энергетика: экология, надежность, безопасность»
2) http://www.b)estreferat.ru/referat-138664.html «Реферат:
Радиоактивное загрязнение пищевых продуктов»
3) http://www.znaytovar.ru/s/Ximicheskie_zagryazniteli_pishhevy.
«Химические загрязнители пищевых продуктов
4) http://biology.asj-oa.am/3727/1/21.pdf(НТБ) «возможности
гидропоники в области производство экологически чистой
продукты »
5) http://www.lib.tpu.ru/fulltext/v/Bulletin_TPU/2005/v308/i5/43.pdf
«Модель оптимального распределения ресурсов в производства».
16

17.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
17