Изделия из пресного теста. Вареники. Кулинария. 7 класс

1.

*

2.

• освоить технологию приготовления блюд из
бездрожжевого теста;
• создать условия для мобилизации знаний и опыта
учащихся, активизации мышления;
• воспитывать самостоятельность, аккуратность, умение
работать в коллективе;
*
Цели
урока

3.

*
Вареники — одно из популярнейших блюд украинской кухни.
Считается, что вареники существовали еще в древние времена .
Они символизировали месяц и плодовитость.
Их лепили из ржаной, пшеничной, гречневой, ячменной муки с
разными начинками.

4.

*
Пшеничная
Ржаная
Ячменная
Гречневая
Рисовая
Кукурузная (маисовая)

5.

*

6.

Начинка для вареников может быть очень разнообразной. Выбор
начинки зависит от желания и фантазии хозяйки. Для соленой начинки
вареника можно использовать следующие продукты: тушеную капусту,
картофель с грибами, картофель с мясом или вареную фасоль.
Для любителей сладкой начинки отлично подойдет использование
творога, а так же различных ягод — вишни, смородины, клубники,
черники, жимолости.
*

7.

дрожжевое
*
Тесто
бездрожжевое
дрожжевое
опарное
бисквитное
заварное
пресное
(для пельменей
и вареников)
слоеное
для блинов
и оладий
песочное
безопарное

8.

*
колдуны
пельмени
хинкали
манты
чебуреки
равиоли

9.

Для теста:
Яйцо – 2 шт.
Масло растительное– 1 ст. л.
Мука – 2 ст.
Соль – 1 ч.л.
Вода – 1/2 ст.
*

10.

*
ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ
ПРИ КУЛИНАРНЫХ РАБОТАХ.
1. При пользовании электронагревательными приборами.
1. Установи электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.
2. Перед работой проверь исправность соединительного шнура.
3. Включай и выключай электроприбор сухими руками, при этом берись за
корпус вилки.
4. По окончании работы выключи электроприбор.
3. При работе с горячей жидкостью.
1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5 см.
2. Проверь качество ручек ёмкости.
3. Когда жидкость закипит, уменьши нагрев.
4. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя.
5. Засыпай в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.
6. На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не
разбрызгивался жир.
7. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками.
8. Не используй посуду с прогнувшимся дном.
4. При работе с ножом и приспособлениями.
1. Передавай нож (или вилку) только ручкой вперёд.
2. Не поднимай нож высоко над разделочной доской.

11.

•Муку просеиваем.
•Яйцо моем.
•Соль растворяем в воде.
•В муку вливаем воду, растительное масло, добавляем яйцо и
замешиваем тесто.
•Тесто накрываем полотенцем и оставляем на 30 мин для набухания
клейковины.
•Тонко раскатываем тесто и выемкой вырезаем кружочки.
•На каждый кружочек кладем начинку и формуем вареники.
*

12.

Хорошо вымесите тесто.
Заверните тесто на 20 минут в
плёнку , чтобы тесто
выстоялось.

13.

От готового теста отрежьте
небольшой кусок, скатайте из
него колбаску толщиной 3 см.
Разрежьте
ее
на
кусочки
толщиной 1,5 см.
Остальное тесто держите в
плёнке.
Раскатайте кусочки теста в
форме кружочка. Заготовки из
теста держите под салфеткой,
чтобы они не пересыхали.

14.

На середину кружочка
положите чайную ложку
начинки.

15.

Края вареника тщательно
залепите.

16.

Вареники
опустите
в
кипящую подсоленную воду,
слегка помешайте, чтобы
они не прилипли ко дну.
Варите 2-3 минуты после
того, как вареники всплывут.

17.

Проверь себя
Для чего просеивают муку?
Какие изделия можно приготовить из пресного
теста?
Какие продукты нужны для приготовления
вареников?
С какими начинками можно приготовить
вареники?

18.

Мне понравилось…
Я научилась (научился)…
Мне было интересно…
Какие вопросы к учителю у вас
возникли
*