Изготовление домашних пельменей

1.

. БОУ ОО СПО «ОМСКИЙ ТЕХНИКУМ МЯСНОЙ И
МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»
Презентация на тему:
Изготовление домашних пельменей
Исполнитель:Баев
Виталий
Михайлик Олег
Руководитель:
Емелина.А.С
Омск, 2015

2.

Полуфабрикаты в тесте
Полуфабрикаты – это мясопродукты, которые
предварительно подготовленные, а перед
употреблением в пищу нуждаются в
термической обработки.
При переработки мяса полуфабрикатами
являются все части тушки.

3.

Оборудование для производства
домашних пельменей
1. Термометр
2. Весы
3. Разделочные доски
4. Кухонные ножи
5. Волчек МП-2-160
6. Мясорубка с диаметром отверстий 2-2,5 миллиметра
7. Фаршемешалка К6-ФММ-150 с V 150 литров
8. Пельменный автомат JGL-120
9. Накопительные емкости
10.Холодильник
11.Дезинфицирующие средства

4.

Технологическая схема:
1. Промыть и взвесить мясо птицы,
направленное на производство домашних
пельменей, измерить температуру мяса

5.

Измельчаем мясо

6.

2.Чистка, мойка лука и измельчение:
3.Измельчить и просеять поваренную соль

7.

4.Яйца вымыть, взвесить, хлеб замочить в воде и
измельчить на волчке, капусту очистить, вымыть,
взвесить и измельчить.

8.

. 6. Приготовить фарш для домашних
пельменей: мясное сырье, соль,
измельченный замоченный хлеб, лук, яйцо,
перемешиваем в течении 4-6 минут до
образования связанной однородной массы

9.

Расчитать необходимое количество
компонентов для производства фарша
домашних пельменей согласно
рецептуре:
Наименование
Норма
За смену кг
Фарш:
Мясо птицы
49
318
Яйцо
3
19,46
Зелень
10
64,86
Хлеб
10
64,86
Капуста
15
97,29
Лук
7
45,4
Соль
1
38,91
Чеснок
0.2
6,48
Перец
0.1
1,29

10.

Расчитать необходимое количество
компонентов для производства теста
домашних пельменей согласно
рецептуре:
Наименование
Норма
За смену кг
мука
70%
148
яйцо
6.7%
12,71
вода
22.5%
47,69
соль
1.5%
3,17
Тесто:

11.

7. Подготовка компонентов теста:
Муку взвесить и просеять

12.

8.Яйцо вымыть и взвесить, соль
поваренную измельчить.

13.

9.Тщательно перемешиваем до
однородной массы

14.

Внешний вид полуфабриката не
слипшийся, недеформированный,
фарш не выступает. При
встряхивании пачки должны
издавать отчетливый звук
пересыпающихся полуфабрикатов.
форма полукруглая.

15.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!