Пельмени

1.

2.

3.

4.

План
работы:
1. Актуальность.
2. Теоретическая часть.
3. Немного истории.
4. Рецепт.
5. Бездрожжевое тесто.
6. Тесто для пельменей.
7. Формование пельменей и их
варка.
8. Разновидности пельменей.
9. Заключение.
10. Используемая литература.

5.

Цель и Задачи
• Цель: приготовить
пельмени
*
• Задачи: Придерживаться
рецепту для готовки
пельменей
Найти все ингридиенты
*

6.

Кулинария (от лат. culina — кухня), искусство приготовления из
сырых растительных и животных продуктов разнообразной
пищи.
Пельмени — интернациональное блюдо, разновидность
вареников в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой
из рубленого мяса или рыбы.
Я выбрала эту тему, потому что она мне показалась очень
заманчивой и вкусной. Мне было интересно откуда идет история
этого интересного блюда.

7.

Пельмени - визитная карточка русской, а точнее сибирской
кухни. Однако история происхождения пельменей не так уж и
проста. Например, ближайшие родственники пельмени дим-сум
родом из Китая. В основе этого блюда - простой рецепт пресного
теста, но, тем не менее, он породил великое множество вариаций.
Приготовление теста для разных пельменей отличается не так
значительно как начинки. В качестве начинок используют рыбу,
мясо, различные овощи, а уж в как добавку к основному
ингредиенту можно использовать различные специи, ягоды,
травы.

8.

Тесто для пельменей готовится из муки, яйца и воды (реже
молока). Начинка классических русских пельменей
изготавливается из 45 % говядины, 35 % баранины и 20 % свинины
с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока,
возможно использование также мяса медведя, оленя, лося, гуся,
рыбы, свиного сала, картофеля, капусты. В.Гиляровский в книге
«Москва и москвичи» упоминает и редкие фруктовые пельмени: «И
вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири
золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у
Лопашова в этой самой „избе“, а на меню стояло: „Обед в стане
Ермака Тимофеевича“, и в нем значилось только две перемены:
первое-закуска и второе — „сибирские пельмени“. Никаких больше
блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было
приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в
розовом шампанском…».

9.

Пельмени хранятся
замороженными и готовятся
непосредственно перед
употреблением. Их кладут в
кипящую воду или мясной,
рыбный или овощной бульон и
варят до тех пор, пока они не
всплывут, а затем ещё 2—5 минут.
Получившееся блюдо подаётся с
различными соусами, сметаной,
сливочным маслом, уксусом,
горчицей или хреном. Иногда
пельмени поджаривают после
приготовления до появления
золотистой корочки, либо жарят
сырые пельмени до готовности.
Можно также подавать пельмени
вместе с бульоном, в котором они
готовились, в виде супа.
Практикуется также
приготовление пельменей в
керамической посуде в духовом
шкафу.

10.

1.
2.
Для того что бы приготовить тесто для
пельменей нужно взять: 2 стакана муки,
1/2 стакана молока, 1/3 стакана воды, 1
чайная ложка растительного масла, 1
яйцо, соль по вкусу.
Смешать воду с молоком и солью.
Высыпать муку на стол горкой. Сделать в
ней углубление в виде воронки и,
постепенно добавлять к муке
полученную смесь, замесить тесть. В
конце добавить растительное масло.
Тесто очень тонко раскатать скалкой и
рюмкой или специальной выемкой
вырезать из него кружки. Разделать
тесто можно и другими способами: для
этого теста нужно разрезать на 3 разных
куска и каждый из них скатать в
длинный жгут толщиной в среднем
палец. Затем жгут разрезать на кусочки
величиной с грецкий и раскатать
каждый из них в очень тонкую круглую
лепешку диаметром 4 – 5 см.

11.

1.
2.
3.
На каждую лепешку положить немного фарша и защепить края
лепешки так, чтобы получить полу месяц.
Готовые пельмени сложить на стол, посыпать мукой. Если
пельмени готовятся впрок, их нужно заморозить и хранить в
морозилки.
В большую ( лучше алюминиевую) кастрюлю налить воду,
подсолить её и, как только пельмени всплывут, их надо вынуть
из воды , сложить в миску и тут же подать на стол.
Есть пельмени горячими . К ним подают сливочное масло, уксус,
сметану, горчицу. Бульон, в котором варились пельмени, можно
использовать как самостоятельное первое блюдо. Его разливают
в чашки и кладут в них по 2-3 пельменя.
Вкусны также запеченные или поджаренные пельмени. Для
этого их нужно на 2-3 мин. Опустить в кипящую воду, а затем,
вынув из воды, обжарить на сковороде со сливочным маслом
или запечь в духовке.

12.

Практическая часть
*
*

13.

Из раздела «Кулинария», я узнал о
здоровой и рациональном питании. Ведь
питание – необходимая часть нашей жизни.
Белки, жиры, углеводы, витамины,
минеральные вещества, получаемые с пищей, источник энергии, материал построения
организма, носители регулярных функций
обмена веществ, всей жизнедеятельности
человека.
Я узнал много полезного, научилась
приготовлению и оформлению блюд. Кроме
этого ознакомилась с кулинарией – как с
наукой об искусстве приготовления
питательной и вкусной пищи. А так же изучил
питательную и энергетическую ценность
продуктов. Необходимо помнить, что только с
помощью тщательной первичной обработки
продуктов можно приготовить вкусное блюдо.

14.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Технология. Обслуживающий труд (М.И.
Сконцова)
Хлеб да каша (В. Ковалев)
Поваренок (И.Р. Балинская)
Кулинарные рецепты
Разносолы деревенской кухни (А.Э.
Головков)
Кухня в нашем доме (В. Михайлов)
Энциклопедия праздников (О.Г. Хинн)