Виды тепловой обработки. Блюда из рыбы. 6 класс

1.

Автор: учитель технологии
Смирнова Н.А.

2.

3.

п л о т н а я

4.

п л о т н а я
п л а с т о в а н и е

5.

я
п
л а
р
к о
с
п
л
о
т
е
т
о
в
а
н
и
_ к
р
а
с
н
ы й
н
а
я

6.

я
п
л а
р
к о
с
п
л
о
т
е
т
о
в
а
н
и
к
р
а
с
н
ы й
б
е
л
о
к
н
а
я

7.

я
п
л а
р
к о
с
п
л
о
т
е
т
о
в
а
н
и
к
р
а
с
н
ы й
б
е
л
о
с
к
е
л
ь
н
а
д
ь
я

8.

я
п
л а
р
к о
с
п
л
о
т
е
т
о
в
а
н
и
к
р
а
с
н
ы й
б
е
л
о
с
к
е
л
ь
н
а
я
т
о
щ а
д
ь
я

9.

п
я
р
л а
к
о
с
т
к
б
о
р
е
в
а
л
п
л
о
т
н
а
я
а
н
п
и
о
е
т
р
о
ш е
н
н
ы й
т
о
щ а
я
д
ь
с
о
с
к
е
л
ь
и
е

10.

п
л а
с
т
о
в
п
л
о
т
н
а
я
а
н
п
и
о
е
т
р
о
ш е
н и
н
ы й
т
о
щ а
я
д
ь
м
я
о
р
е
п
р
о
д
у
к
т
к
о
к
б
р
е
а
л
с
о
с
к
е
л
ь
е

11.

п
я
л
а
с
т
о
в
м
м
о
р
е
п
р
о
д
у
к
о
р а
о
ж
е л
н
а
я
т
к
о
к
б
п
л
о
т
н
а
я
а
н
п
и
о
е
т
р
о
ш е
н
н
ы й
т
о
щ а
я
д
ь
с
о
с
к
е
л
ь
и
е

12.

п
я
л а
с
т
о
в
м
м
о
р
е
п
р
о
д
у
к
о
р а
о
ж
е л
н
а
я
т
к
о
к
б
п
л
о
т
н
а
я
а
н
п
и
о
е
т
р
о
ш е
н и
н
ы й
т
о
щ а
я
д
ь
с
ф
о к
с е
ф
о
р
л
ь
е

13.

п
я
л а
с
т
о
в
м
м
о
р
е
п
р
о
д
у
к
о
р а
о
ж
е л
н
а
я
т
к
о
к
б
п
л
а
н
п
с
н
ф
о к
с е
ф
о
р
п
о
р
ц
и
о
н
т
н
а
я
е
т
р
о
ш е
н
т
о
щ а
я
д
ь
н
ы й
й
л
ь
и
е

14.

п
п
я
л
а
с
т
о
в
м
м
о
р
е
п
р
о
д
у
к
о
р а
о
ж
е л
н
а
я
т
к
о
к
б
а
с
ф
о
с
ф
о
р
л
н
п
н
к
е
п
о
р
ц
и
о
н
т
н
а
к
е
т
р
о
н
ы й
й
л
я
ь
т
о
д
ь
р
ш е
в
е
т
к
щ а
н
я
и
е

15.

16.

Рыбу в целом виде, или
нарезанную на порционные
куски кладут в посуду с
кипящей водой: на 1 кг. рыбы 2
л.воды. В воду добавляют соль,
перец горошком, лавровый
лист, репчатый лук, морковь,
петрушку и быстро доводят до
кипения. Затем уменьшают
нагрев, не допуская, чтобы
жидкость кипела. Мелкую
рыбу варят 10-15 минут, рыбу
средних размеров и
порционные куски 15-20
минут.
Вареную рыбу до подачи на
стол держат в бульоне, чтобы
она не подсохла.

17.

Для приспускания рыбу
заливают водой лишь на 1/3
её высоты в посуде и
нагревают при закрытой
крышке. Таким образом,
нижняя часть рыбы варится
в воде, а верхняя
обрабатывается паром (15 20 мин).
Рыбу, нарезанную без
кожи и костей, укладывают
в посуду в один ряд и
заливают водой (1,5 стакана
на 1 кг. рыбы) В посуду с
рыбой кладут соль, специи и
т.п. Время приготовления 15
– 20 минут

18.

Жарят рыбу как целиком, так
и нарезанную на порционные
куски. Рыбу посыпают солью,
перцем и панируют в муке,
сухарях или кляре (жидкое
тесто). Панирование
предохраняет рыбу от
излишней потери влаги и
питательных, вкусовых
веществ.
На сковороде нагревают
жир (растительное масло,
сало, топленое масло), кладут
панированные куски рыбы и
обжаривают с обеих сторон
до образования корочки.
Уменьшают нагрев и доводят
рыбу до готовности на плите
или в духовом шкафу 5-7
минут.

19.

Для тушения рыбу
сначала обжаривают,
затем заливают водой на
1/3 её высоты в посуде и
нагревают при закрытой
крышке. Обжаренную
рыбу, укладывают в
посуду и заливают водой
(1,5 стакана на 1 кг.
рыбы) В посуду с рыбой
кладут соль, лук,
морковь,
специи и т.п.

20.

Запекают рыбу целиком
или кусочками. Рыба
может быть сырой или
предварительно
припущенной, или
обжаренной. Её
запекают с различными
гарнирами и соусами
на сковороде или на
противне в духовом
шкафу. Запекают до
образования румяной
корочки.

21.

норма продуктов:
1.Рыба (лучше красная)-800 гр
2. Мука – 4ст.ложки
3. Яйцо – 2 шт.
4. Молотые сухари – 0,5
стакана
5. Растительное масло – 0,5
литра
6. Лимон ½ шт.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

Приятного
аппетита

30.

я познакомился с ...
у меня получилось ..
хотелось бы ...
мне запомнилось ...
я попробую ...

31.

Спасибо за
урок