Жиры

1. Написать уравнения этерификации:

Метанол + пропионовая кислота
Этанол + 3-метилпентановая кислота
Азотная кислота + этандиол

2. Ж и р ы

Жиры
сложные эфиры глицерина и
высших жирных карбоновых
кислот

3.

Препараты Э.Шевреля
(1786-1889)

4. Марселен Бертло (1827-1907)

5. Анализ и синтез жиров

O
OH
C
R
H2C
OH
3H2O
O
CH
HO
CH2
O
C
R
OH
H2C
OH
R
C
O
CH
C
R
O
H2C
O
O
C
OH
O
C
R
O
R

6. Жиры в природе

В состав всех клеток
входят липиды
Содержание жира в
клетках 5-10%
(обычно)
Существуют клетки,
где до 90% жира

7. Функции жиров в организме

Энергетическая, так как в ходе расщепления жира до
углекислого газа и воды освобождается в 2 раза больше
энергии, чем при расщеплении углеводов
Защитная, так как жир плохой проводник тепла (толщина
подкожного жира кита до 1 м)

8. Жиры растительного происхождения (масла) – все жидкие, кроме … Содержат непредельные кислоты (R-)

9. Кокосовое и пальмовое масла, а также масло какао - твердые

10. Жиры животного происхождения – твердые, кроме… Содержат предельные кислоты (R-)

Общие физические
свойства:
1.
2.
3.
4.
Плотность < 1 г/см3
Нерастворимы в воде
Хорошо растворяются
в ацетоне, бензине
Цвет -

11. Промышленная переработка жиров

Гидролиз:
Н+
жир + вода
глицерин + кислоты
ОН-
глицерин + соли (мыло)
Гидрирование:
Жидкий жир + Н2
саломас