Определение урожайности, заготовка и переработка плодово-ягодных растений

1.

Практическая работа 4
• ОПРЕДЕЛЕНИЕ УРОЖАЙНОСТИ,
ЗАГОТОВКА И ПЕРЕРАБОТКА
ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ РАСТЕНИЙ
• Цель работы: изучить методы учета
урожайности, запасов и прогнозирования
плодоношения, основные методы
заготовки и переработки дикорастущих
плодово-ягодных растений.
Презентацию подготовила:
д.б. н., профессор И.Д. Самсонова

2.

Нормативы, параметры и сроки использования лесов
для заготовки пищевых лесных ресурсов и сбора
лекарственных растений
• Использование лесов для заготовки пищевых лесных ресурсов и сбора
лекарственных растений осуществляется в соответствии с приказом Рослесхоза от 5
декабря 2011 г. № 511 «Об утверждении Правил заготовки пищевых лесных ресурсов
и сбора лекарственных растений».
• К пищевым лесным ресурсам относятся дикорастущие плоды, ягоды, орехи, грибы,
семена, березовый сок и подобные лесные ресурсы.
• Заготовка пищевых лесных ресурсов и сбор лекарственных растений гражданами и
юридическими лицами осуществляется в соответствии с лесохозяйственным
регламентом лесничества.
• Невыполнение лицами, осуществляющими использование лесов,
лесохозяйственного регламента и проекта освоения лесов является основанием для
досрочного расторжения договора аренды лесного участка. • Лица, которым
предоставлено право использования лесов для заготовки пищевых лесных ресурсов и
сбора лекарственных растений, должны применять способы и технологии,
исключающие истощение имеющихся ресурсов

3.

• Выявление ресурсов
важнейших видов
дикорастущих плодов,
ягод и съедобных
растений
• расчетом их
возможных
промысловых запасов
• для лесохозяйственных
и заготовительных
организаций
• чтобы правильно
разместить приемные,
заготовительные и
перерабатывающие
пункты
• более полно
использовать
имеющееся сырье.

4.

В проекте организации и развития лесного
хозяйства
итоговый документ
лесоустроительных работ
• 1. данные о запасах
ягод, плодов,
съедобных растений
на территории
каждого лесничества
• 2. разработаны
мероприятия по их
рациональному
использованию.

5.

Термины и определения:
• Урожайность - потенциальное или фактическое количество
полезной продукции, отнесенное к единице площади, занятой
данным видом (по Н.Ф.Реймерсу, 1990).
• Биологический запас - количество накопленного органического
вещества (грибов, ягод, растительного сырья), отнесенное к
единице площади, пригодной и непригодной для заготовки.

6.

Термины и определения:
Эксплуатационный (промысловый) запас - часть возобновимого ресурса,
которую можно извлекать из сообщества без ущерба для восстановления
этого ресурса (часть биологического запаса, доступного для сбора и
заготовки).
Промысловые площади - площади, имеющие среднюю многолетнюю
хозяйственную урожайность сырья не менее 50 кг/га (для ягод и основных
видов лекарственного сырья). Промысловые угодья должны быть
доступными для сбора сырья. Доступными считаются выделы в кварталах,
находящихся на расстоянии не более 5 км от ближайших дорог, пригодных
для транспортировки сырья.

7.

Выявление сырьевых ресурсов
дикорастущих состоит из подготовительных,
полевых и камеральных работ.
местные таблицы урожайности,
одобренные региональными
научно-исследовательскими
институтами лесного хозяйства
вычисляют среднегодовую
хозяйственную урожайность и
ресурсы сырья,
проективное покрытие,
встречаемость, число растений на 1
га, участие в составе насаждения.
Составляют поквартальные
ведомости наличия дикорастущего
сырья.
В ведомостях делают отметки о
доступных для сбора сырья
площадях, находящихся не далее 5
км от ближайших дорог.

8.

Промысловые участки
• средняя многолетняя
хозяйственную урожайность
сырья не менее 50 кг/га,
• участки ягодников черники в
древостоях с полнотой 0,5-0,8,
клюквы и голубики - до 0,3,
• других видов - 0,6 и ниже;
• плодовых, орехоносных и
технических древесных пород при их участии в составе
насаждения не менее единицы;
• подлесочных сырьевых
растений - при наличии 50
шт./га и более;
• лекарственных растений - при
встречаемости более 70%.
• Промысловые угодья должны
быть доступны для сбора
сырья.
• в лесах всех групп,
• кроме заповедников, мест,
• где производится сбор
дикорастущих растений
населением для собственных
нужд,
• районы с плотностью жителей
более 25 человек на 1 км2.

9.

Запасы пищевого сырья
весовым методом
Среднюю массу одного сырьевого
растения или его части, идущей в
заготовку, находят после
взвешивания 50 экземпляров,
взятых путем систематического
отбора.
На учетных площадках в этом
случае подсчитывают число
сырьевых растений.
Размер площадок должен
составлять: для травянистых 22
растений и кустарничков - 1 м , для
мелких и средних кустарников - 4 м
,
для крупных кустарников - 10-50 м .
Иногда с учетных площадок
собирают все сырье, взвешивают
его, а результат пересчитывают на
1 га площади угодья.
Урожай ягод в текущем году
определяют путем сплошного
сбора их и взвешивания на 15 - 20
учетных площадках размером по 1
м.
Площадки располагают
равномерно по площади ягодного
угодья.
По другой методике вначале
находят массу одной ягоды, взяв 3
средних навески по 100 ягод на
каждой из десяти пробных
площадей размером по 0,1 га.
Затем подсчитывают число ягод на
учетных площадках размером по 1
м2, равномерно размещенных по
площади угодья.

10.

Прогнозирование плодоношения
ягод
• На северо-западе России
урожаи
• черники повторяются в
среднем через 1 -2 года,
клюквы - через 2, брусники
и морошки - через 2-3,
• малины - через 3,
• рябины - через 4 года.
• Заготовку листьев, корней,
почек, коры, побегов, трав
пищевых растений можно
вести ежегодно, меняя
угодья, чтобы запасы сырья
восстанавливались.

11.

двухступенчатый прогноз урожая дикорастущих
ягод
для планирования заготовок
учета урожая = число цветов и завязей на
единице площади ягодного угодья.
В летне-осенний период (конец августа сентябрь года, предшествующего
плодоношению) в наиболее типичных
участках ягодоносных угодий закладывают
10 площадок по 1 м2.
На них срезают все побеги ягодоносных
растений, подсчитывают количество
генеративных (цветочных) почек и
определяют, сколько их в среднем на
учетной площадке.
Учитывая, что при перезимовке отпад
генеративных органов клюквы и брусники
не превышает 10%, а черники и голубики 20%,
возможность развития из цветочной почки
брусники в среднем пяти цветков,
клюквы - двух,
черники и голубики - одного
среднее число цветков весной
следующего года определяют по формуле:
NB =__ Sn _ х k х m,
10
где NB - среднее число цветков на учетной
площадке;
Sn - число цветочных почек на 10 учетных
площадках;
k - коэффициент перезимовки почек (для
клюквы и брусники k = 0,9, для черники и
голубики к = 0,8);
m - число цветков, развивающихся из
одной цветочной почки.

12.

особенность северо-запада России
возврат холодов
• в первой декаде июня, когда
цветут черника, морошка,
земляника, смородина,
черемуха.
• В южных районах вероятность
мала, в западных составляет 5 10%, а в восточных - превышает
10 - 15 %.
• В связи с возможным
возвратом холодов в течение
второй-третьей декад июня
проводят корректировку
данных прогноза.
• В это время на дecяти
площадках размером 1 х 1 м
учитывают сформировавшиеся
завязи и рассчитывают число
спелых ягод на 1 м2.
Брусника и клюква обычно не
повреждаются морозами, так как цветут
значительно позднее других ягодников, но
корректировку урожая по завязям делать
для них также необходимо, поскольку
часть завязей отпадает в результате
загнивания, усыхания и повреждения
вредителями.
Число ягод рассчитывают по формуле:
Nяг = ∑3
х k1
10
где Nяг - среднее число ягод на учетной
площадке;
∑3 - число завязей на 10 учетных
площадках;
k1 - коэффициент сохранности завязей (для
черники и голубики k1 = 0,5, для клюквы и
брусники k1 = 0,7, для морошки k1 = 0,8)
По полученному расчетному числу ягод на
1 м2 прогнозируют запас на 1 га угодий.

13.

Лесной Кодекс статья 34
• Заготовка пищевых лесных ресурсов представляет
собой предпринимательскую деятельность, связанную с
изъятием, хранением и вывозом таких лесных ресурсов
из леса.
• Граждане, юридические лица осуществляют заготовку
пищевых лесных ресурсов на основании договоров
аренды лесных участков.
• Они вправе на предоставляемых им лесных участках
размещать сушилки, грибоварни, склады и другие
временные постройки.
• Правила заготовки устанавливаются уполномоченным
федеральным органом исполнительной власти.

14.

Нормативы (ежегодные допустимые объемы) и
параметры использования лесов для заготовки пищевых
лесных ресурсов
• Расчет ежегодных
допустимых объемов
заготовки пищевых лесных
ресурсов и сбора
лекарственных растений
произведен с
использованием
справочников
«Общесоюзные нормативы
для таксации лесов» (М.,
1992) и «Лесная таксация и
лесоустройство.
Нормативно-справочные
материалы по
СевероЗападу Российской
Федерации» (СПб, 2004).

15.

Права и обязанности граждан, юридических лиц,
осуществляющих использование лесов для заготовки
пищевых лесных ресурсов
Граждане, юридические лица, использующие леса для заготовки пищевых лесных ресурсов и сбора
лекарственных растений, имеют право:
• осуществлять использование лесов в соответствии с условиями договора аренды лесного участка;
• создавать, согласно части 1 статьи 13 Лесного кодекса Российской Федерации и распоряжению
Правительства РФ от 17 июля 2012 г. № 1283-р «Об утверждении Перечня объектов лесной
инфраструктуры для защитных лесов, эксплуатационных лесов и резервных лесов», лесную
инфраструктуру;
• размещать, согласно части 4 статьи 34 Лесного кодекса Российской Федерации, на предоставленных
лесных участках сушилки, грибоварни, склады и другие временные постройки;
• иметь другие права, если их реализация не противоречит требованиям лесного законодательства
Российской Федерации.
• Граждане, юридические лица, использующие леса для заготовки пищевых лесных ресурсов и сбора
лекарственных растений, обязаны:
• составлять проект освоения лесов;
• соблюдать условия договора аренды лесного участка;
• осуществлять санитарно-оздоровительные мероприятия (вырубку погибших и поврежденных лесн
насаждений, очистку лесов от захламления, загрязнения и иного негативного воздействия) в соответств
с пунктом 4 части 1 статьи 55 Лесного кодекса Российской Федерации;
• соблюдать требования пункта 13 Правил пожарной безопасности в лесах, утвержденных
постановлением Правительства Российской Федерации от 30 июня 2007 г. № 417

16.

в соответствии с частью 2 статьи 26 Лесного кодекса Российской
Федерации подавать ежегодно лесную декларацию;
• в соответствии с частью 1 статьи 49 Лесного кодекса Российской
Федерации представлять отчет об использовании лесов;
• в соответствии с частью 1 статьи 60 Лесного кодекса Российской
Федерации представлять отчет об охране и о защите лесов;
• в соответствии с частью 4 статьи 91 Лесного кодекса Российской
Федерации представлять в государственный лесной реестр в
установленном порядке документированную информацию,
предусмотренную частью 2 статьи 91 Лесного кодекса Российской
Федерации;
• выполнять другие обязанности, предусмотренные
законодательством Российской Федерации

17.

Арендатор до наступления сезона
• организует приемные и варочно - засолочные пункты,
• заключает в свою очередь договоры с приемщиками
продукции и специалистами по варке, маринованию,
солению и сушке, обеспечивает их необходимой тарой,
оборудованием и инструментами, солью и специями,
готовит склады для готовой продукции.
• Во время заготовок он предоставляет приемщикам и
специалистам денежные средства для расчетов со
сборщиками, транспорт для подвозки людей к местам
сбора и вывоза собранной продукции,
• отвечает за ее качество и своевременную поставку
потребителям.

18.

Приемные и варочно - засолочные
пункты
• постоянные и временные.
• Постоянные пункты создают для многолетней работы вблизи
мест массового произрастания плодово-ягодных растений и
грибов и с учетом близости населенных пунктов, жителей
которых можно привлечь к заготовке.
• Пункты временного типа организуют на период массового
сбора ягод и пищевых растений в дополнение к постоянным
пунктам, чтобы приблизить место приемки сырья и первичной
его переработки к местам сбора.
• Пункты обеспечивают всем необходимым,
• Высокая квалификация и опыта заготовителя и грибоваров:
должны знать требования, предъявляемые к закупаемому
сырью, порядок расчета со сборщиками, технологию
переработки, правила затаривания, маркировки и
транспортировки

19.

Требования и сроки заготовки отдельных видов пищевых
лесных ресурсов
• Заготовка дикорастущих плодов и ягод осуществляется строго в
установленные сроки. Сроки заготовки дикорастущих плодов и
ягод зависят от времени наступления массового созревания
урожая. Срок сбора ягод в лесничестве обычно наступает в
июле (черника) и заканчивается в сентябре (брусника).
• • Сроки заготовки пищевых лесных ресурсов и сбора
лекарственных растений осуществляется строго в
установленные сроки и определяются договором аренды
лесного участка для данного вида использования лесов. Сроки
заготовки дикорастущих плодов и ягод зависят от времени
наступления массового созревания урожая. Повторный сбор
сырья лекарственных растений на одной и той же площади
допускается только после полного восстановления их запасо

20.

Правила сбора ягод
Сбор ягод и плодов проводят в сроки, установленные с учетом дальнейшего
использования сырья. В зависимости от этого их собирают полностью
созревшими или несколько недозревшими. Перезревшие ягоды и плоды
нетранспортабельны и быстро портятся. Незрелые - имеют низкую
питательную ценность, портятся при хранении, их заготовка приводит к
значительным потерям урожая. Нельзя собирать плоды и ягоды в сырую
погоду, так как мокрые они быстро портятся и начинают гнить.
В стадии полной зрелости в плодах и ягодах содержится максимальное
количество витаминов, органических и минеральных веществ, они обладают
лучшими питательными и вкусовыми свойствами. Поэтому именно такое
сырье следует использовать для производства соков, сиропов, экстрактов,
джемов, повидла. Однако большинство дикорастущих ягод, за исключением
клюквы и брусники, очень нежны, и для перевозки на значительные
расстояния их приходится собирать несколько недозревшими. При
консервировании и приготовлении варенья несколько недозревшие ягоды и
плоды лучше сохраняют свою форму по сравнению с полностью созревшими.
Для сушки предпочтительнее ягоды и плоды, близкие к полной зрелости.

21.

Правила сбора ягод
• в жесткую тару небольшой емкости.
• малину, собирают в тару вместимостью не более 3
кг чтобы они не мялись и не слипались.
• Перекладывать такие ягоды в другую тару не
следует, а транспортировать мелкую тару с ягодами
надо в ящиках с перегородками или контейнерах.
• Тара для сбора и транспортировки ягод и плодов
должна быть чистой, сухой, без посторонних
запахов.
• Нельзя выстилать тару бумагой, так как это
ухудшает поступление воздуха и способствует порче
сырья.

22.

Переработка ягод и плодов
• направлена на увеличение сроков хранения продукции,
улучшение вкусовых свойств и расширение ассортименту.
Различные методы сохранения пищевой продукции основаны
на следующих принципах:
• поддержание жизненных процессов, происходящих в сырье и
препятствующих развитию микроорганизмов (принцип биоза);
• подавление жизнедеятельности микроорганизмов путем
воздействия различными физическими или химическими
факторами, при этом также подавляются протекающие в сырье
жизненные процессы (принцип анабиоза);
• прекращение жизнедеятельности микроорганизмов,
сопровождающееся прекращением жизненных процессов в
сырье (принцип абиоза).

23.

Дикорастущие плодово-ягодные растения источник необходимых для человека биологически
активных веществ
Семейство брусничное
клюква,
брусника,
голубика,
черника
Семейство розоцветные
малиной,
ежевикой,
земляникой и
боярышником.
Подсемейство
яблоневых
яблоня и груша лесные, рябина, терн, черемуха, черешня и
ирга.

24.

Задание 1.Определить общий запас и эффективность заготовки
плодов и ягод на лесном участке за весь срок лесовыращивания для
рационального и эффективного использования пищевых ресурсов в
Южно-Уральском лесостепном районе.
Для расчета запаса плодово-ягодных ресурсов подбирается два вида из
подлесочных пород или травяного покрова в зависимости от типа леса
(Приложении 1).
Урожайность плодов и ягод указаны в табл. 6.2, а повторяемость урожайных
лет для плодовых принимается 4 года, для клубники, ежевики, костяники – 3 года
(это время в годах, через которое наблюдаются обильные урожаи плодов и ягод).
Вычисления запаса пищевых ресурсов и дохода от их реализации выполняется
по аналогии с расчетами по грибам.
В выводе дается сравнение доходов от заготовки древесины и продажи плодов
и ягод.

25.

Таблица 6.1 – Таксационные описания лесного участка
(Задание)
Вари Площадь
ант выдела,
га
Состав
древостоя
Возраст Полнот
древосто
а
я, лет
Тип леса
Запас
древостоя,
м3/га
210,0
1
0,5
7С2Б1Ос
80
0,8
2
3,1
4Д2Лп2Ил1В1Ос
110
0,7
снытьевокостяничниковый
ежевиковый
3
4
5
2,7
1,2
9,3
7Б3Ос
8Б1Лп1Д
9Д1Б
70
60
100
0,7
0,7
0,7
широкотравные
злаковый
злаково-орляковый
180,0
165,0
192,0
6
7
8
9
4,2
7,1
5,0
4,4
8Б2Олс
6С2Б2Ос
8С2Б
9Б1Лп
65
100
90
65
0,7
0,8
0,8
0,6
170,0
265,0
278,0
175,0
10
5,0
7Е2Б1Олс
85
0,8
осоковый
снытьевый
кисличный
злаковокостяничниковый
крапивнотаволговые
192,0
110,0

26.

Таблица 6.2 - Средняя урожайность и стоимость плодов и
ягод,
Вид ресурса
Средняя
Урожайность*,
кг/га
Средняя цена за 1
кг, руб
Рябина
60
150
Черемуха
50
100
Шиповник
50
150
Калина
75
180
Лещина
25
100
Ежевика
50
200
Клубника
50
180
Костяника
50
*При 500 плодоносящих деревьев
под пологом леса
130

27.

Вар Площадь
Состав Возраст
иан выдела, га древостоя древост
т
оя, лет
6
4,2
8Б2Олс
65
По Тип леса
Запас
лн
древостоя
ота
, м3/га
0,7 осоковый
170,0
Краткая характеристика типов леса и типов условий местопроизрастания
Вычисление потенциальной выручки от заготовки плодов и ягод.
1. Повторяемость урожайных лет для рябины (П) при данном породном
составе и типе леса можно принять 1 раз в 4 года. Тогда количество урожаев (n) за
65 лет (время выращивания древостоя) определяется по формуле: