Тепловая обработка овощей. Приготовление блюда «Винегрет»

1. Устный опрос

Для чего нужны овощи в питании человека?
Какие правила необходимо соблюдать при
кулинарной обработке овощей для
сохранения в них витаминов.
Перечислите последовательность первичной
обработки овощей.
Перечислите способы нарезки овощей.
Какие виды тепловой обработки вы знаете?

2.

Способы тепловой обработки
продуктов
- ВАРКА
- ЖАРЕНЬЕ
- ТУШЕНИЕ
- ПРИПУСКАНИЕ
- ЗАПЕКАНИЕ
- ПАССИРОВАНИЕ
- БЛАНШИРОВАНИЕ

3.

4.

По горизонтали
По вертикали
2.Вырос на грядке,
Характер мой гадкий:
Куда не приду,
Всех до слёз доведу.
4.Что легче воды?
6.Что родится из воды, а воды
боится?
1. Над землёй трава,
Под землёй алая голова.
3. Красный нос в землю врос,
А зелёный хвост снаружи,
Нам зелёный хвост не нужен.
5. Лето целое старалась,
Одевалась, одевалась,
А как осень подошла,
Нам одёжки отдала,
Сотню одёжек,
Сложили в бочонок.
7. Неказиста, шишковата,
А придёт на стол она,
Скажут весело ребята:
“Ну, рассыпчата, вкусна!”

5.

2
л
у
1
с
в
е
к
л
а
и
н
6
с
7
к
а
р
т
о
ф
е
л
ь
о
г
о
3
р
л
к
м
е
4
м
5
к
а
с
л
о
п
у
с
т
а
о
в
ь

6. Тема урока Тепловая обработка овощей. Приготовление блюда «Винегрет»

Цель урока
1. Рассказать о популярности винегрета на Руси, о разнообразии
рецептов, ознакомить с питательной ценностью блюда.
2. Обучить на практике кулинарной обработке овощей - приготовлению
блюда «Винегрет» и подаче на стол.

7.

Технология приготовления
блюда из варёных овощей
1. Первичная обработка
овощей, входящих в блюдо
2. Тепловая обработка овощей
3. Охлаждение
4. Очистка от кожуры
5. Нарезка овощей
6. Заправка.
Перемешивание
7. Оформление и
подача на стол

8.

Способы нарезки овощей

9.

Практическая работа
Винегрет

10.

Критерии оценки практической
работы
1. ВАРЕНЫЕ ПРОДУКТЫ, ВХОДЯЩИЕ В СОСТАВ БЛЮДА,
ДОЛЖНЫ БЫТЬ МЯГКИМИ, НО НЕ РАЗВАРЕННЫМИ, И
СОХРАНЯТЬ ФОРМУ НАРЕЗКИ.
2. ВКУС ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ ДОЛЖЕН СООТВЕТСТВОВАТЬ
ВКУСУ, СООТВЕТСТВЕННОМУ ЭТОМУ ОВОЩУ.
3. ЦВЕТ И ЗАПАХ БЛЮДА – СВОЙСТВЕННЫЕ СВЕЖИМ
ПРОДУКТАМ, ИЗ КОТОРЫХ ОНИ ПРИГОТОВЛЕНЫ.
4. ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮДА ДОЛЖНО БЫТЬ ЭСТЕТИЧНЫМ, ПРИ
ОФОРМЛЕНИИ НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕСЪЕДОБНЫЕ
УКРАШЕНИЯ.
5. КОЛИЧЕСТВО СОЛИ В НОРМЕ
6. СОБЛЮДЕНИЕ ПРАВИЛ БЕЗОПАСНОГО ТРУДА

11.

Выберите
фразеологизм,
соответствующий
вашему настроению:
Голову повесил
Рот до ушей
Ни то ни сё

12. Домашнее задание 

Домашнее задание
1. Изучить § 11 и ответить на
вопросы.
2. Выполнить задания
«Используй компьютер» из
учебника (по выбору).
3. Принести на следующее
занятие продукты в
соответствии с рецептурой
выбранного для
приготовления блюда .

13.

Информационные
источники
5. Синца Н.В. Технология.
Технологии ведения дома:
5 класс/Н.В. Синица, В. Д.
1. Ермакова В.И. Основы
Симоненко. — М.: Вентанакулинарии 8-11.- М.:
граф, 2012.
Просвещение, 1993.
6. http://gotovimdoma.ru/view.php?r=2242. Е. Молоховец. Старая кухня
recept-Vinegret России.— Ростов н/Д: Кн.
приготовление винегрета
изд-во, 1991
7.http://www.liveinternet.ru/users/
4029460/post148253407/ 3. Круглый год. Русский
венок из винегрета
земледельческий календарь
8. http://ves-v
- М.: Просвещение, 1991
norme.com/prazdnichnyeblyuda/kak-prigotovit-vkusnyj4. Похлебкин В.В.
vinegret – винегрет в
Национальные кухни наших
деревянной миске
народов. - «Классики
кулинарного искусства».- М.: 9.http://www.burgermeister.ru/doc
/menu/salad/vinaigrette –
ЗАО Центрполиграф, 2000.
винегрет с кольцами из лука