Кулинария. Требование к специальности

1.

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: КУЛИНАРИЯ
Выполнил:
Аверин Яромир

2.

ТРЕБОВАНИЕ К СПЕЦИАЛЬНОСТИ
Знать и выполнять общие правила гигиены
для повара и кухни.
Знать способы приготовления основных
продуктов (картофель, макароны, курица,
овощи и др.)
Уметь самостоятельно приготовить обед из трёх
блюд (первое, второе, десерт), сервировать стол
Знать правила и приёмы обращения с
различными типами плит
Уметь правильно чисто мыть посуду
Постоянно консультироваться с родителями и
поварами-профессионалами

3.

ПРАВИЛА ГИГИЕНЫ ДЛЯ ПОВАРА
Внешний вид при работе на кухне:
Чистые руки, ухоженные ногти, маникюр,
перчатки
Надеть фартук, косынку, уложить волосы
Помыть руки с мылом
Чистая одежда, закрытая удобная обувь
Длинные штаны, кофта с длинными рукавами
Снять украшения
Отсутствие заболеваний верхних дыхательных
путей
Отсутствие кожных заболеваний, нарушение
целостности кожных покровов

4.

ПРАВИЛА ГИГИЕНЫ ДЛЯ КУХНИ
Перед применением посуду сполоснуть
Чистые столы для приёма пищи и раздачи
Чистый и сухой пол
Убрать посторонние вещи
Проверить наличие необходимого количества
посадочных мест
На раздаточном столе: подставки, прихватки,
салфетки
Проветрить помещение

5.

ВИДЫ ПРОДУКЦИИ
Сырая продукция.
Например: сосиски, картофель, мясо, колбаски,
котлеты, шашлыки
Готовая продукция.
Например: молоко, огурцы, помидора, пироги,
шаурма

6.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
варка
приготовление на пару
припускание
жарка
запекание
тушение
соление
копчение
консервирование
готовка в микроволновой печи

7.

КАК ПРАВИЛЬНО МЫТЬ ПОСУДУ
По правилам СанПиН
посуду нужно мыть в трех
тазах, в первом тазу мыть
посуду с мылом губкой, во
втором промывать губкой
без мыла, в третьим
споласкивать

8.

ВИДЫ ПЛИТ
Газовая

9.

Электрическая

10.

Индукционная

11.

СЕРВИРОВКА СТОЛА
Обязательно должны
быть:
Скатерть
Табличка
Соль, специи
Сахар
Столовые приборы
Тарелки
Хлеб или бутерброды
Салфетки
Лимон

12.

ПРИГОТОВИМ ОБЕД
Для начала наденем
фартук, косынку и
помоем руки с мылом

13.

На первое приготовим салат.
Возьмем руколу, карпачо,
помидорки черри и сыр
(моцарелла)
• Тщательно
вымоем
помидоры
и руколу

14.

• Нарезаем помидору,
сыр и карпачо, сверху
добавляем руколу
поливаем
растительным маслом
и соевым соусом,
перемешиваем

15.

На второе приготовим курицу в сметане и
картофельное пюре
для начала поставим кипятиться воду, её посолим

16.

Пока вода кипятится помоем картошку
и почистим её от кожуры

17.

Порежем картошку на кусочки чтобы она
быстрее сварилась и кидаем её в кипящую воду

18.

Когда картошка
сварилась сливаем
воду, добавляем
сливочное масло и
полстакана молока.
Разминаем
картофель до
получения пюре

19.

Теперь сделаем мясо в сметане.
Для начала помоем филе курицы и
нарежем кусочками

20.

Ставим сковородку на огонь, поливаем маслом и
кидаем мясо, солим, добавляем специи после
постепенно перемешиваем чтобы мясо зажарилось

21.

Когда мясо зажарилось добавляем сметану,
перемешиваем и тушим на малом огне

22.

Сделаем десерт
«Венские вафли»
Нам понадобится:
1яйцо,
110гр.- муки пшеничной,
60мл- молока,
50гр.- сливочного масла,
30гр сахара,
3г- разрыхлителя,
ванилин, соль и миксер

23.

Сначала разбиваем яйцо и взбиваем миксером, после добавляем масло
сливочное, сахар, ванилин, соль, молоко, просеиваем муку и все взбиваем

24.

Выкладываем тесто на вафельницу и
запекаем

25.

Сервируем стол
Приятного аппетита!

26.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!