Полуфабрикаты из нерыбного водного сырья. Водоросли

1.

Полуфабрикаты из нерыбного
водного сырья
Водоросли
ПРЕЗЕНТАЦИЮ ПОДГОТОВИЛА КУЧМА ПОЛИНА, ГР.015

2.

Водоросли
— гетерогенная экологическая группа
преимущественно фотоавтотрофных одноклеточ
ных, колониальных или
многоклеточных организмов, обитающих, как
правило, в водной среде.
• В зависимости от наличия хлорофилла и других пигментов водоросли
различают по цвету: зеленые, бурые, красные.
• Промысловое значение имеют только: ламинария, анфельция,
филлофора. Они служат кормом для морских животных, скота и источником
для продовольственных товаров – морской капусты, агар— агара и др.

3.

История употребления водорослей в пищу
В Азии (Китай, Япония, Корея, Вьетнам,
Филиппины)
культура
использования
водорослей насчитывает века: уже в VIII (8)
веке их применяли в медицине, употребляли в
пищу,
а
в
качестве
удобрения
они
использовались, видимо, ещё
до Новой Эры. В XVII (17) веке в Японии и
Китае уже было налажено производство
агар-агара. В приморских странах Европы
(Франция, Ирландия, Шотландия, Норвегия) с
XII (12) века водоросли применяли как
удобрения на огородах и виноградниках,
добавляли в корм домашним животным.

4.

Морская капуста (ламинария)
– многолетнее морское растение с длинным зеленовато-коричневым
листовидным слоевищем из класса
бурых морских водорослей
• Ламинария – это практически
единственный источник
пищевого йода, без которого
невозможна нормальная работа
щитовидной железы
• Морская капуста из—за особенностей химического состава,
считается ценной лечебно-пищевой продукцией. В ее составе
содержатся альгиновые кислоты (15–30 %), которые влияют на диурез,
азотистый обмен, работу кишечника, витамины С, В 1, В 12, D, А, Е,
минеральные вещества, особенно йод, бром.

5.

Морская капуста
Морскую капусту используют для приготовления гарниров, приправ к
мясным и рыбным блюдам, салатов, компонентов первых блюд.
При употреблении ламинарии увеличивается количество эритроцитов и
гемоглобина в крови. В связи чем ее назначают после перенесенных операций и
при лучевой терапии.
Углеводы и клетчатка водорослей снижают содержание холестерина в крови.

6.

Блюда из морской капусты
Салат из морской капусты с яйцом и овощами
1) Яйцо отварить и порезать.
2) Морковь натереть.
3) Лук красный нарезать
полукольцами, огурец,
петрушку нарезать.
4) Чеснок порубить.
5) Все смешать c капустой и
заправить маслом.
Для приготовления блюд используют мороженную шинкованную морскую
капусту, которую предварительно оттаивают в воздухе. Затем отваривают в воде
(соотношение 1:3) в течение 30 минут, пока она не станет мягкой.

7.

Блюда из морской капусты
Салат из морской капусты с морковью по-корейски
Ингредиенты:
• морская капуста – 300-400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка; красный
молотый перец (щепотка);
• перец чёрный молотый – 0,5
ч.л.;
• кориандр (порошок) – 0,5
ч.л.;
• соевый соус – 4 ст.л.;
растительное масло – 3 ст.л.
1) Морскую капусту свежую отвариваем в
подсоленной воде примерно 15 минут,
капусту вынимаем, промываем несколько
раз в холодной воде.
2) Нарезаем лук тонкими полукольцами и
обжариваем в масле до золотистого цвета.
3) Добавляем капусту, морковку,
измельченную на тёрке для корейской
моркови, перемешиваем и обжариваем всю
смесь ещё приблизительно 3-5 минут.
4) Затем снимаем с плиты, добавляем
измельченный чеснок, кориандр, перец и
соевый соус. Все тщательно перемешиваем.
5) Убираем корейский салат в холодильник
примерно на 1 час, для охлаждения.

8.

Агар-агар
— смесь полисахаридов агарозы и агаропектина,
получаемая путём экстрагирования из красныхводорослей и образующий в
водных растворах плотный студень.
Японская сладость из агар-агара, «ёкан»
• Агар
является
растительным
заменителем желатина.
• Единственное растительное
сырье для производства
стабилизаторов, загустителей и
студнеобразователей. Эти вещества
применяются при производстве зефира,
мармелада, кремов, мороженого,
майонеза и др.

9.

Блюда из Агар-Агара
Домашний мармелад с агар-агаром
Ингредиенты:
• сахар – 1 стакан;
• апельсины – 4 штуки;
• агар-агар – 2 ч.л;
1) Выжмите сок из 3–4 апельсинов,
чтобы
получилось 400 мл.
2) 300 мл сока соедините с агар-агаром
и оставьте минут на 30. Через 30
минут оставшиеся 100 мл сока
соедините с сахаром и доведите до
кипения.
3) Добавьте, помешивая, сок с агарагаром, дайте закипеть и поварите
минут 5–7. Снимите с плиты и дайте
постоять минут 10.
4) Подготовьте формочки. Разлейте в
них горячую массу, дайте остыть до
комнатной температуры и уберите в
холодильник.

10.

Блюда из Агар-Агара
Чизкейк из творога на агар-агаре
Ингредиенты:
• Песочное печенье – 370 г;
• Сливочное масло – 180 г;
• Творог – 400 г;
• Сметана 15%-ная – 350 г;
• Молоко – 200 мл;
• Коричневый сахар – 150 г;
• Агар-агар – 2 ст.л.;
• Фрукты – по вкусу;
1) Печенье мелко крошим в блендере.
2) Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно
размягчилось при комнатной температуре. Смешиваем масло с
раскрошенным печеньем.
3) Застилаем форму для чизкейка пищевой плёнкой. Края плёнки
должны свисать наружу.
4) Выкладываем в форму «тесто» из масла и печенья,
распределяем равномерно по дну и стенкам, разравниваем.
Ставим в морозилку.
5) В это время разминаем творог со сметаной так, чтобы
получилась однородная масса. Как только сладкая молочная смесь
закипит, снимаем её с огня и выливаем к творожно-сметанной
смеси. Сразу же перемешиваем.
6) Ставим чизкейк без выпечки в холодильник на ночь. А лучше
на ночь.
Готовый чизкейк с творогом аккуратно извлекаем из формы,
потянув за края пищевой плёнки.
7) Украшаем чизкейк по своему вкусу ягодами, фруктами или
шоколадом.

11.

Факты о водорослях
• Морские водоросли, при общей низкой калорийности –
отличный источник протеинов, витаминов и
микроэлементов.
• Кроме витаминов молодости — A, В, C, D, E, R, PP, морские
водоросли содержат витамин В5, увеличивающий
стрессоустойчивость организма. Фолиевая кислота (витамин
В9) и определенные виды фитоэстрогенов, входящие в состав
водорослей, являются отличной профилактикой сердечнососудистых и онкологических заболеваний.
• Морские водоросли богаты минералами, отвечающими за
обмен веществ — йод, кальций, калий, кремний, сера, магний,
железо.
• Водоросли содержат производные хлорофилла. Такой
уникальный состав делает морские водоросли просто
незаменимым лечебным продуктом питания.

12.

Источники
https://mylivingfood.ru/morskie-ovoshhi-superfud/
https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/chizkejk-iz-tvoroga-na-agar-agare-51263
https://chudo-povar.com/morskaya-kapusta-po-korejski.html
https://kedem.ru/schoolcook/basis/vodorosli-v-kulinarii/
https://www.delikateska.ru/lenta/312
https://wildlife.by/ecology/presentations/morskaya-kapusta-laminariya/
https://znaytovar.ru/s/Nerybnoe-vodnoe-syre.html
https://pikabu.ru/story/morskie_vodorosli_nevostrebovannoe_bogatstvo_7119898
https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/domashnij-marmelad-s-agar-agarom-35850
https://eda.ru/recepty/salaty/salat-iz-morskoj-kapusti-s-jajcom-i-ovoshhami-33773#story

13.

Спасибо за внимание!