Солдатская каша. От Петра I до наших времен

1.

2.

История полевой кухни в
России началась с
петровских времен.
Именно Петр I
задумался о том, чтобы
перевести солдат с
«подножного корма» по
принципу «кто где
урвет» на
организованное
довольствие. Солдатам
начали выдавать хлеб,
крупы и деньги на мясо и
соль.
Организовывались солдатские артели,
артельщики получали продукты у
выборных заведующих питанием
офицеров, а затем сообща готовили
себе еду в походных котлах на кострах.

3.

Первые же повара,
которые стали готовить
еду прямо при войске, по
свидетельству
историков, появились в
войсках запорожских
казаков. Еду готовили в
больших котлах,
конечно, это были не
изысканные блюда, а
простая каша, но зато
свежая и горячая.

4.

Готовить пищу впрок и
перевозить ее уже готовой или
сварить с ночи, чтобы у солдат
был завтрак, возможности не
было — посуда была как
правило медная и хранить в
ней продукты было нельзя. В
войсках под
предводительством Суворова
был найден относительный
выход из положения — утром
солдаты кипятили воду и
размачивали в ней сухари. Это
и был весь быстрый солдатский
завтрак. Со временем
появились чугунные котлы.
в одном из военных походов Суворову доложили, что остались
небольшие запасы ячменя, проса, гороха. Если приготовить кашу из
одного вида крупы, то на всех не хватит. Тогда Суворов приказал
смешать и крупы, и горох и сварить еду для всех. Солдатам
суворовская каша пришлась по вкусу.

5.

В о время Отечественной войны
1812 года солдаты получали от
казны провиант натурой: муку и
крупу (чаще всего гречневую). Из
муки в полках пекли хлеб, его
ежедневно выдавали по 1200
граммов. Из крупы варили кашу.
Все остальные продукты солдаты
должны были приобретать на
собственные деньги. У крестьян
по месту следования армии
покупали сметану, яйца,
сливочное масло, соленые
огурцы, лук, чеснок, хрен, зелень.
Для приготовления солдатской
каши чаще всего употреблялась
гречневая, овсяная, ячменная и
толоконная крупа.

6.

Apмия pocлa, cнaбжeниe улучшaлocь, нo гoтoвить пpoдoлжaли в
мeдныx кoтлax. A oни тяжeлыe, гpoмoздкиe, пищa в ниx быcтpo
пopтитcя. Tepпeниe зaкoнчилocь в 1896 гoду, кoгдa Boeннoe
миниcтepcтвo oбъявилo кoнкуpc нa coздaниe пoлнoцeннoй вoeннoпoлeвoй куxни.
нaибoлee уcпeшнoй cтaлa
вoeннo-пoлeвaя куxня
пoлкoвникa Tуpчaнoвичa.
Конструкция была лёгкой и простой в использовании. Имелся ящик для
хранения различных кухонных приспособлений. Кухня оснащалась
двумя котлами (для щей и для каши). Под каждым котлом имелась
печка, которую топили с помощью дров.

7.

В России централизованное
и организованное
армейское питание
получило распространение
только в период Русскояпонской войны.
Первые кухни перевозились лошадьми на двухколесной и четырехколесной
оси. Данное изобретение очень быстро набрало популярность и
зарекомендовало себя как хорошую мобильную передвижную кухню. Даже
иностранцы переняли данную идею.
Полевую кухню также называли "кухня-самовар". Она быстро прижилась в
войсках и получила немало положительных отзывов. Изначальное название
полевой кухни - "Универсальный переносной очаг".

8.

В начале Второй мировой войны было создано главное управление тыла
Красной армии, которое среди прочего утверждало положение о
продовольственном довольствии солдат, была создана специальная
служба, в ведомстве которой находились склады, кухни и поставки
продовольствия. Военно-полевой кухне уделялось огромное внимание,
потому что питание и медицинское обслуживание во время военных
действий значили гораздо больше, чем в мирное время.
Горячее питание было предусмотрено утром до рассвета и вечером
после заката: световой день солдат проживал на хлебе и консервах.

9.

Чаще всего в полевых кухнях готовили щи, зачастую повар
произвольно мешал в котле мясо, крупы, овощи – все, что имелось
под рукой. На выходе мог получиться кулеш (жидкая каша с мясом)
или «овощной разброд». Так же готовили картошку.
Каши готовились из проса, ячменя, риса, гороха, пшеницы, овса и
конечно из гречки и перловки с мясом или тушенкой. Последний
вариант и стал именем нарицательным для понятия «полевая
каша».
Каши, причем, были в основном не густые. Понятно, почему. Чтобы
не возникало запорных проблем, а не из экономии.

10.

В современной армии под понятием солдатской каши
чаще понимается не те крупы, из которых она сварена,
а способ её приготовления - в полевых кухнях.
Если разобраться, то полевые кухни, по сути являются
скороварками, где, помимо температуры , на процесс
приготовления влияет избыточное давление. При
таких условиях, каша получается хорошо разваренной.
Вторым основным ингредиентом, кроме крупы,
конечно же является тушенка, которая подается не
порционно, а закладывается в сам котел с кашей.
Ну и нужно отметить и сливочное масло. Дело в том,
что в полевых условиях, практически невозможно его
выдавать отдельно, ведь масло является
скоропортящимся продуктом, в теплое время плавится,
поэтому сливочное масло тоже ложится сразу кашу.
Поэтому можно сказать, что солдатская
каша представляет собой кашу в которой
сразу имеется мясо в виде тушенки и
сливочное масло.
Учитывая специфику приготовления в
полевых кухнях, конечно же самыми
оптимальными крупами для
приготовления хорошей солдатской каши
является перловка и гречка.
Если брать комбинированные каши, то
неплохой вкус будет иметь каша из смеси
гороха и пшена.