Пожарские котлеты

1.

Пожарские котлеты
Воронежская область Таловский район п. Высокий
Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение
Высоковская средняя общеобразовательная школа, 1 класс
Матюхина Ирина Яковлевна

2.

Пожарские котлеты любили отведать русский
царь Александр I и поэт А. С. Пушкин. Блюдо
считается образцом не только вкусного и
легкоусвояемого, но и сбалансированного по
содержания
аминокислот.
О
пожарских
котлетах несколько раз упоминает А. С. Пушкин
в письмах к жене и в письме к С. А.
Соболевскому (09.11.1826г.) Есть несколько
версий их появления. Более достоверная
считается та, по которой однажды Александр I
остановился из-за поломки возка в городишке
Осташкове, где ему был заказан завтрак в
трактире Пожарского. В заказ были включены
котлеты из телятины, но в наличии её не было.
Тогда хозяин приготовил котлеты из курятины,
запанировал в кусочках хлеба и подал царю.
Блюдо понравилось, царь велел наградить
трактирщика
и
жену,
назвать
котлеты
«пожарскими» и включить в меню царской
кухни.
Рассказ об этом приведён в книге Н.И.
Ковалёва «О русской кухне», изд. «ИСИДА»,
1992г., с. 123-124.
Рецепт пожарских котлет
Ингредиенты:
Куриное мясо – 750г
Белый чёрствый хлеб для фарша – 180г
Белый чёрствый хлеб для панировки – 200г
Молоко – 250г
Сливочное масло – 30г
Яйца – 2шт.
Топлёное масло – 100г
Соль – 1 ч. л. + щепотка
Чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. Чёрствый белый хлеб или батон замачиваем в
молоке.
2. Пропускаем через мясорубку мясо курицы и
отжатый от молока белый хлеб. Молоко не
выливаем.
3. Добавляем размягчённое сливочное масло,
соль, перец. Всё перемешиваем. Фарш готов.
4. Готовим панировку . Берём черствый белый
хлеб и нарезаем кубиками со стороной 4мм.
5. Готовим льезон. В миску с молоком,
оставшимся от замачивания хлеба, добавляем 2
яйца и щепотку соли, тщательно перемешиваем.
6. Мокрыми руками формуем котлеты.
7. Приступаем к жарке. В сковороде с толстым
дном разогреваем половину топлёного масла.
Обмакиваем котлеты в льезоне, обваливаем в
панировке и обжариваем с двух сторон на
умеренном огне до золотистой румяной корочки.
В
процессе
жарки
добавляем
остальное
топлёное масло по мере необходимости.

3.

Масло
сливочное
топлёное
Белый
хлеб Молоко
Ингредиенты взвешиваем!
Соль
Мясо
курицы
Яйца
Масло
сливочное
Перец
Пропускаем через мясорубку мясо
курицы...
Белый хлеб замачиваем в молоке.
и отжатый от молока белый хлеб.

4.

Добавляем соль, перец, сливочное масло.
Всё перемешиваем. Фарш готов!
Нарезаем кубиками
белый хлеб.
Готовим панировку.
Готовим льезон. Смешиваем молоко,
яйца, добавляем щепотку соли.

5.

Распределяем
заливку по тесту
Лепим котлеты.
Обмакиваем котлеты в льезоне,
обваливаем в панировке.
В сковороде разогреваем
половину топлёного масла.
Обжариваем с двух сторон.
Готово!