Машины для обработки овощей

1.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ
ПРОИЗВОДСТВ»
Институт «Институт пищевых систем и здоровьесберегающих технологий»
Кафедра «Индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса»
Лекция: «МАШИНЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ОВОЩЕЙ»
Москва, 2020 г.

2.

Машины для мытья овощей, картофеля, фруктов и зелени
Овощемоечные машины непрерывного действия обрабатывают овощи в
непрерывном потоке и отличаются высокой производительностью, что
предопределяет их применение в специализированных овощезаготовочных
предприятиях. Они выпускаются конвейерного, барабанного и барботажного
типов.
Машины периодического действия отличаются способом выгрузки
вымытой продукции (механическими устройствами или вручную), формой
моечной
камеры
(условно-вертикальный
цилиндр,
горизонтальный
полуцилиндр или параллелепипед), а также моечными устройствами
(форсунки, моечные диски, форсунки и вращающиеся корзины и др.).

3.

Машины для мытья овощей, картофеля, фруктов и зелени
Машины для мойки овощей с опрокидываемым чаном
(фирма Zanussi Professional, Италия) кроме выполнения
своей основной функции деликатно моет фрукты, мясо
и рыбу. Многочисленные форсунки обеспечивают
вихревую подачу воды через полуцилиндрическое
перфорированное
днище
для
осуществления
двухэтапной мойки. На первом этапе вода с помощью
мощного насоса несколько раз поступает в моечную
ванну без слива в канализацию. Перед вторым этапом
грязная вода из ванны сливается, и процесс
продолжается с новой порцией воды. Полный цикл
мойки занимает не более 5 минут. Форма днища удобна
для санитарной обработки агрегата и выгрузки вымытой
продукции. Перед механизированным опрокидыванием
чана
1
промывочная
вода
стекает
через
перфорированное днище в нижнюю неподвижную
емкость, которая оснащается съемным фильтром для
сбора загрязнений.

4.

Машины для мытья овощей, картофеля, фруктов и зелени
Универсальная машина ПЛ-10:
1 - блок управления;
2 — крышка; 3 — подставка; 4 фильтр; 5— корпус; 6 — люк для
выгрузки овощей
Корпус 5 машины изготовлен из
нержавеющей стали и установлен на
подставке
3,
внутри
которой
размещается фильтр 4 для сбора
отходов. Корзина для мойки и сушки
салата
устанавливается
внутрь
камеры через прозрачную крышку 2.
В верхней части камеры смонтирован
блок управления 1.

5.

Машины для мытья овощей, картофеля, фруктов и зелени
Схема овощемоечной машины
GK-60:
1 — корзина; 2— емкость; 3 —
фильтр; 4— насос; 5— корпус; 6 трубки для подачи воды; 7— крышка

6.

Машины для очистки овощей и картофеля
Конструкция овощеочистительных машин основана на принципе трения
поверхности плода (наружный покров) о жесткую поверхность рабочего
органа машины, вид которого определяется плотностью наружного покрова.
Для овощей, предварительно прошедших термическую обработку
наружного покрова (острым паром или обжигом), в условиях некоторых
заготовочных цехов применяются щеточные очистительные машины с
рабочими органами в виде чередующихся вращающихся валиков с
капроновыми и резиновыми щетками. Валики установлены вдоль
цилиндрического корпуса в нижней его части, а в центральной части
установлен вращающийся с остановками шнек. Шнек периодически
перемещает овощи от загрузочного бункера к люку для выгрузки по
поверхности вращающихся щеток. В верхней части корпуса смонтирован
коллектор для подачи воды, которая смывает очищенную кожуру, и она
проваливается через щеточные валы в специальную ванну.

7.

Машины для мытья овощей, картофеля, фруктов и зелени
Кинематическая схема картофелечистки: а
- конусной с нижним расположением
электродвигателя; б — дисковой с верхним
расположением: 1 — рабочий орган из
абразивного материала; 2— опора рабочего
органа;
3ребра-лопасти;
4шарикоподшипники; 5— шкив рабочего
вала; 6 — рабочий вал; 7— ремни клиновые;
8— шкив ведущий (малый); 9— патрубок;
10— камера

8.

Машины для мытья овощей, картофеля, фруктов и зелени
Машина
картофелеочистительная
периодического действия типа МОК-350:
1 — крышка; 2 — воронка; 3 — рукоятка
эксцентрикового устройства; 4 — винт-барашек; 5— корпус; б— опора; 7— вал; 8—
шкив; 9— чаша абразивная; 10— ремень
клиновой; /7 —винт натяжения ремня; 12—
электродвигатель; 13— конус; 14— конус
абразивный; 15— кран подачи воды; 16—
эксцентриковый зажим; 17— шланг сливной

9.

Машины для мытья овощей, картофеля, фруктов и зелени
Машины типа МОК выпускаются также с
нижним расположением двигателя
Машина МОК с нижним расположением
двигателя:
1 - крышка; 2- абразивный сегмент; 3—
опорный металлический конус; 4 абразивная
чаша;
6,8шкивы;
7электродвигатель; 9— разгрузочный люк

10.

Машины для очистки овощей и картофеля
Отечественные и белорусские машины оснащаются абразивным
материалом как на дне камеры (съемные рабочие органы), так и на ее стенках
(абразивные сегменты).
Картофелечистки западных производителей отличаются от белорусских и
отечественных наличием нескольких видов съемных абразивных рабочих
органов, которые называют дисками:
-крупнозернистый для очистки преимущественно «старых» картофеля,
моркови, свеклы;
-мелкозернистый для очистки молодого и среднего по возрасту картофеля, а
также зеленой редьки, молодой свеклы и моркови;
-щеточный для очистки лука;
-ножевой для очистки картофеля за счет среза минимального количества
кожуры ножами, установленными с минимальным зазором.

11.

Машины для мытья овощей, картофеля, фруктов и зелени
Настольная овощеочистительная машина
VC 7Т фирмы IMC Ltd:
1 — патрубок для подачи воды; 2—
электродвигатель; 3— патрубок сброса
отходов; 4— камера; 5 —люк для выгрузки
продукта

12.

Машины для очистки овощей и картофеля
Очистка мидий производится при помощи низкоскоростных щеточных
дисков с щетинками из пищевого нейлона. Снятие и установка дисков
производятся вручную и не требуют применения каких-либо специальных
инструментов. Крышка камеры изготовлена из прозрачного прессованного
пластика, что позволяет следить за выполнением всех этапов обработки
продукта.
Установка напольных овощеочистительных машин на рабочем месте
предполагает наличие вокруг них специального влагозащитного бортика
высотой не менее 100 мм. Внутри зоны, ограниченной бортиком,
обустраивают дренажный слив с отверстием не менее 100 мм в диаметре.

13.

Основные требования безопасности при эксплуатации
овощеочистительных и картофелеочистительных машин
• Затвор люка для выгрузки картофеля из картофелеочистительной машины должен
обеспечивать водонепроницаемость рабочей камеры, загрузочная воронка которой
должна иметь крышку. Сменные сегменты овощеочистительной машины,
образующие очищающую поверхность рабочей камеры, должны иметь крепление,
обеспечивающее их неподвижность и возможность замены в процессе эксплуатации.
• До начала работы следует проверить исправность овощеочистителыюй машины и
отсутствие в ней посторонних предметов. Затем открыть вентиль на водопроводе,
отрегулировать поступление воды в рабочую камеру, включить электродвигатель и
загрузить машину продуктом. После загрузки камера должна быть закрыта крышкой.
• Во время работы овощеочистительной машины не допускается извлекать руками
застрявшие клубни.
• Снятие и установку терочного диска картофелеочистительной машины можно
производить только с помощью специального крючка при выключенном двигателе.
• Запрещается работать на овощсочиститсльной машине с дефектными абразивами
13
(сколы, трещины) и снятой загрузочной воронкой.