Картофелеочистительные машины

1. Картофелеочистительные машины

ПАВЛОДАРСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ПИТАНИЯ
КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
ПИЦИНА И. А., ПРЕПОДАВАТЕЛЬ СПЕЦДИСЦИПЛИН

2. Цели и задачи урока

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ УРОКА
1. Получить представление о способах очистки овощей
2. Изучить устройство каротофелеочистительных машин различных типов.
3. Проанализировать возможные неисправности машин
4. Изучить правила эксплуатации и требования техники безопасности при работе на
картофелеочестительных машинах

3.

СПОСОБЫ ОЧИСТКИ ОВОЩЕЙ
Существует несколько способов очистки картофеля:
механический, термический паровой и химический.
Но на предприятиях общественного питания в основном
используются два способа – механический и термический.

4. Буквенная индексация

БУКВЕННАЯ ИНДЕКСАЦИЯ
1. Первая буква – группа оборудования
2. Вторая буква – назначение оборудования
3 . Третья буква – вид оборудования
4. Производительность, кг/час
МОК-125 – машина для очистки картофеля, производительность 125 кг/час
КНА – 600М – картофелеочистительная непрерывная автоматическая машина,
производительность 600 кг/час

5.

СПОСОБЫ ОЧИСТКИ ОВОЩЕЙ
Сущность механического способа состоит в том, что наружный
покров картофеля сдирается об шероховатую поверхность рабочего
органа и стенки рабочей камеры машины.

6.

СПОСОБЫ ОЧИСТКИ ОВОЩЕЙ
При тепловом способе очистки овощи обжигают в цилиндрической печи с вращающимся керамическим ротором. Температура
обжига составляет 1 100... 1 200°С, глубина обработки не превышает 1,5 мм. После обжига овощи поступают к овощемоечную
машину, в которой кожура очищается щелочными валками и смывается водой. Продолжительность тепловой обработки для
лука 3...4 с, для моркови — 5...7 с, для картофеля — 10... 12 с. В качестве топлива для печи могут быть использованы как газ, так
и электричество или жидкое топливо. По сравнению с другими способами термический способ очистки картофеля и
корнеплодов дает значительно меньший процент отходов.
При щелочном способе очистки картофель предварительно нагревают в воде до температуры 48 °С, а затем обрабатывают
крепким щелочным раствором, нагретым до 100 °С, который размягчает поверхностный слой клубней. В барабанной моечной
машине клубни очищаются от наружного слоя и отмываются от щелочи. Продолжительность обработки 3...8 мин.
При паровом способе очистки картофель обрабатывают паром в автоклавах под давлением 588...684 Па (6...7 атм) в течение
1...2мин, при этом поверхностный слой клубней проваривается. Затем картофель поступает в роликовую моечноочистительную машину, в которой в результате интенсивного трения клубней о резиновые ролики и друг о друга проваренный
слой снимается.
При комбинированном способе картофель сначала обрабатывают 10%-ным раствором каустической соды, нагретым до
температуры 75...80°С, в течение 5...6 мин, а затем паром высокого давления в течение 1 ...2 мин. После этого картофель
поступает в моечные машины барабанного типа.
На предприятиях общественного питания применяют два способа очистки корне- и клубнеплодов — тепловой и механический

7. Картофелеочистительные машины

КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
-по структуре рабочего цикла: периодического и
непрерывного действия;
-по форме рабочего органа: дисковые, дисковые с
закругленными краями и конусные.
-по виду привода: с индивидуальным приводом и в
качестве сменных механизмов.

8. Картофелеочистительные машины

КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
На предприятиях общественного питания в овощных цехах устанавливаются картофелечистки периодического
действия:
МОК-125
МОК-250
МОК-300М

9. Технические характеристики картофелеочистительных машин

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫХ МАШИН
Параметр
МОК-125
МОК250
МОК-400
КНА-600М
Производительно
сть, кг/ч
125
250
400
600
Единовременная
загрузка, кг
6
11
22
-

10. Основными узлами машин переодического действия являются: корпус, рабочая камера с абразивными сегментами, с загрузочной и

ОСНОВНЫМИ УЗЛАМИ МАШИН ПЕРЕОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ ЯВЛЯЮТСЯ: корпус, рабочая камера с
абразивными сегментами, с загрузочной и разгрузочной дверцами, вращающийся конусный рабочий диск с
абразивным покрытием приводного механизма и пульт управления(который находится сзади машины).
рабочая камера
абразивные сегменты
разгрузочная дверца
загрузочная дверца
рабочий диск
корпус

11.

12. Правила эксплуатации картофелеочистительных машин:

ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫХ МАШИН:
В начале работы проверяют санитарно-техническое состояние машины.
Проверка работы на холостом ходу.
Калибровка клубней, для избегания поломки машины или изнашиванию ее деталей.
Во время работы включают машину нажатием кнопки «Пуск», открывают
водопроводный кран, и вода поступает в рабочую камеру.
Открывают крышку загрузочного лотка и загружают в рабочую камеру порцию
подготовленного продукта.
Закрыв крышку загрузочного лотка, производят очистку овощей. Осторожно открыть
дверцу разгрузочного лотка и выгрузить очищенные овощи.
После окончания очистки выключить машину нажатием кнопки «Стоп» и закрыть кран
подачи воды в рабочую камеру.
По окончанию работы отключить машину от питания и произвести ее санитарную
обработку.

13. При работе с машинами запрещается:

ПРИ РАБОТЕ С МАШИНАМИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
Работать на неисправном оборудовании.
Включать машину при снятой крышке и открытой дверце разгрузочного лотка.
Во время работы машины опускать в нее руки, т.к это ведет к травмам.
Увеличивать или уменьшать загружаемую порцию овощей, т.к понижается производительность
машины, ухудшается качество очистки, а также увеличивается процент их отходов.
Использовать неоткалиброванный и немытый картофель.
Загружать продукт в незапущенную машину.
Перегружать машину картофелем, который предусмотрен нормой закладки. Это также ведет к
увеличению отходов.

14.

15. Возможные неисправности картофелеочистительных машин, их причины и способы устранения

ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫХ МАШИН, ИХ
ПРИЧИНЫ И СПОСОБЫ УСТРАНЕНИЯ
Неисправность
Причина
Способ устранения
Очистка продукта происходит
медленно, процент отходов
превышает норму
Сильно загрязнены овощи.
Недостаточное поступление воды в
камеру.
Перегрузка рабочей камеры овощами
Сработался абразив
Рабочий орган вращается медленно
Проскальзывание ремня
Перегрузка машины
Чрезмерное поступление воды в
рабочую камеру
Засорение отверстий в дне рабочей
камеры
Частично выкрошился абразив и
образовались острые углы в рабочей
камере
Промыть овощи
Увеличить поступление воды в
рабочую камеру
Уменьшить единовременную загрузку
овощей
Заменить абразивы рабочего органа и
стенок камеры
Усилить натяжение ремня
Уменьшить загрузку
Уменьшить подачу воды, прикрыв
вентиль водопровода
Прочистить отверстие в дне рабочей
камеры
Заменить абразив рабочего органа и
абразивные сегменты камеры
Через закрытую дверцу рабочей
камеры просачивается вода
После очистки продукт получается
битым

16. Картофелеочистительные машина непрерывного действия КНА-600М:

КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ МАШИНА НЕПРЕРЫВНОГО
ДЕЙСТВИЯ КНА-600М:

17. Машину КНА-6ООМ устанавливают на крупных предприятиях общественного питания или в специализированных цехах по очистке

картофеля, а также в поточных линиях.
Очистка клубней происходит за счет их трения об абразивные поверхности рабочих валиков, стенок и
перегородок, при интенсивной подаче воды.

18. Состоит из рабочей камеры(1), установленной на раму(2), привода(3), очистительных валиков(4), электродвигателя(5), клиномерной

передачи(6) и душевого устройства(7).
6
7
1
5
4
2

19. Правила эксплуатации КНА-600м:

ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ КНА-600М:
Проверка санитарно-технического состояния.
Калибровка и мойка картофеля.
Предварительно отсортированный и вымытый картофель подают в загрузочное устройство машины с
помощью ленточного транспортера.
Следить за величиной зазора абразивных роликов.
Следить за состоянием клиновых ремней, регулярно проводить их натяжение, а также промывать
редукторы, заменяя в них смазку.
По окончанию работы отключить машину от электропитания и произвести санитарную обработку рабочих
органов и поверхности машины.

20. При работе с КНА-600М запрещается:

ПРИ РАБОТЕ С КНА-600М ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
Перегружать машину.
Использовать плохо вымытый или неоткалиброванный
картофель.
Оставлять машину без присмотра.
Устанавливать величину зазора валиков не учитывая
величину картофеля.
Производить ремонтные работы, а также санитарную
обработку при включенном двигателе.

21. Выводы:

ВЫВОДЫ:
Данный вид оборудования необходим на ПОП т.к он хорошо механизирует
процесс обработки картофеля.
Один из самых экономных и эффективных способов очистки картофеля.
Не требует особой затраты энергии человека.
Обладает простой и надёжной конструкцией, исключающей возможность
травм при её использовании.

22. Вопросы для закрепления

ВОПРОСЫ ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ
Установите соответствие способа очистки овощей
1 тепловой
А) Морковь обрабатывают раствором соды и паром
2 щелочной
B) Морковь запекают и очищают
3 комбинированный
C) Свекла обдирается абразивом
4 механический
D) Кожуру картофеля счищают о
5 паровой
E) Размягченную кожуру смывают в барабанной моечной машине
Пройдите тест по теме «Картофелеочистителные машины»

23. Используемая литература

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного
питания»
https://cloud.mail.ru/public/MKay/2jbiwVnyA