Ветеринарно-санитарный контроль пушного звероводства: кролики, нутрия, соболя

1.

Тема презентации:
«Ветеринарно-санитарный контроль пушного звероводства:
кролики, нутрия, соболя»
Выполнила: студентка 2 курса магистратуры
Факультета ветеринарной медицины
Райкова Людмила Николаевна
Москва, 2022 г.

2.

ПУШНОЕ ЗВЕРОВОДСТВО
Пушное звероводство – отрасль животноводства по разведению в неволе ценных пушных зверей с целью
получения и использования шкурок.
Основные задачи клеточного пушного звероводства:
1. увеличение продуктивности зверей;
2. улучшение качества пушно-мехового сырья и
снижение его себестоимости;
3.
удовлетворение
потребностей
меховой
промышленности в пушно-меховом сырье, а населения в
верхней одежде и изделиях из пушнины.

3.

ОБЪЕКТЫ ПУШНОГО ЗВЕРОВОДСТВА
Основными объектами пушного звероводства являются норка, лисица, песец, соболь, нутрия, шиншилла и
другие животные, которые хорошо чувствуют себя в неволе, приносят потомство и дают высококачественную шкурку.
По характеру питания пушных зверей клеточного разведения подразделяют на следующие виды:
– плотоядные хищные (лисица, песец, норка, соболь, хорек);
– растительноядные грызуны (нутрия, ондатра, шиншилла);
– всеядные (енотовидная собака).
Норка белая
Нутрия и ондатра
Енотовидная собака

4.

ПОНЯТИЕ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО КОНТРОЛЯ
Ветеринарно-санитарный контроль – это досмотр продукции и осмотр животных, проверка соответствия
состояния подконтрольной продукции, животных данным, указанным в сопроводительной документации. Также это
определение
соответствия
транспорта-перевозчика
существующим
ветеринарно-санитарным
требованиям,
контроль режимов и условий перевозки, контроль соответствия маркировки и упаковки государственным
требованиям.
В
России
государственной
службой
ветеринарно-санитарного
контроля является Россельхознадзор.
Логотип Россельхознадзора

5.

ЗАДАЧИ ВЕТЕРИНАРНОЙ СЛУЖБЫ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
Главными задачами ветеринарной службы является
осуществление ветеринарно-санитарного надзора на всех
участках
производства
предприятием
требованиям
технических
и
предотвращение
продукции,
ветеринарных
регламентов,
не
и
выпуска
соответствующей
санитарных
стандартов
и
правил,
технических
условий.
Обязанностью специалистов производственного ветеринарно-санитарного контроля является определение
уровня гигиены в цехах, качества сырья и выпускаемой предприятиями продукции. Качество продукции должно
строго соответствовать требованиям технических регламентов, стандартов, технических условий и инструкций.

6.

ЗАДАЧИ СПЕЦИАЛИСТОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО КОНТРОЛЯ
Должностными задачами специалистов производственного ветеринарно-санитарного контроля являются:
- обеспечение выполнения на предприятиях ветеринарного законодательства, соблюдение ветеринарно-санитарных правил при
убое животных, переработке, хранении и отгрузке продукции, а также обеспечение выпуска с предприятия продукции в строгом
соответствии со стандартами, техническими условиями и техническими инструкциями;
- контроль за состоянием здоровья убойных животных, проведение ветсанэкспертизы продуктов убоя, проверка качества мяса,
субпродуктов и других продуктов убоя скота;
- контроль разных видов сырья и материалов, поступающих на предприятие для переработки или хранения;
- контроль качества мяса и других продуктов убоя на всех этапах переработки;
- ведение учета брака и анализ его причин, составление актов на недоброкачественное сырье для предъявления рекламаций
поставщикам, участия в разработке мероприятий по предупреждению брака продукции или снижения ее качества;
- контроль качества тары, упаковки и правильности маркировки готовой продукции;
- контроль состояния измерительных средств и приборов в производственных цехах;
- проверка условий предубойного содержания животных, а также состояния сырья, материалов и готовой продукции при
хранении.

7.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ, ПРИЕМКА И
СОРТИРОВКА КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ
В процессе проведения ветеринарно-санитарного контроля штатные специалисты на боинских пунктах проводят осмотр шкур,
оценивают состояние тканей, осуществляют контроль консервирующих смесей и технологических процессов первичной обработки.
После снятия шкур с животных, не заразившихся инфекционными заболеваниями, шкуры в обязательном порядке проходят
процедуру дезинфекции. Далее, шкуры всех животных исследуются на наличие сибирской язвы. Если результаты исследования не
показали наличие сибирской язвы на шкурах животных, тогда шкуры животных повторно направляются на исследование сибирской
язвы. При обнаружении сибирской язвы на шкурах животных, данные шкуры изымаются из партии и сжигаются, а шкуры, которые
соприкасались с зараженными шкурами изолируются и дезинфицируются согласно утвержденной инструкции.

8.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ, ПРИЕМКА И
СОРТИРОВКА КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ
Кожевенное и меховое сырье, которое хранится на бойнях, передается
кожевенным заводам или же меховым фабрикам, где данное сырье проходит
процесс маркировки в соответствии с Инструкцией о порядке клеймения
кожевенного
и
мехового
сырья
на
мясокомбинатах,
бойнях
и
заготовительных базах. В процессе маркировки кожевенного и мехового
сырья используется круглая печать Госветнадзора, за исключением шкур
свиней и караульских ягнят. Следует обратить внимание, что клеймо на
шкуры свиньи ставится только после прохождения исследования шкуры
на обнаружение сибирской язвы.
Кожевенное сырье, подлежащее к промышленной переработке, должно
соответствовать
Технические
требованиям
условия»
Технические условия».
и
ГОСТ
ГОСТ
28425-90
28509-90
«Сырье
«Овчины
кожевенное.
невыделанные.

9.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ, ПРИЕМКА И
СОРТИРОВКА КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ
Процесс клеймения знаком ветеринарно-санитарного надзора проходит также консервированное кожевенное сырье. Процесс
клеймирования парных шкур допускается только при отсутствии на убойных площадках или в местах убоя условий для
консервирования и обработки сырья.
Животноводческое сырье транспортируют только в упакованном виде. Перед началом транспортировки на дальние расстояния,
для каждой партии животноводческого сырья оформляется ветеринарное свидетельство со сроком действия 5 дней. Также в
обязательном порядке необходимо информировать ветеринарную службу об маршруте движения транспорта, в котором перевозится
животноводческое сырье, и местах стоянки транспорта.

10.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ
ПЕРЕРАБОТКЕ КРОЛИКОВ
Кроликов
убивают
механизированных
и
линиях.
перерабатывают
При
этом
вручную
должны
или
соблюдаться
на
поточно-
необходимые
ветеринарно-санитарные и гигиенические правила. Во избежание микробного
загрязнения мяса необходимо следить за тем, чтобы на убой направлялись только
чистые животные. Шерстный покров в местах сильного загрязнения очищают
механическим путем. Убой и переработка кроликов на поточно-механизированных
линиях (ФДИ и др.) позволяют получать мясную продукцию более качественную в
санитарном отношении по сравнению с ручным способом обработки. В процессе
переработки кроликов следят за соблюдением санитарного состояния на всех
технологических этапах.

11.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ
ПЕРЕРАБОТКЕ КРОЛИКОВ
Обескровливание кроликов производят путем вскрытия сонных артерий. При отделении ушей, конечностей по
запястный сустав стремятся не допускать загрязнения отдельных частей тушки. В процессе забеловки и снятия шкурки
нельзя допускать повреждения мышц и других тканей.
Шкурку снимают осторожно, чтобы не повредить ее целостность и избежать излишнего загрязнения поверхности
мяса. Инструменты, используемые при снятии шкурок, систематически в процессе работы моют и дезинфицируют.
На каждом рабочем месте оборудуют устройство с горячей и холодной водой, а также бочки с дезрастворами для
дезинфекции инструментов и рук рабочих.

12.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ
ПЕРЕРАБОТКЕ КРОЛИКОВ
Тушки здоровых кроликов клеймят. Ветеринарное клеймо должно быть
четким, его ставят на внешней стороне голени. Дополнительно на тушках
первой категории ставят круглое (диаметром 25 мм), второй категории -
квадратное (тех же размеров) клеймо, на нестандартных тушках - штамп
НС. Для клеймения применяют ту же краску, что и для клеймения мяса
убойных животных.
По качеству обработки тушки кроликов должны быть свежими,
хорошо обескровленными, без побитостей, кровоподтеков, остатков
шкурки, бахромок мышечной ткани, тщательно вымыты с поверхности и со
стороны внутренней полости. Для первой категории допускаются срывы
полосок жира на спине, не превышающие 1/3 ее длины.

13.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ
ПЕРЕРАБОТКЕ КРОЛИКОВ
Тушки кроликов первой и второй категорий упитанности деформированные, имеющие переломы костей, зачистки побитостей и
кровоподтеков, а также нестандартные тушки, темного цвета и дважды замороженные для реализации в торговой сети не
допускаются, их направляют на промпереработку. Тушки кроликов, дважды размороженные и трижды замороженные, утилизируют.
Тушки кроликов упаковывают в дощатую, металлическую и полиэтиленовую оборотную тару, ящики, дно и стенки которой
выстилают оберточной бумагой. Ее концы должны накрывать тушку сверху. Отдельно по категориям в ящик укладывают не более 20
тушек (в один ряд, спинками вверх) с обязательной прокладкой между ними чистых полосок пергамента или подпергамента.

14.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ
ПЕРЕРАБОТКЕ КРОЛИКОВ
При замораживании тушки кроликов выдерживают в камерах при -18°С до
достижения температуры в толще мышц бедра не выше -6°С. Охлажденные тушки
хранят при 0-4°С и относительной влажности воздуха 80-85% не более 4 сут., а
мороженые - при температуре не выше - 9°С и относительной влажности воздуха
80-90% хранят не более 6 мес.
Время
хранения
охлажденного
и
мороженого
мяса
периодически
контролируют. Для этого от партии или от каждой категории упитанности тушек
отбирают не менее 5%, обращая внимание на свежесть мяса и возможное развитие
различных видов плесени. Свежесть мяса определяется органолептическим и
химическим
способами.
При
лабораторном
исследовании
производят
бактериоскопию мазков, ставят реакцию на аммиак с реактивом Несслера с 5%ным раствором сернокислой меди бульона, определяют величину pH и содержание
летучих жирных кислот в мясе.

15.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ
НУТРИЙ И СОБОЛЯ
Ветеринарно-санитарный
контроль
проводит
ветеринарный
врач,
который
является
представителем
государственного ветеринарного надзора, он выдаёт ветеринарно-санитарную оценку всем продуктам убоя животных
и определяет пути их реализации на пищевые цели.
Проведение ветеринарно-санитарного контроля в полном объёме заключается в исследовании головы,
внутренних органов и туши убитого животного с последующим клеймением клеймом овальной формы.
Тушки мелких животных (нутрий, соболя) должны поступать на стол ветсанэксперта без шкурки, в потрошёном
виде, вместе с селезёнкой, ливером и почками.

16.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ
НУТРИЙ И СОБОЛЯ
При осмотре тушек нутрий и соболей обращают
внимание
на
качество
обескровливания,
дистрофических
обработки
корочку
и
тушки,
подсыхания,
патологоанатомических
степень
наличие
изменений,
посторонних запахов, упитанность (при истощении тушку и
внутренние органы утилизируют), степень свежести и др.
Лимфатические узлы тушки (подмышечный, коленной
складки,
подколенный,
седалищный,
подвздошные
латеральные и медиальные) разрезают при необходимости.

17.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ
НУТРИЙ И СОБОЛЯ
Селезёнка вытянутая, ланцетовидная, коричнево-красного цвета. Осматривают с поверхности, надрезают вдоль. На
разрезе хорошо заметны фолликулы в виде беловато-серых точек.
Печень состоит из 5 чётко выраженных долей от тёмнокоричневого
до
буро-красного
цвета.
Осматривают
печень
с
диафрагмальной и висцеральной сторон, разрезают одним разрезом
вдоль желчных ходов. Обязательно исследуют печень на наличие
эхинококковых пузырей. Сердце осматривают с наружной поверхности,
разрезают по большой кривизне, осматривают миокард и эндокард.

18.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ
НУТРИЙ И СОБОЛЯ
Правое и левое лёгкое состоят из трёх долей (сердечной, диафрагмальной и верхушечной). На
правом лёгком, кроме того, имеется добавочная доля. Осматривают и разрезают каждое лёгкое одним
разрезом по дорсальной стороне вдоль средостения.
Оценивают состояние почек при их наличии в тушке. Почки гладкие. Правая – бобовидная, левая –
треугольной формы. От тёмно-коричневого до буро-красного цвета, иногда с синеватым оттенком.
Осматривают и разрезают одним разрезом по большой кривизне.
Мясо нутрий и соболей - полноценный диетический продукт питания. По цвету оно схоже с
говядиной, по аромату и вкусу напоминает телятину, а по вкусовым качествам, калорийности,
содержанию полноценных белков, жира, минеральных веществ и витаминов не уступает говядине и
превосходит крольчатину.
Температура плавления жира нутрий и соболей составляет всего 28-30 градусов и это большой
плюс в сравнении с бараньим и свиным жирами, температура плавления коих составляет от 40 до 50
градусов. А это значит, что мясо нутрий и соболей в первую очередь можно порекомендовать сердечникам
и людям с повышенным давлением, атеросклерозом и высоким холестерином.

19.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!