Технология приготовления чая

1.

2.

Чай – этот горячий тонизирующий напиток. Содержащиеся в нём
вещество кофеин благотворно влияет на сердечную деятельность,
способствует пищеварению, уменьшает ощущение усталости и
оказывает возбуждающее действие на нервную систему. Эфирное
масло ( содержится в небольшом количестве), придаёт чаю
аромат. Дубильные вещества придают чаю вяжущий аромат и их
количество придаёт чаю вкус. Чай богат витаминами В1, В2,С, Р,
РР.
Чай хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы,
радионуклиды) и выводит их из организма. Чай - хороший
терморегулятор тела - в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую –
охлаждает.
Окраска чая зависит от способа обработки чая при его производстве.
Чаи в зависимости от способа производства классифицируют на
следующие виды: байховые (рассыпные), прессованные и быстрорастворимые. В свою очередь, байховые чаи подразделяют на
черные, зеленые, желтые и красные; прессованные - на плиточные и
кирпичные; быстрорастворимые - на черные и зеленые.

3.

Чай получают путем специальной переработки
верхних частей побегов (флешей) вечнозеленого
чайного растения семейства Theaceae. Чайное
растение имеет блестящие темно-зеленые овальные
листья с короткими черешками. На нижней стороне
листа находятся серебристо-белые волоски,
называемые по-китайски бай-хоа (белая ресничка),
откуда и произошло название рассыпного чая.
Больше всего волосков бывает на верхних нежных
листках и почке.
При скручивании чайного
листа выделяющийся
клеточный сок оседает на
волосках и ферментируется,
придавая почке и верхнему
нежному листку золотистый
цвет. Чем выше в чае
содержание золотистых чаинок - типсов, тем выше его
качество.

4.

Технология заваривания чая.
Для приготовления чая на 1
порцию (50 гр.) берут 2-1 гр. чая.
Посуду для заваривания чая используют
стеклянную или фарфоровую.
Заварочный чайник обязательно
ополаскивают крутым кипятком.

5.

Технология заваривания чая.
В подготовленный чайник насыпают
чай на определённое количество
порций.
Заливают кипятком на 1/3 объёма
чайника и настаивают 5-10 мин.

6.

Затем чайник доливают и настаивают ещё 5 мин. Заваренный чай
подаётся сразу или реализуется в течении часа. При нарушении
технологии заваривания чая его вкусовые качества ухудшаются

7.

Отпуск чая.
Готовую заварку наливают в чашку
50 гр. на 1 порцию.
И доливают ещё 150 гр. Кипятка,
получаем горячий напиток выходом
200гр.

8.

Чай по желанию посетителя отпускают с сахаром или с мёдом.

9.

Отпуск чая с вареньем.
Отпуск чая с молоком.

10.

Чай также можно отпускать с лимоном.
При массовом отпуске можно
добавлять в чай сахар или
лимон или молоко.
Температура отпуска чая 7580о
Реализуют чай в течении часа (
срок хранения чайной
заварки).
Требования к качеству чая:
цвет от светло до темно
коричневого, запах
свойственный данному виду
чая, ароматный.
Вкус от слегка терпкого до
терпкого, приятный на вкус.