Приготовление бутербродов и горячих напитков

1.

Презентация к уроку технологии 5 класс
Раздел «Кулинария»
Тема
Разработана учителем МБОУСОШ№2
Громенко.С.Г.

2.

Познакомить с историей возникновения бутербродов и горячих напитков.
Систематизировать знания о классификации бутербродов.
Сформировать умение при приготовлении открытых бутербродов и горяч напитков, с
с соблюдением правил Т.Б. и санитарии.
Определить качество готовых бутербродов.
Отработать навыки оформление стола.
Воспитывать аккуратность, бережливость, самостоятельность.

3.

Слово бутерброд составлено из двух немецких слов – «брот» (хлеб) и «бутер» (масло),
то есть хлеб, намазанный маслом.
Бутерброд был изобретен в 1553 году. Изобретателем его является Николай Коперник
Изобретен он был в медицинских целях. Во время эпидемии болезни Коперник заметил,
что болели лишь те, кто ел хлеб. Коперник выяснил, что во время осады часто роняли хлеб
на пол, поднимали, отряхивали и съедали. Копернику пришла мысль, что хлеб надо
смазать маслом, на нем легче определить загрязнённость. Если загрязнение было видно, его
счищали вместе с маслом. Болезнь отступила, а человечество получило бутерброд.

4.

ББу
Бутерброды
ЗЗ
Закрытые
Оо
Открытые
простые
Простые
С
Сандвич
С
Сложные
З
Закусочные
К
Канапе
Т
Тартинка
Г
Гамбургер

5.

Бутерброды открытые
Простые открытые бутерброды готовят из одного вида продукта,
например бутерброд с маслом, с колбасой, с сыром. От батона
белого хлеба отрезают поперёк ломтик толщиной 1см и кладут на
него подготовленный продукт.
Сложные бутерброды ассорти готовят из выбора нескольких продуктов,
которые хорошо сочетаются по цвету и вкусу.
Бутерброды закрытые
Сандвич- готовят из 2 половинок хлеба ( булочек). На хлеб
кладут продукт и закрывают вторым ломтиком хлеба. Их готовят на
мелких булочках массой до 40г.
Гамбургер- булка внутри которой находятся горячие
продукты с приправами и специями.

6.

Закусочные
Канапе- это маленький бутерброд, фигурной формы, состоящих
из нескольких слоёв. Их готовят из различных продуктов:
колбасы, брынзы, яиц, различных паштетов и паст, овощей.
Канапе могут быть сладкими: с вареньем, фруктами.
Канапе подают на блюдах или вазах, где раскладывают
одним слоем, которые накалывают шпажками.
Канапе может быть горячим или холодным.
Тартинки – это пресные корзинки наполненные горячей
или холодной начинкой.

7.

Толщина куска хлеба в бутербродах 10мм;
Все продукты свежие, без признаков подсыхания и изменения цвета;
Все продукты аккуратно нарезаны;
Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами, но продукты не должны
свисать с куска хлеба;
Продукты должны сочетаться по вкусу, цвету, форме и запаху;
Бутерброды располагают на блюде в один слой;
Готовые бутерброды хранят в холодильнике не более 3 часов.

8.

Потребуется продукты
Оборудование и материалы
Белый хлеб
Сливочное масло
Варёная колбаса
Маринованные огурчики
Зелень
Доски разделочные для нарезки хлеба
Доска для гастрономических продуктов
Кухонные ножи
Тарелки и блюда
Технология приготовления
• Хлеб нарежьте ломтиками толщиной 10мм и каждый намажьте маслом
• Очистите колбасу от оболочки, нарежьте кружочками и поместите на
намазанные маслом ломтики хлеба.
Украсьте бутерброды огурчиками, нарезанными кружочками, и веточками зелени.
Готовые бутерброды выложите на блюдо.

9.

Чай
Кофе
Какао

10.

Желтый
Ж
Б
Белый
Черный
Ч
Зеленый
З
Красный
К

11.

Чай –это листья вечно зеленого чайного куста, подвергнутые специальной
обработке. Молодой листочек по-китайски называется «тщайей». Отсюда
и произошло название чай. Родина чая- Китай. Чай утоляет жажду, но
и способствует снижению артериального давления, помогает при цинге,
кори, усиливает кровообращение, дыхание.
Белый чай – название получил по виду чайной почки, которая густо покрыта
белым ворсом. Также по терминам пяти элементов в китайской медицине
соответствует элементу «метал», который традиционно ассоциируется с белым
цветом. Заваривание: 2чай ложки на 200мл воды,вода-50-70 градусов,
заваривается 5 минут.
Черный чай -листовой (крупно-и среднелистовой), гранулированный,
порошковый, прессованный.
Заваривания:1 чай ложка на 200-400мл воды, вода-90-100 градусов,
заваривается 4-7 минут.

12.

Красный чай- получают из листьев-суданской розы.Чай египетских фараонов.
Это крупные лепестки цветов которые высушиваются, а потом завариваются
-получается полезный напиток красного цвета, с выраженным кисловатым
Вкусом.
Заваривание: на 150 мл воды маленькую щепотку чая, вода-95-98 градусов,
заваривается 5 минут.
Желтый чай -самый небычный желтый чай или Хельба из Египта. Этот
напиток обладает несравнимым ароматом и вкусом. В нем присутствуют и
ванильные, и ореховые, шоколадные нотки.
Заваривается: на 200мл воды 4 грамма чая, вода-85 градусов, заваривается
8-10 минут.
Зеленый чай- вечнозелёным кустарником, достигающим 10м в высоту. Зеленый чай включает
Столь необходимый кальций, фтор, магний.
Заваривается: на 200мл воды 3 грамма чая, вода -80 градусов, заваривается 5-7 минут.

13.

Какао-высококалорийный напиток, получаемый из семян- бобов тропического
Дерева какао. Его родина –ЮжнаяАмерика. В какао содержится много жиров
и веществ, стимулирующих сердечную деятельность, соли калия и фосфора.
В доколумбовой Месоамерике в ритуальных целях высшие слои общества употребляли
горьковато-терпкий охлажденный напиток из растёртых в пасту какао- бобов.
в европейских странах на рубеже XVI –XVII вв. Какао стали пить горячим,
а острые ингредиенты заменили тростниковым сахаром.
Кофе – появилось первоначально (около 1200 года) кофе готовился как отвар из высушенной
Оболочки кофейных зерен. Затем возникает идея об обжаривании этой оболочки на углях.
Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в
Кипящую воду. В настоящее время насчитывается более ста сортов кофе.

14.

Кофе натуральный -обжаренные
семена кофейного
дерева
К
Кофе концентрат- консервированный
кофе и молока с добавлением
К
сахара.
Кофе натуральный молотыйобжаренные и измельченные
зерна
К
кофе
Кофе растворимый- легкий порошок,
Полностью растворяющий
в горячий
К
воде

15.

Приготовление кофе
Если кофе в зернах, то обжаренные зёрна кофе размалывают
непосредственно перед приготовлением
Порошок кофе засыпают в кофейник или турку(норма закладки
3-5 г кофе на 100мл воды), заливают кипятком, доводят
до кипения и снимают с огня.
Напитку дают настоятся 5 мин и процеживают через сито.
При приготовлении растворимого кофе его заливают кипятком.
Приготовление какао
Сначала кипятят молоко (3/4 стакана молока).
В другую кастрюлю насыпают какао-порошок и сахар,
Перемешивают (на 6-8 гр какао-порошка )2-3 чайные ложки
сахарного песка.
В смесь добавляют немного горячего молока и размешивают, чтобы
не было комочков
Затем вливают оставшееся молоко.
Кастрюлю помещают на плиту, доводят смесь до кипения и
снимают с огня.

16.

Подача чая.
Подают чай в чайных чашках с блюдцами, в пиалах (Средней Азии)
Летом можно подавать чай охлажденным до 8-10 гр.
Чай подают с сахаром или без сахара, с ломтиком лимона.
К чаю подают молоко, сливки, печенье, пирожные, бутерброды.
Подача кофе.
Подают кофе в кофейных чашечках по 75 и 100мл.
Готовят кофе натуральный чёрный, кофе с молоком, кофе со сливками,
кофе с мороженным
Вместе с кофе на стол подают сахар, молоко или сливки, печенье, пирожное.
Подача какао.
Какао подают в чашках в горячем или холодном
виде
Стол сервируют так же, как для подачи кофе или
чая.

17.

Чай, кофе и какао следует хранить в посуде с плотной закрывающейся крышкой.
Чай людше всего хранить в керамической или стеклянной посуде,
Срок хранения до 2 лет.
Кофе и какао хранят в жестяных или стеклянных банках
Срок хранения 12 месяцев.

18.

Потребуется
Заварочный чайник
Сухой чай
Чашка с блюдцем
Чайная ложка
Чайник с кипятком
Технология приготовления
Заварочный чайник ополаскивают кипятком
Кладут сухой чай и заливают кипятком примерно на 1/3 объема
Чайника, закрывают крышкой и дают настояться 7-10 минут.
После настаивания доливают кипяток до нормы
Хранят заварку не более 30 минут
На 1 чашку чая (200мл) полагается 2г сухой заварки