Товароведческая характеристика отделочных полуфабрикатов

1.

Товароведческая характеристика
отделочных полуфабрикатов
Выполнила: студентка Блинова Алёна группы 16
специальности «Организация питания»
Проверил: доктор Ph.D Ахметова А.К.

2.

Товароведческая характеристика и
технологическое значение сиропов
Виды сиропа: сахарный, инвертный, сахаро-паточный, сахаро-инверный,
Требования к качеству Сиропов
Внешний вид прозрачных- прозрачная жидкость без осадков
помутнения и посторонних частиц. Непрозрачных – непрозрачная вяская
жидкость. Отсутствие примисей.

3.

Где применяется сиропы.
Для пропитки, для пирожных, тортов, круассанов, вафель, блинчиков,
мороженого, десерты, булочек, пирогов
Слишком густой слишком жирный

4.

Товароведческая характеристика и
технологическое значение карамели

5.

6.

7.

Товароведческая характеристика и
технологическое значение мастики
Виды мастики
Молочная, Цветочная, промышленная, желатиновая, из маршмеллоу
Марцепановая , шоколадная
Требования к качеству
Масса должа быть эластичной , однородной,мягкой,и не допускается комки,
и держать заданную форму

8.

Недостатки мастики
Быстро сохнет, вкус калорийность
Недолговечность, яркий цвет, окрашивает руки И не все украшения из мастики
съедобные
Где применяется мастика
Для оформления тортов, для украшения изделий, для поздравительных надпись,
для декорирования десертов.

9.

Товароведческая характеристика и
технологическое значение посыпок
Виды посыпок
Шоколадные, ореховые, сахарный, миндальное, фисташковые,
шариковые, радужные, блестящие Трюфельные,
Требования к качеству посыпки

10.

Недостатки посыпки
Где применяется посыпка
Для панкейков,
Для кексов, тортов, бисквитов, пирожных,, рулеты, мороженое
Кейкпопсов
леденцов, коктейли

11.

Товароведческая характеристика и
технологическое значение кремов
Виды кремов
Сливочный,
Белковый,
Масляный,
Заварной,
Сливочно-сметанный
сметанный

12.

Недостатки кремов
Крем это скоропортящиеся продукт очень чувствительный ко всякого рода
бактериальными загрязнением
Где применяется крема

13.

Товароведческая характеристика и
технологическое значение желе и
гелей
Виды гелей
Гель для покрытия
кондитерских изделий, гель
холодного нанесения для
создания декора,
порошковые, желеобразные
матовые, зеркальные, и
нейтральные

14.

Где применяется желе
Для украшения тортов пирогов
кексов для закрепления
элементов На поверхности
торта и их защиты

15.

Товароведческая характеристика и
технологическое значение фруктовых
наполнителей и марципана
Виды марципана
Классический, для лепки, запечённый марципан, заварной
марципан, шоколадный марципан, сырцовый марципан

16.

Требования к качеству марципана
Марципан должен быть вязким и пластичным
Требования к качеству фруктового наполнителя
Температурный режим однородной приятный вкус текстура натуральный цвет
и аромат

17.

Где применяется фруктовые наполнители
В молочной продукции йогурты молочные десерты молочные коктейли
кефиры и ряженки.
В кондитерской продуктов мороженое, тортов, печенье, пирогов
пирожных, круассанов

18.

Товароведческая характеристика и
технологическое значение помады
Виды помады
Сахарная, шоколадная, молочная, масляная, фруктовая, лимонная,
фруктово-ягодная, ореховая
Требования к качеству помады
Поверхность ровная однородная цвет однородная свойственный входящий
в состав компонентом консистенции вяская достаточно плотная запах
приятный с ароматом компонентов по рецептуре вкус сладкий но не
притарный

19.

20.

21.

Товароведческая характеристика и
технологическое значение
термостабильных начинок и
топпингов

22.

23.

24.

Товароведческая характеристика и
технологическое значение глазури
Виды глазури
Серцовая и заварная цветочная
зеркальная
Шоколадная
классическая
Молочная
Белая сахарная
Прозрачная непрозрачная бесцветная
Окрашенная
Блестящая
Матовая
Белковая

25.

26.

27.

Товароведческая характеристика и
технологическое значение пралине и муссов

28.

Виды пралине и муссов

29.

Требования к качеству муссов
Где применяется муссы и
проливе
Проливе в основном используют
для начинки конфет и шоколада
Муссы используют в массовых
торта для крема бисквита для
десертов