Технология производства мягкого творога с МДЖ 5% производственной мощностью 2 т готового продукта в смену при ГМЗ

1.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ
ТАТАРСТАН
государственное автономное профессиональное образовательное
учреждение «Казанский политехнический колледж»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по ПМ.02 Производство цельномолочных продуктов, жидких и
пастообразных продуктов детского питания на тему:
«Технология производства мягкого творога с МДЖ 5% производственной
мощностью 2 т готового продукта в смену при ГМЗ»
Выполнила
студентка группы ТМП-1620
Володина А.А.
Проверила
преподаватель Воронцова Л.Г
Казань, 2023

2.

ВВЕДЕНИЕ
Употребляя в пищу творог, ускоряется
метаболизм, а значит, прекрасному полу проще
сохранять хорошую форму и свою натуральную
красоту. Он придает коже сияние, укрепляет
волосы и ногти, а также поддерживает показатели
железа на необходимом для женского здоровья
уровне.
Некоторые
научные
исследования
показали, что регулярное употребление творога
способствует профилактике рака молочной
железы. Для мужчин продукт полезен тем, что
содержит в себе цинк и селен, которые помогают
выработке тестостерона. На сегодняшний день
существует множество видов и сортов творога, и
его ассортимент постоянно расширяется.

3.

СХЕМА НАПРАВЛЕНИЯ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ

4.

Требования к сырью по ГОСТ
31449-2013
Молоко должно быть получено от
здоровых сельскохозяйственных
животных на территории, благополучной
в отношении инфекционных и других
общих для человека и животных
заболеваний. Молоко, полученное от
коров в первые семь дней после отела и в
последние пять дней перед запуском,
и/или полученное от больных животных и
находящихся на карантине, приемке на
пищевые цели не подлежит.

5.

Распределение сырья по ассортименту
В сутки на предприятие поступает
110 тонн сырого молока.

6.

Характеристика
готового продукта
Органолептические характеристики мягкого творога

7.

Расчёт и подбор
технологического оборудования
Технологическое оборудование
рассчитывают и подбирают на основании
выполненного продуктового расчёта,
технологический части и графика
организации технологических процессов,
которые предопределяют необходимое
количество машин, аппаратов, оборудования.
Правильный выбор машин и аппаратов
обеспечивает необходимые условия для
планомерной и четкой работы всего
предприятия

8.

Расчёт и площадей
Площадь камер хранения готовой
продукции определили методом
расчета по количеству готового
продукта, продолжительности
хранения и удельной нагрузки
продукта на 1м2 камеры хранения.
Площадь камеры хранения равна 8
строительных квадратов.

9.

Заключение
Так как технологический процесс осуществляется в
закрытой системе, то значительно улучшаются
санитарно-гигиенический
режим
производства
и
повышается качество творога. При использовании данной
линии
творог приобретает пастообразную, нежную
консистенцию. Уровень механизации на линии достигает
85%. Выработка мягкого творога является безотходной
технологией, так как обезжиренное молоко и сыворотку
мы можем использовать на производство других
молочных продуктов.

10.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ