Специфика и технология выращивания белой плесени семейства «mucoraceae» на сырах

1.

Специфика и технология
выращивания белой
плесени семейства
«mucoraceae»
на сырах
z
твёрдых сортов
Автор: Булатова Дарья, 10 класс
МКОУ АГО «Ачитская СОШ»

2.

z
Съедобные сыры с плесенью?
В мире очень много удивительного и необычного, в том числе в кулинарии. Порой
встречаются такие продукты, о существовании которых многие и не знают.
Это касается и сыров с плесенью. Разновидностей сыра с белой плесенью довольно много.
Наибольшей популярностью они пользуются во Франции, где на полках магазинов можно
встретить куломье, каре, ружетт и другие сорта.
Но самых популярных сыров с белой плесенью два: бри и камамбер
Сыр Бри
Сыр Камамбер

3.

Актуальность проекта
z
Актуальность проекта обусловлена подорожанием спектра
сыров с благородной плесенью и поиском отечественных
аналогов, так как в современном мире необычные продукты
питания набирают обороты популярности

4.

z
Цель и задачи
Цель:
изучить теоретические подходы и разработать алгоритм по созданию сыров с белой
плесенью и в домашних условиях создать альтернативу купленного сыра.
Задачи:
Собрать информацию из различных источников по теме проекта.
Проанализировать основные виды сыров с белой плесенью и белой плесени в
Интернет-источниках.
Провести эксперимент по выращиванию благородной плесени на сыре.
Обобщить результаты наблюдений, сделать выводы.
Выявить основные проблемы при проведении данного эксперимента, разработать
алгоритм выращивания благородной плесени на сыре в домашних условиях.

5.

z
Сыр Бри и Камамбер.
Описание и отличия друг от друга
Сыр с плесенью — определенно продукт на любителя. Однако открыть для себя его
удивительный сложный вкус никогда не поздно.
Самыми популярными видами сыров с благородной плесенью являются Бри и Камамбер.
Бри — один из самых знаменитых французских сыров, известный по всему миру. Для
бри характерен бледный цвет с сероватым оттенком под «благородной» белой
плесенью (Penicillium camemberti или Penicillium candidum).
Камамбер известен как «брат сыра Бри». Сыр камамбер – мягкий, со сливочным
вкусом, покрытый тонкой твердой корочкой, а сверху – мягким «ковром» плесени.
Камамбер и Бри очень схожи по составу, но все же различны по вкусу. Камамбер имеет
нежный грибной вкус и запах. Бри более мягкий, солоноватый на вкус и имеет легкий
аромат нашатыря. У молодого бри вкус нежный и сливочный.

6.

z
Белая плесень для создания сыра
Для создания подобных сыров
используется белая плесень
«Пенецилиум Кандидум» — род
Пенициллина из царства грибов.
Penicillium candidum отвечает за
мягкую маслянистую текстуру Бри и
Камамбера, но слишком высокая
концентрация может привести к
нежелательному горькому вкусу.

7.

8.

z
Эксперимент выращивания
плесени на сыре
20.03 Я начала свой эксперимент из
двух видов сыров
Сыр «Голландский» нарезаем
небольшими пластами 1,5-2см.
Кусочки купленного сыра
Президент Бри, примерно 180 г,
нарезаем экономно, более
тонкими пластинами. Этот сыр
содержит благородную белую
плесень «Penicillium candidum»,
которая нам необходима

9.

10.

z
Периодически вынимаем сырные
полуфабрикаты и смотрим в
микроскоп на образцы плесени,
чтобы убедиться, что растет именно
плесень «Penicillium candidum» (ее
определяем по морфологическим
признакам).

11.

12.

z
Спасибо
за внимание!