Сыры от «Новой Волны»

1.

Сыры
от «Новой
Волны»

2. Козье хозяйство «Новая волна» Клинский Район

• Собственное стадо.
Козы альпийской,
зааненской и
нубийской породы.
Животные выращены
нами собственноручно.
• Племенная работа.
Реестр животных,
плановые случки,
селекция.
• Беспривязное
содержание животных
с выгулом.
• Корма природного
Счастливые козы дают вкусное молочко.
растительного
Именно из этого молочка сделаны сыры,
происхождения. Трава
которые мы вам предлагаем.
с собственного поля.

3. Сыр козий полутвёрдый с белой плесенью Бланшевр (Blancchèvre)

1750р
• Сыр приготовлен из свежего
пастеризованного козьего
молока. Используется
монокультура белой плесени
Penicilum Candidum.
• Срок вызревания 4 недели
• Срок хранения 1 месяц при
температуре не выше +8
градусов.
• Рекомендованный срок
реализации 2 недели.
• Головки весом 200-250
граммов.
• Поставляется упакованным в
фольгу.

4. Сыр козий полутвёрдый Манчего (Manchego)

1850р
• Сыр с низкой температурой
второго нагревания.
• Срок созревания от 6 недель
• По традиции покрывается
чёрным латексом.
• Структура сыра плотная,
почти без дырок, ломкая.
Аромат яркий, пряный,
усиливающийся от срока
выдержки. Сыр умеренно
солёный.
• МДЖ в сухом веществе 6065%.
• Поставляется в головках
весом 2,5-3 кг. В розницу
кусками от 300 г.

5. Сыр козий полутвёрдый Кайрфилли (Caerphilly)

2250р
• Чеддаризированный сыр из
цельного козьего молока.
• Срок созревания от 5 недель
• Натуральная корка,
обработанная оливковым
маслом с добавлением
куркумы. Структура сыра
плотная, упругая. Аромат
сырный ярко-выраженный.
Сыр умеренно солёный.
• МДЖ в сухом веществе 60-65%
• Поставляется в головках весом
2-2.5 кг. В розницу кусками от
300 г.

6. Сыр козий мягкий Классический

1250р
• Сыр приготовлен из свежего
пастеризованного козьего
молока с использованием
французской закваски и
микробиального фермента.
• Сыр слабосолёный.
• Срок хранения при
температуре +4…+8 градусов
3 недели.
• Рекомендованный срок
реализации 10 дней.
• Головки весом 270-350
граммов.
• Поставляется упакованным в
пергамент и фольгу.

7. Сыр козий мягкий с белой плесенью СейнтМор (St.Maure)

2300р
Творожистый мягкий козий сыр с
длительным образованием
сгустка.
Срок созревания 2 недели. В
созревании участвуют 2 культуры
благородной белой плесени –
Penicilum Candidum и Geotricium
Candidum.
Вкус с лёгкой ноткой
шампиньонов, очень слабый
аромат зрелого Камамбера,
который пропадает через 10-15
минут после разрезания цилиндра.
Очень слабосолёный.
Срок хранения 2 недели при
температуре +4..+8 градусов.
Срок реализации 1 неделя.
Цилиндры весом 190-230 граммов.

8. Сыр козий мягкий с пажитником

1150р
• Сыр козий мягкий в форме
цилиндра диаметром 50-60
мм с добавлением молотого
пажитника.
• Вкус десертный с ореховой
ноткой сладковатый.
• Срок хранения 3 недели при
температуре не выше +8
градусов.
• Рекомендованный срок
реализации 10 дней.
• Цилиндры весом 200-250
граммов.
• Поставляется упакованным в
пергамент и фольгу в форме
большой конфеты.

9. Сыр козий мягкий выдержанный в красном вине

1550р
Мягкий козий сыр,
выдерживается 4 -7 дней в
рассоле на основе красного
сладкого вина.
Во вкусе присутствует лёгкая
шоколадная горечь и слабый
оттенок винных дрожжей. В
зависимости от сорта вина цвет
от насыщенного розоволилового до бордового.
Срок хранения 1 месяц при
температуре не выше +8.
Рекомендуемый срок
реализации 2 недели.
Головки весом 250-300
граммов.
Поставляется упакованным в
фольгу.

10. Сыр козий мягкий Рикотта (Ricotta)

900р
Рикотта из свежей подсырной
сыворотки.
Производится без
использования соли и
кислоты. Ввиду этого имеет
нежный вкус и консистенцию.
Может употребляться
непосредственно, а также как
основа для кондитерских
кремов, запеканок, сладких и
соленых начинок в
кулинарии.
Основа несолёная. По запросу
делаем солёную, со
специями, с травами и т.п.
Срок хранения 5 дней при
температуре +4..+8 градусов.
Срок реализации 2 дня.
Реализация на вес.

11. И это еще не все!

Мы можем также предложить Вам
эксклюзивные сыры по новым
разработанным рецептурам.
Мы работаем под заказ!
По мимо сыра, мы можем поставлять
молоко козье, иван-чай, зелень и
овощи от нашей сезонной теплицы.