Физиология пищеварения. Пищеварение в ротовой полости и желудке

1. Лекция на тему: «Физиология пищеварения. Пищеварение в ротовой полости и желудке»

2. ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА

Пищеварение
Значение
Задача
– превращать дробное
поступление пищевые веществ в равномерное
всасывание в кровь низкомолекулярных веществ.
Основной принцип работы ЖКТ
–
это
сложный
физиологический процесс, в результате которого
пищевые вещества, поступающие в организм,
подвергаются гидролизу, приобретают форму,
удобную для всасывания и усвоения клетками
организма, сохраняя при этом энергетическую и
пластическую ценность.
пищеварения
сводится к
обеспечению клеток и тканей организма
исходным пластическим и энергетическим
материалами,
используемых
в
процессе
метаболизма.
ЖКТ
–
конвейерный, то есть в ЖКТ происходит
поэтапная «разборка» пищевых конгломератов до
низкомолекулярных веществ, которые затем
всасываются.

3. Функции пищеварения

Пищеварительные функции :
моторная (двигательная) - строго координированная сократительная деятельность исчерченных и гладких
мышц пищеварительного тракта, обеспечивающая измельчение пищи, её перемешивание;
секреторная – совокупность процессов, обеспечивающих синтез секреторной клеткой секрета из веществ,
поступающих в клетку, и выделение его из клетки;
всасывательная – перенос продуктов гидролиза, воды, солей и витаминов из полости пищеварительного
тракта через слизистую оболочку во внутреннюю среду организма с помощью различных механизмов
транспорта.
Непищеварительные функции :
защитная – участие пищеварительного тракта в обеспечении неспецифических и специфических механизмов
защиты организма от чужеродных агентов;
метаболическая – кругооборот эндогенных веществ между кровью и пищеварительным трактом,
обеспечивающим возможность их повторного использования в процессах обмена веществ;
экскреторная – выведение из крови с секретами желез в полость пищеварительного тракта продуктов обмена
и различных чужеродных веществ;
эндокринная – секреция гормонов поджелудочной железой, которые через кровь или местно оказывают
регулирующее влияние на пищеварительные функции или другие системы организма.
гомеостатическая – в ЖКТ за счет интенсивного обмена жидкости осуществляется поддержание физикохимического постоянства внутренней среды, электролитов, белков, рН и т.д.

4. Пищеварительные железы Слюнные железы

Пищеварительные железы
Пищеварительные железы являются важнейшими
Слюнные железы
органами пищеварительной системы. Они вырабатывают
пищеварительные соки и выделяют их по выводным
протокам в разные отделы пищеварительного канала. В
составе этих соков содержатся пищеварительные ферменты
и другие вещества.
К пищеварительным железам относятся слюнные железы
(выделяют слюну), железы желудка (выделяют желудочный
сок), железы тонкой кишки (выделяют кишечный сок),
поджелудочная железа (выделяет поджелудочный сок) и
печень (выделяет желчь). Эти железы различаются по
строению и размерам. Одни из них - железы желудка и
тонкой
кишки
являются
микроскопическими
образованиями и находятся в стенках органов. Слюнные
железы, поджелудочная железа и печень представляют
собой анатомически самостоятельные паренхиматозные
органы, связанные с пищеварительным каналом своими
выводными протоками.
Печень
Поджелудочная
железа
Железы желудка

5. Типы пищеварения

• Собственное – осуществляется ферментами, синтезированными данным организмом,
его железами и эпителиальными клетками.
• Симбионтное – гидролиз питательных веществ в толстой кишке за счёт ферментов,
синтезированных симбионтами – бактериями и простейшими пищеварительного тракта.
Аутолитическое - идёт за счёт ферментов, вводимых в организм
принимаемой пищи. Его роль существенна при недостаточно развитом
пищеварении, например, у новорожденных.
в составе
собственном

6. Типы пищеварения

Внутриклеточное – это гидролиз пищевых веществ, которые попадают внутрь клетки в результате
фагоцитоза или пиноцитоза и гидролизуются клеточными ферментами либо в цитозоле, либо в
пищеварительной вакуоли, на мембране которой фиксированы ферменты.
Внеклеточное пищеварение – переваривание пищи происходит вне клетки, а образовавшиеся
мономеры всасываются с помощью белков – транспортеров клеточной мембраны.
- полостное (дистантное) пищеварение – совершается внеклеточно в полостях (рот, желудок,
кишка) за счет ферментов, выделяемых пищеварительными железами (пищеварительные ферменты
при этом пищеварении секретируются во внешнюю среду).
- пристеночное (мембранное, контактное) пищеварение
– осуществляется ферментами,
локализованными на структурах мембраны кишечных клеток, на стенке слизистой оболочки тонкой
кишки в зоне исчерченной каймы (пищеварительные ферменты при этом пищеварении закрепляются
на наружной мембране либо на клеточной стенке).

7.

Функциональная
система,
поддерживающая
питательные
вещества – динамическая, саморегулирующаяся организация, все
составные элементы которой взаимосодействуют поддержанию
питательных веществ на постоянном уровне: белков – 65 – 85 г/л,
глюкозы – 5,5 ммоль/л, жиров – 100 г/л, а также норма витаминов,
солей, микроэлементов и других химических соединений.

8. Гипоталамические отделы пищевого центра

• Центр голода – латеральные ядра гипоталамуса. Именно здесь происходит
трансформация гуморальной пищевой потребности в пищевую мотивацию.
Раздражение электрическим током гипоталамического центра голода у животных
вызывает гиперфагию (непрерывное поедание пищи), а его разрушение – афагию
(отказ от пищи).
• Центр насыщения – вентромедиальные ядра гипоталамуса.
Раздражение (стимуляция) электрическим током гипоталамического
насыщения у животных вызывает афагию, а его разрушение – гиперфагию.
центра

9. Функциональная система, поддерживающая питательные вещества

Структура:
1) Полезный приспособительный результат: белков – в среднем
80 г, углеводов - 350 г (на 1 кг веса 3,5 – 4,5 грамма углеводов), жиров
– 100 г, а также норма витаминов, солей, микроэлементов и других
химических соединений;
2) Рецепторы: хеморецепторы;
3) Обратная афферентация: нервный и гуморальный путь;
4) Нервный центр: гипоталамус;
5) Исполнительные механизмы: вегетативная и гуморальная
регуляция направлены на перераспределение питательных веществ в
организме, на депонирование этих веществ в органах и изменение
метаболизма в тканях.
Гуморальная регуляция осуществляется под воздействием:
эндогенных веществ, которые вырабатываются в организме:
паратгормон, глюкагон, инсулин, адреналин, интестинальные
гормоны и т.д.);
- экзогенных веществ, поступающих в организм с пищей: жирная
пища, специи, продукты гидролиза .
Активация симпатической нервной системы стимулирует выделение
интестинальных гормонов, тормозящих процессы пищеварения.
Активация парасимпатической нервной системы стимулирует
выделение гормонов, усиливающих процессы пищеварения.
Поведение направлено на добывание и приём пищи.

10. Пищевая мотивация

Пищевая мотивация – вызванное доминирующей пищевой потребностью побуждение
организма, определяющее формирование пищевого поведения (поиск, добывание и поедание
пищи). Она строится на основе восходящих активирующих влияний центра гипоталамуса на
другие структуры большого мозга, в том числе и на кору.
• От момента приема пищи до поступления продуктов ее гидролиза в кровь происходит не
менее 1 часа. За это время происходит поступление пищи, обработка ее в полости рта,
переваривание в желудке, кишечнике и всасывание в кровь продуктов гидролиза.
• При раздражении пищей ротовой полости нервные импульсы поступают
к
вентромедиальным ядрам гипоталамуса. В результате тормозится возбужденный
«голодной кровью» пищевой центр гипоталамуса и восстанавливается уровень
питательных веществ в крови за счет выброса резервов питательных веществ из депо.

11. Голод

• Голод – это биологическая мотивация,
возникающая
в
пищевом
центре,
сопровождающаяся
отрицательными
эмоциями о пищевой потребности.
Состояние
голода
возникает
на
определённой стадии расхода питательных
веществ в организме. Его определяют два
фактора:
1) эвакуация химуса из желудка и тонкой
кишки;
2) снижение уровня питательных веществ в
крови (возникновение «голодной крови») и в
результате перехода питательных веществ из
крови в пищевое депо.

12. Теории голода

13. Насыщение

Сенсорное (первичное) - возникает в
результате афферентного потока импульсов,
идущих от рецепторов рта, желудка,
возбуждаемых принимаемой пищей. Оно
способствует
запуску
процессов
пищеварения и является гарантией того, что
принятые вещества будут переварены и
поступят в кровь.
Обменное (вторичное) – возникает
при всасывании питательных веществ после
переваривания пищи. Поступающие вещества
восполняют депо питательных веществ. Оно
наступает позже (1,5 – 2 часа с момента
приёма пищи), когда в кровь начинают
поступать продукты гидролиза.

14. Гормоны голода и насыщения

15. Аппетит

• Аппетит
(от лат. – стремление,
желание) – это более сложная системная
реакция организма, включающая в себя
голодную мотивацию, отрицательные
эмоции,
положительные
эмоции,
связанные с предвидением будущего
результата
пищедобывательного
поведения в акцепторе результата
действия.
Аппетит
формируется
на
основе
многократного удовлетворения пищевой
потребности с получением при этом
удовольствия.
В возникновении аппетита участвуют
различные механизмы, где важными
являются – это воздействие «голодной
крови» на структуры гипоталамуса
пищевого центра, а также возбуждения
нейронов коры больших полушарий и
лимбической системы.

16.

17.

18.

Функционально значимые этапы пищеварения
Это
последовательные этапы моторики, секреции,
переваривания и всасывания питательных веществ в
пищеварительном тракте, результаты которых направлены на
поддержание метаболизма тканей на постоянном уровне:
пищеварение
в ротовой полости, пищеводе, желудке,
двенадцатиперстной кишке (ДПК), тонком и толстом
кишечнике.
Пищеварительная среда
Каждому отделу пищеварительного тракта свойственна
определенная среда. В ротовой полости пищеварение
осуществляется в практически
нейтральной среде, в
желудке — в кислой среде, в антральной части желудка его
содержимое частично нейтрализуется. Переходящее в
двенадцатиперстную кишку кислое содержимое продолжает
нейтрализоваться, и кишечное пищеварение происходит в
нейтральной
и
слабоосновной
среде,
созданной
выделяющимися в кишку секретами — желчью,
панкреатическим и кишечным соками.
Адаптация ферментов пищеварительного тракта к виду
пищи
Набор ферментов в составе секретов желудочнокишечного тракта имеет видовую и индивидуальную
особенности. Ферменты адаптированы к перевариванию той
пищи, которая характерна для данного вида животного, и тем
питательным веществам, которые преобладают в рационе.

19. Ротовая полость

В
полости
рта
происходит
пережевывание и смачивание пищи,
оценка качества пищи, а также
защитная функция.
В небольшой
степени
в
ротовой
полости
происходит
всасывание
и
переваривание.
Пережевывание пищи обеспечивает
жевательный аппарат;
смачивание
и
переваривание,
защитную функцию обеспечивает
слюнной аппарат;
оценку качества пищи – вкусовой
аппарат;
всасывание – слизистая.
Процесс механической обработки
пищи зубами посредством движения
нижней
челюсти
относительно
верхней называется жеванием.

20. Слюнные железы

В полость рта впадают протоки трех
пар
крупных
слюнных
желез:
околоушных,
подчелюстных,
подъязычных и множества мелких
желез, находящихся на поверхности
языка и в слизистой оболочке нёба и
щек.
Околоушные
железы
и
железы,
расположенные
на
боковых
поверхностях языка, — серозные
(белковые). Их секрет содержит много
воды, белка и солей.
Железы, расположенные на корне
языка, твердом и мягком нёбе,
относятся к слизистым слюнным
железам, секрет которых содержит
много муцина.
Подчелюстные и подъязычные железы
являются смешанными.

21. Образование слюны

Слюна образуется в ацинусах и протоках слюнных желез.
В ацинусах желез происходит первый этап образования слюны – синтез первичного
секрета, содержащего альфа-амилазу и муцин. Содержание ионов незначительно.
В слюнных железах состав секрета меняется: ионы натрия активно реабсорбируются, а
ионы калия секретируются. В результате концентрация натрия в слюне снижается, а
калия – возрастает. Это преобладание ведет к пассивной реабсорбции хлора.
Одновременно усиливается секреция ионов гидрокарбоната эпителием протоков в их
просвет.
Слюна образуется в два этапа:
- паренхиматозная секреция – вырабатываются органические вещества – лизоцим,
альфа-амилаза, муцин и основной объем воды;
- протоковая секреция – формируется окончательный электролитный состав плазмы.

22.

Ферменты слюны:
ά – амилаза (птиалин), мальтаза, расщепляющие углеводы до ди- и моносахаридов;
неспецифические липазы, выделяющиеся железами Эбнера, расположенными в
основании языка и слизистой желудка, особенно важны для младенца, поскольку они
могут переваривать жир молока уже в желудке благодаря ферменту слюны,
проглоченному одновременно с молоком.

23. Функции слюны

1) Пищеварительная – слюна содержит пищеварительные
ферменты;
2) Выделительная – в составе слюны могут выделяться некоторые
продукты обмена, такие как мочевина, мочевая кислота,
лекарственные вещества (хинин, стрихнин), а также вещества,
поступившие в организм (соли ртути, свинца);
3) Защитная – слюна обладает бактерицидным действием,
благодаря содержанию лизоцима. Муцин способен нейтрализовать
кислоты и щёлочи. В слюне находятся большое количество
иммуноглобулинов, что защищает организм от патогенной
микрофлоры и обнаружены вещества, относящиеся к системе
свёртывания крови (факторы свёртывания крови;
вещества,
препятствующие
свёртыванию
крови
и
обладающие
фибринолитической активностью; вещество, стабилизирующее
фибрин). Слюна защищает слизистую оболочку полости рта от
пересыхания.
4) Трофическая – слюна является источником кальция, фосфора и
цинка для эмали зуба.
А также:
- Слюна содержит некоторые факторы роста;
- Младенцам слюна необходима для плотного присасывания губ к
соску;
- У животных, покрытых шерстью, испарение слюны является
механизмом терморегуляции (например, в жаркую погоду у
собаки повышены кровоснабжение языка и выделение слюны;
кошка в жару смачивает слюной мех);
- У некоторых змей слюнные железы выделяют яд, а у
крокодилов, например, они служат железами, выделяющими соль.

24.

Рефлекторный механизм
слюноотделения
Условно рефлекторный путь: раздражение
зрительных и обонятельных рецепторов на вид,
запах и обстановку пищи.
Безусловно рефлекторный путь: раздражение
пищей механо-, термо- и хеморецепторов
ротовой полости.
Импульсы по афферентным волокнам 5, 7, 9, 10
парам черепномозговых нервов поступает в
центр слюноотделения продолговатого мозга.
Затем по симпатическим и парасимпатическим
эфферентным нервам идут к железам.
В результате раздражения парасимпатических
нервов (АХ) выделяется много жидкой слюны,
богатой неорганическими веществами, с
высокой концентрацией солей и низким
содержанием муцина.
В результате раздражения
симпатических
нервов (НА, адреналин) выделяется мало
густой слюны, богатой
органическими
веществами,
с
высокой
концентрацией
ферментов и муцина.

25. Фазы глотания

Рефлекс глотания состоит
из трёх фаз:
- ротовая (произвольная) фаза –
язык проталкивает пищевой комок
в глотку;
- глоточная фаза - вслед за
поступлением пищи в глотке
происходит поднятие мягкого
неба с перекрыванием входа в
носоглотку, замыкание голосовой
щели с сокращением мышц
гортани и перекрытием входа в
гортань, сокращение мышц глотки
с проталкиванием пищевого комка
в пищевод и открывание верхнего
пищеводного сфинктера;
- пищеводная фаза - пища
проходит
по
пищеводу
и
поступает в желудок.

26. Пищеварение в желудке

Пища из ротовой полости поступает в желудок, где
она подвергается дальнейшей механической и химической
обработке. Кроме того, желудок является пищевым депо.
Механическая обработка пищи обеспечивается моторной
деятельностью желудка,
а химическая обработка
осуществляется за счёт ферментов желудочного сока.
Размельчённые и химически обработанные пищевые массы
в смеси с желудочным соком образуют жидкий или
полужидкий химус.
Функции желудка:
1)
Секреторная
–
обеспечивается
железами,
находящимися в его слизистой оболочке;
2) Моторная – способствует перемешиванию пищи с
желудочным соком, продвижению и порционному
поступлению содержимого желудка в 12-перстную кишку;
3) Экскреторная – выделение мочевины, мочевой
кислоты, креатинина, солей тяжёлых металлов, йода,
лекарственных веществ;
4) Инкреторная – образование гормонов гастрина и
гистамина;
5) Гомеостатическая – регуляция рН;
6) Участие в гемопоэзе – выработка внутреннего
фактора Касла.

27. Железы желудка

В
толще
слизистой
оболочки
располагается
большое
количество
трубчатых желез:
Кардиальные - область входа в желудок;
Фундальные (собственные) – выстилают
тело и дно желудка;
Пилорические – область выхода из
желудка.
Самыми многочисленными являются
собственные железы.
Они имеют три вида клеток:
главные – секретируют пепсиногены;
обкладочные – секретируют хлориды, из
которых образуется соляная кислота;
слизистые – секретируют слизь.

28.

В состав органических веществ входят протеолитические ферменты, главную роль среди которых
играют пепсины и лизоцим, обеспечивающий бактерицидные свойства желудочного сока.
Желудочная слизь, содержащая муцин, защищает слизистую оболочку желудка от механических и
химический раздражений и от самопереваривания.
В желудке вырабатывается гастромукопротеид (внутренний фактор Касла) – при его наличии
возможно образование комплекса с витамином В12, участвующего в эритропоэзе.
Ферменты желудочного сока:
Пепсин и гастриксин – эти ферменты расщепляют белки до пептидов;
реннин (химозин) вызывает створаживание молока в присутствии ионов кальция;
липаза расщепляет эмульгированные жиры до глицеринов и жирных кислот.

29.

30. Фазы желудочной секреции

31. Сложнорефлекторная фаза

условно-рефлекторная – повышение желудочной секреции в ответ
на условно-рефлекторные раздражители, действующие до попадание
пищи в рот (вид пищи, запах пищи, время приема пищи и т.д.);
• безусловно-рефлекторная – раздражаются пищей рецепторы
глотки, пищевода.
• Эта фаза обусловлена только нервными влияниями.

32. Желудочная фаза

Наступает с момента попадания пищи в желудок, в результате чего
раздражаются рецепторы желудка.
Эта фаза обусловлена как нервными, так и гуморальными влияниями,
запускаемыми раздражением пищей желудка.
На эту фазу приходится наибольший объем секреции.

33. Кишечная фаза

Это изменение (повышение, но, в основном, торможение – в зависимости от состава пищи)
желудочной секреции в ответ на попадание химуса в 12-перстную кишку.
Фаза обусловлена как нервными, так и гуморальными, в основном, влияниями, запускаемыми
раздражением химусом 12-перстной кишки.

34. Моторика желудка

Выделяют сокращения :
- перистальтические - осуществляются за счёт сокращения
циркулярных мышц желудка;
- систолические - осуществляются за счёт сокращения
мышц дистальной части антрального отдела, обеспечивают
переход содержимого желудка в 12- перстную кишку;
- тонические - обусловлены изменением тонуса мышц;
- антиперистальтические – наблюдаются при акте рвоты.
Нервная регуляция
Блуждающие нервы посредством холинергического
механизма усиливают моторику желудка: увеличивают
ритм, силу сокращений, ускоряют перистальтические
волны.
Симпатические нервы через альфа-адренорецепторы
тормозят моторику желудка: уменьшают ритм, силу его
сокращений, скорость перистальтической волны.
Гуморальная регуляция
Усиливают моторику желудка: гастрин, мотилин,
серотонин,
инсулин.
Тормозят моторику желудка: секретин, холецистокинин,
глюкагон,
вазоинтестинальный пептид.

35.

Спасибо
за внимание!