Питание. Белки

1.

ПИТАНИЕ
БЕЛКИ

2.

Белки – класс азотистых органических соединений,
которые состоят из одной или более длинных цепочек
аминокислот и являются неотъемлемой частью всех живых
организмов, особенно в качестве структурных
компонентов тканей организма, таких как мышцы,
волосы, коллаген и т.д., а также в качестве ферментов и
антител. Существует 20 аминокислот, 12 из которых
вырабатывается нашим организмом, заменимые, а 8
являются незаменимыми и должны поступать в организм с
пищей. Из аминокислот может быть выстроено
практически бесконечное количество белков, т.к. их
последовательность определяет тип, форму и функцию
каждого белка.

3.

ФУНКЦИИ БЕЛКОВ
Строительный материал для формирования и восстановления клеток и тканей
Формируют неотъемлемые части всех клеток и большинства структур организма: кожа,
волос, рубцов, слизистых ЖКТ, эритроцитов, сухожилий, мышц, органов, костей
Помогают поддерживать равновесие в организме (рН, объем крови…)
Выполняют функции ферментов по обеспечению химических реакций
Разносят и доставляют вещества (липиды, витамины, минералы, кислород)
Являются составляющей ЛПНП – доставляют холестерин к артериям, а также ЛПВП –
доставляют холестерин печени для преобразования в желчь
Необходимы для свертывания крови
Часть многих гормонов
Антитела
Структурная прочность (коллаген в соединительной ткани, кератин в коже придает силу
волосам и ногтям)
При необходимости белок может быть использован для выработки энергии
Мышечное сокращение (актин и миозин)
Необходимы для зрения

4.

СКОЛЬКО НУЖНО БЕЛКОВ?
Процент калорий из белка, содержащегося в молоке многих
биотипов варьируется и отражает общую взаимосвязь со
скоростью роста. В человеческом организме лишь 5% калорий из
белка и на удвоение массы тела необходимо 180 дней. В
коровьем молоке 15% калорий из белков и на удвоение массы
тела необходимо 47 дней. В крысином молоке 49% калорий из
белков и на удвоении массы тела необходимо 4 дня. Наш
Создатель знал, какая скорость развития человека является
наилучшей, одновременно и для мозга и для всего организма.
Вероятно, больше белка – не всегда лучше.

5.

РЕКОМЕНДАЦИИ РСН СУТОЧНОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ БЕЛКА
46г в день для женщин
56г в день для мужчин
Или 10-15% от общего потребления калорий
Или 0,8г на 1кг массы тела
• 45,5кг – 36.4г в день
• 68,2кг – 54.5г в день

6.

ИСТОЧНИКИ
Все живущее, как растения, так и животные,
содержат в себе различное количество белков.
Так как белки являются жизненно необходимой
составляющей всех живых клеток.

7.

ДЕФИЦИТ БЕЛКОВ
Достаточное количество белков очень важно, особенно для беременных
и кормящих женщин, для детей в годы их активного роста
Для поддержания здоровья человека человеку необходимо умеренное
количество белка
Неполноценное питание, характерное для очень бедных, пострадавших
от голода и бедствий регионов в развивающихся странах ведет к
появлению дефицита белка и других веществ
Дефицит белка следует за дефицитом калорий
Квашиоркор – заболевание детей, у которых от детей, страдающих от
недоедания, становятся худыми верхние части рук и пухлыми нижние
части рук и ноги, а также живот становится огромным. (раньше считали,
что причина в недостатке белка, теперь – в недостатке питательных
веществ, материнского молока ) – Рождение второго ребенка, болезни,
инфекции и перехода к диете с большим количеством углеводов.
Заболевание позже переименовали в «белково-калорийную
недостаточность».

8.

ПОСЛЕДСТВИЯ ЧРЕЗМЕРНОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ БЕЛКОВ
Болезни сердца (только животные белки)
Рак толстой кишки, молочной железы, почек, поджелудочной
железы, простаты, лимфатических желез (только из-за
животных белков)
Остеопороз. Когда употребление белков повышено,
увеличивается количество выводимого кальция. Некоторые
исследования доказывают, что животные белки более выводят
кальций. Соединения серы и фосфора в мясе производит
кислотный остаток, который организм нейтрализовывает
кальцием из костей.
Другие исследования доказывают связь перелома бедра и
потреблением кальция. В странах с высоким потреблением
молочных продуктов (США, Скандинавия, Новая Зеландия)
чаще происходили переломы бедра. И наоборот. (ЮАР,
Новая Гвинея, Сингапур)

9.

ПОСЛЕДСТВИЯ ЧРЕЗМЕРНОГО ПОТРЕБЛЕНИЯ БЕЛКОВ
• Согласно другим исследованиям, низкое потребление белков замедляет
или останавливает развитие почечной недостаточности
• Снижается количество Т-киллеров, Т-хелперов, Т-лимфоцитов
• Повышается уровень холестерина в крови
• Образование камней в почках (из-за животного белка)
• Организм использует белки для выработки энергии, когда ограничены
запасы глюкозы или жирных кислот. Однако, это неэффективный источник
энергии, ведущий к выработке аммиака (который токсичен для
организма), далее превращающийся в мочевину (менее токсична) и
потом она выводится через почки
• Ускоряется процесс старения

10.

БЕЛКИ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА
Белки высокого качества в определенных продуктах содержат все незаменимые
аминокислоты в количествах, необходимых для организма человека, но при этом в них
может не быть всех необходимых аминокислот
Обычно животные белки считаются полноценными, т.к. животные сами синтезируют
заменимые белки.
Растительные белки могут содержать ограниченное количество незаменимых
аминокислот.
Соевые бобы – единственный растительный продукт, который содержит большое
количество всех 8 незаменимых аминокислот. Они являются самым полноценным
веганским источником белка
При употреблении растительных белков во взаимодополняющих сочетаниях, организм
способен синтезировать все остальные аминокислоты и хранить их недолгое время в
печени.
Большинство овощей и фруктов также содержат небольшое количество белка, поэтому
эти продукты также добавляют необходимые аминокислоты.
Лучше всего съедать в разнообразии различные зерновые, бобовые, орехи и семена,
чем употреблять один и тот же вид каждый день.

11.

ЛУЧШИЕ ИСТОЧНИКИ
Резкое сокращение продолжительности жизни в связи с введением
животного белка
В одном исследовании сравнивался уровень заболеваемости раком
лимфоузлов с употреблением коровьего белка. Чем выше уровень
потребления, тем выше заболеваемость. (В США самый высокий уровень
заболеваемости. Эта страна на 2 месте по потреблению коровьего
белка).
Проведено исследование влияния животного белка на уровень
холестерина. Когда кроликов кормили животным белком, их уровень
холестерина был 175мг/дл. Когда им стали давать растительный белок, их
уровень холестерина стал 67мг/дл
Исследование на людях с высоким содержанием холестерина, доказало
улучшение их общего количества холестерина и ЛПНП на 16% при
потреблении соевого белка вместо казеина. Дальнейшие исследования
в этой области были бы полезны.