Калькулирование затрат на предприятиях общественного питания

1.

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ПСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Институт права, экономики и управления
Кафедра экономики, финансов и финансового права
ИЛЛЮСТРАТИВНЫЙ МАТЕРИАЛ
к курсовой работе по микроэкономике (продвинутый курс), выполненной на тему:
«Калькулирование затрат на предприятиях общественного питания»
Выполнил студент группы 2461-113 М
Харитонова А.А.
ПСКОВ
2023

2.

Современная экономика России диктует
организациям общественного питания
необходимость постоянного изыскания
резервов снижения себестоимости,
прогнозирования рыночной цены
производимой продукции.
В этих условиях неизбежно возникает
необходимость учета и контроля
производственных затрат и расходов на
продажу в организациях общественного
питания.

3.

Документы-основания для учета себестоимости
готового блюда
Технологическая карта
Технико-технологическая карта
Калькуляционная карта

4.

Технологическая карта

5.

Технико-технологическая карта

6.

Калькуляционная карта

7.

Классификация расходов предприятий общественного питания
Постоянные (условно постоянные):
Переменные (условно-переменные):
• Расходы на оплату труда: постоянная (оклад, тарифная
ставка) + переменная (премия к окладу, % от продаж и т.д.);
• Сырье и основные материалы: (сырье для кухни,
алкоголь, прочие покупные товары);
• Отчисления на социальные нужды;
• Расходы на вспомогательные
материалы: (хоз.материалы, хоз.средства,
чистящие ср-ва; прочие ТМЦ );
• Налоги ;
• Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений,
помещений, оборудования и инвентаря: (вода и
водоотведение; теплоснабжение; вывоз отходов;
обслуживание лифтов; обслуживание холодильных камер;
услуги сторонних организаций по уборке территории; услуги
по обслуживанию ККМ, ПО, оргтехники и т.д.);
• Амортизация основных средств;
• Расходы на ремонт основных средств:(услуги по текущему
ремонту оборудования, инвентаря, мебели; ремонт
помещений);
• Прочие услуги общепроизводственного (услуги дератизации
и дезинфекции; услуги связи; интернет) и общехозяйственного
характера (обеспечение пожарной безопасности;
содержание охранной сигнализации; подписка, почтовые
отправлении, нотариальные услуги; набор кадров, расходы на
подготовку и переподготовку кадров; расходы на обеспечение
нормальных условий труда и мер по технике безопасности:
медицинские осмотры, содержание комнат отдыха,
медикаменты).
• Износ санитарной и спец.одежды, столового
белья, посуды, приборов, инвентаря;
• Расходы на топливо, газ, электроэнергию;
• Внепроизводственные (коммерческие)
расходы:на рекламу; услуги по организации
развлекательных мероприятий; расходы на
проведение маркетинговых исследований;
• Транспортные (затраты на доставку товаров,
услуги по ремонту и ТО транспортных средств;
ГСМ);
•Расходы на тару, прочие расходы;
• Потери товаров, технологические отходы.

8.

Цена реализации готовой
продукции
стоимость
сырья
торговая
наценка
планируемая
частьприбыли

9.

Методы расчета продажной цены
Традиционный
Торговый
Рыночный
Производственный
Комбинированный

10.

Спасибо за внимание