Питание. Углеводы

1.

ПИТАНИЕ
УГЛЕВОДЫ

2.

УГЛЕВОДЫ
(Карбогидраты)– карбо – уголь, гидрат – вода
Углеводы – это питательные вещества,
вырабатывающие энергию и содержащиеся,
в основном, в растительных продуктах. Это
сахара, крахмалы и пищевые волокна

3.

ТИПЫ И ИСТОЧНИКИ
1. Простые углеводы: маленькие молекулы сахара,
сладкие на вкус. Содержатся в меде, фруктах, молоке,
сладких овощах.
Простые сахара – фруктоза, лактоза, глюкоза, галактоза,
сахароза и мальтоза

4.

2. Сложные углеводы: содержат множество молекул
глюкозы и других сахаров, соединенных вместе.
3 типа сложных углеводов
1. Крахмал: длинные, разветвленные или неразветвленные цепи сотен или тысяч молекул глюкозы,
плотно соединенные друг с другом. Содержится в зернах, бобовых, клубнях и корнеплодах.
2. Гликоген: форма хранения глюкозы в печени и мышцах, делающая глюкозу доступной в случае
необходимости. Содержится только в животных продуктах.
3. Пищевые волокна: структурная часть растений, содержащая связи между простыми сахарами,
которые не расщепляются пищеварительными ферментами. Они производят мало энергии или не
производят ее вообще.
3. Другие углеводы: олигосахариды (раффиноза).

5.

ФУНКЦИИ КРАХМАЛОВ
• Наиболее богатые и экономичные источники энергии
для организма
• Защищают белки от сжигания для получения энергии
• Необходимы для метаболизма жиров
• Основной источник энергии для клеток мозга
• Избыток глюкозы хранится как жир и гликоген
• Исходное вещество для молекулярных частей клеток,
нуклеиновых кислот и др.

6.

ФУНКЦИИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН И ГЛИКОГЕНА
• Пищевые волокна служат как слабительное средство и
помогают в работе кишечника
• Пищевые волокна связывают токсины для выведения из
организма
• Избыток глюкозы сохраняется в виде гликогена в печени и
мышцах для быстрой выработки энергии

7.

Углеводы ответственны за поддержание уровня сахара в крови. В кровотоке
должен быть постоянный уровень глюкозы, т.к. клетки мозга не могут ее
хранить. Если уровень сахара снижается ниже нормы, человек может
испытывать усталость, дрожь, раздражительность. Если уровень сахара
превышает норму, человек становится сонным, а его почкам, глазам,
кровеносным сосудам может быть нанесен вред. При очень высоком или
низком уровне сахара человек впадает в кому или наступает смерть.
Простые углеводы попадают в кровоток почти сразу, вызывая сначала
быстрое увеличение, а потом резкое падение уровня сахара в крови.
Сложные углеводы постепенно расщепляются на простые сахара в течении
всего процесса пищеварения. Это вызывает медленный рост уровня сахара
в крови, таким образом медленно вырабатывается энергия для клеток
организма. Такое постепенное увеличение поддерживает уровень сахара в
крови в оптимальном для здоровья диапазоне.

8.

СКОЛЬКО НУЖНО УГЛЕВОДОВ?
Минимально – 50-100г в день
Рекомендации ВОЗ – 55-75% от суточных
калорий

9.

ДЕФИЦИТ УГЛЕВОДОВ
• Организм компенсирует за счет жиров и белков получение
энергии. Этот процесс неэффективный и производит большое
количество продуктов распада, от которых организм вынужден
избавляться.
• Когда в качестве основного источника энергии используется
жир, жировые фрагменты соединяются, образуя кетоновые
тела. Когда образование кетоновых тел превышает их
использование, они накапливаются в крови, вызывая опасное
для жизни состояние, называемое кетоз.
• Побочные эффекты низкоуглеводного питания – тошнота,
усталость, запоры, низкое АД, повышенный уровень мочевой
кислоты, неприятный запах изо рта, у беременных женщин –
нанесение вреда плоду и рождение мертвого ребенка.

10.

ИЗБЫТОК УГЛЕВОДОВ
Потребляется из рафинированных источников:
• очищенные зерна,
• сахар,
• фруктовые соки

11.

РАФИНИРОВАННЫЙ САХАР
Рафинированным является любой сахар, полученный из
растений, в которых он образуется естественным путем. Сок
рафинирован частично, сахар – полностью, мед рафинирован
пчелами.
Рост потребление сахара в США на 1 человека в год
1822г. – 8,9 фунтов
1900г – 65,2 фунтов
1950г – 114,7 фунтов
2000г – 148,7 фунтов
2012г – 129,5 фунтов
129,5 фунтов – 43ч.л. в день или пережевывание 35м сахарного
тростника ежедневно

12.

• Рафинированный сахар снабжает кровоток избытком
глюкозы, поджелудочная железа вырабатывает много
инсулина, сахар резко снижается и человек себя
чувствует уставшим, утомленным, нервным,
трясущимся, утомленным и голодным. Это вызывает
еще большую жажду сахара.
• Чем больше очищена пища, тем более она повышает
уровень сахара в крови.
• Исследование с помощью свежих яблок, яблочного
пюре и яблочного сока.

13.

ИЗБЫТОК РАФИНИРОВАННОГО САХАРА ВЕДЕТ
• Кариес зубов(вызывается бактерией во рту,
ферментирующей сахар в кислоту, вызывающую
эрозию зубной эмали)
• Избыточный вес, ожирение
• Вытесняет из рациона фрукты, овощи и другие
качественные продукты
• ИБС
• Диабет II типа
• Повышение триглицеридов
• Гипертония

14.

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ САХАРА НА ЛЕЙКОЦИТЫ
Человек не ел сахар – 1 лейкоцит уничтожал 14 бактерий за 30 минут
12ч.л. сахара (1ст. сладкой газировки)– 5,5 бактерий за 30 минут
18ч.л. сахара (1,5ст. сладкой газировки) – 2 бактерии за 30 минут
Эффект длился в течение 5ч
Притчи 25:27 «Как нехорошо есть много меда»

15.

Основы здорового питания, с.95
«В теплом жарком климате…чем меньше человек
употребляет сахара, тем меньше трудностей он будет
испытывать из-за жаркого климата».
Основы здорового питания, с.321
«Чем меньше мы будем употреблять сладкого, тем
лучше. Сдоба и печенье вызывают расстройство
желудка, что в свою очередь, является причиной
раздражительности и несдержанности тех, кто приучил
себя к их употреблению».
Основы здорового питания, с.327
«Сахар засоряет организм, нарушая деятельность
нашего живого организма»

16.

ВАЖНЫЕ ФАКТЫ О ПИЩЕВЫХ ВОЛОКНАХ И ОЧИЩЕНИИ ЗЕРНА
• Пищевые волокна – сложные углеводы, которые не
расщепляются ферментами ЖКТ
• Цельные зерна и бобовые наиболее богаты пищевыми
волокнами, фрукты и овощи – среднее содержание волокон,
очищенное зерно и соки – почти не содержат волокон,
продукты животного происхождения, сахар и масла не имеют
пищевых волокон
• Ежедневно необходимо 20-35г пищевых волокон

17.

2 ОСНОВНЫХ ТИПА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
1. Растворимые волокна – растворимы в воде, но не растворимы
в ПС человека
• уменьшают скорость опорожнения желудка и замедляют
всасывание простых сахаров в тонком кишечнике.
Стабилизирует колебания уровня сахара в крови
• Помогает снизить потребность в инсулине
• Помогает снизить уровень холестерина, связывая желчь
(содержащую холестерин) в тонком кишечнике
• Содержится в большинстве фруктов и овощей, бобовых,
цельных зернах и семенах

18.

2. Нерастворимые волокна – не растворимы в воде, не
усваиваются ПС человека
Задерживают воду – улучшают стул; снижают повышенное
давление на стенки толстой кишки (сокращают риск рака,
запора, дивертикулеза)
Уменьшает время прохождения экскрементов через толстую
кишку (слабительный эффект)
Антиоксидантное действие, предотвращает повреждение
оболочки толстой кишки окислением, предохраняя от рака
толстого кишечника
Содержится в бурый рис, фрукты, бобовые, цельнозерновые,
семена и овощи
Помогает снизить риск ССЗ

19.

БОЛЕЗНИ, СВЯЗАННЫЕ С НЕДОСТАТКОМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
Запоры
Диабет
Ожирение
Дивертикулярная болезнь
Варикозное расширение вен
Болезни сердца
Геморрой
Рак толстой кишки
Артериосклероз
Аппендицит
Полипы кишечника
Болезни желчного пузыря

20.

ПРОЦЕСС ПЕРЕРАБОТКИ
Большая часть клетчатки, витаминов и минералов теряется, когда
пшеницу, рис и другие злаки очищают. Когда цельная пшеница
очищается, чтобы стать необогащенной белой мукой, она теряет
всю свою клетчатку и содержит от первоначального состава
Только
42% тиамина,
32% рибофлавина,
19% ниацина,
12% В6,
70% фолиевой кислоты,
0% витаминов А, Е,
71% кальция,
32% железа,
35% магния,
32% калия,
55% цинка

21.

ОБОГАЩЕННЫЕ?
Во многих странах существуют требования, согласно
которым обработанные зерна должны быть обогащены
4-5 питательными веществами (тиамин, рибофлавин,
ниацин, фолиевая кислота, железо). Это делает
обогащенный рис и муку более питательными, чем
простая очищенная мука. Но цельнозерновые продукты
содержат намного больше витаминов и минералов,
необходимых для здоровья. В очищенном зерне также не
достает пищевых волокон, необходимых для здоровья.

22.

Питание, богатое сложными углеводами –
крахмалом и пищевыми волокнами –
поддерживает усилия, направленные на борьбу с
лишним весом и профилактику болезней сердца,
рака, диабета, заболеваний ЖКТ. Чтобы иметь
хорошее здоровье, нам необходимо есть много
цельных зерен, овощей, бобовых и фруктов,
признавая, что такой рацион питания должен быть
сбалансированным, соответствующим нуждам
человека и являющимся частью здорового образа
жизни.