Автоматизированные линии производства тортов

1.

АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ
ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА
ТОРТОВ

2.

ИНДУСТРИАЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
ТОРТОВ:
• Сегодня многие предприятия кондитерской промышленности занимаются
массовым производством тортов и пирожных в широком ассортименте.
• Благодаря использованию современных кондитерских технологий, торты,
изготовленные в условиях промышленного производства, обладают не только
высочайшим качеством, но и идеальной формой, изысканным оформлением,
стабильными размерами и весом изделий.
• Соответствующий уровень качества тортов промышленного производства может
быть достигнут благодаря: тщательно подобранной рецептуре изделий;
использованию ислючительно качественного сырья и ингредиентов; высокому
уровню стерильности производства и точному соблюдению технологии.

3.

ТЕХНОЛОГИЯ МАССОВОГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ
ТОРТОВ:
• Технология индустриального производства различных видов пирожных и тортов
состоит из нескольких общих основных стадий: изготовление основных
выпеченных полуфабрикатов, подготовка сиропов и различных отделочных
полуфабрикатов, окончательная сборка и отделка изделия. В свою очередь,
каждая стадия состоит из ряда отдельных производственных операций.
• При недостаточном уровне автоматизации и преобладании ручного труда в
производственном процессе возникает определенный ряд неудобств. Для
массового изготовления тортов и пирожных требуются значительные площади.
Достаточно затруднителен подбор квалифицированного персонала. Довольно
сложно добиться стабильного качества готовой продукции.
• Для решения вышеперечисленных проблем кондитерские предприятия все чаще
внедряют линии автоматизированного производства тортов.

4.

МЕХАНИЗИРОВАННОЕ ПРОИЗВОДСТВО
ТОРТОВ:
• Поточные линии для производства тортов позволяют автоматизировать основные стадии
технологического процесса и отдельные операции.
• Автоматизированные линии сборки и декорирования тортов обеспечивают выполнение
следующих операций: разрезание выпеченных полуфабрикатов на пласты, пропитка
бисквитных коржей сиропами, прослаивание и склеивание пластов, намазывание
поверхности и боковых сторон тортов, обсыпки боковых сторон, декоративной отделки
верхней части тортов и пирожных.
• Механизированные линии сборки и отделки тортов уменьшают влияние человеческого
фактора, обеспечивают постоянство внешнего вида и качества продукции, способствуют
экономии сырья и снижению производственных и трудовых затрат, гарантируют высокий
уровень гигиены производства.

5.

ЛИНИИ АВТОМАТИЧЕСКОЙ СБОРКИ И
ДЕКОРИРОВАНИЯ ТОРТОВ:
Многочисленные производители кондитерского оборудования предлагают обширный ассортимент модульных установок и комплексных
поточных линий для производства (формирования и декоративного оформления) тортов. Линии различаются по сложности конструкции,
составу оборудования, ассортименту выпускаемой продукции, уровню механизации и автоматизации.
Типовая линия сборки и декоративного оформления многослойных тортов выполнена в виде системы технологических транспортеров,
оборудованной различными депозиторами, рабочими станциями и отсадочными машинами.
Помимо транспортеров, в состав автоматических тортовых линий входят: горизонтально - резательные машины для нарезания бисквитных
заготовок на несколько слоев; машины для разделения разрезанного коржа на отдельные заготовки; станции промочки бисквитных
заготовок сахарными сиропами и кондитерскими ликерами; станции намазки (отсадки) крема, джема, желейных масс на заготовки коржей;
модули сборки промазанных слоев в тортовую заготовку; станции обмазки тортовых заготовок с боков и сверху и нанесения декора на
верхнюю кромку торта; станции обсыпки боковых сторон и верха торта гранулированными продуктами, система автоматического
управления.
Обычно автоматические линии по производству тортов имеют модульную конструкцию, что дает возможность оперативной трансформации
линии для быстрого перехода с одного вида производимой продукции на другой.
Кондитерские линии для производства тортов могут быть представленны как в автоматическом варианте исполнения, так и в
полуавтоматическом.
К преимуществу полуавтоматических линий можно отнести возможность оперативно переходить с одного диаметра изделий на другой, а
также быстро производить смену начинок и отделочных полуфабрикатов.

6.

СБОРКА ТОРТОВ НА ИНДУСТРИАЛЬНЫХ
ЛИНИЯХ:
• Автоматизированные линии для формирования многослойных тортов и их декоративного
оформления обеспечивают выполнение ряда последовательных технологических операций:
горизонтальное разрезание бисквитных коржей на несколько пластов; промочку целых
коржей или отдельных пластов сиропом или ликером; нанесение на пласты прослоек из
крема или джема, сборка и склеивание многослойных корпусов тортов; обмазывание
поверхностей торта кремом; нанесение желейных масс, обсыпки и разнообразного декора.
• В качестве декора наносят розочки, бордюры и различные фигурные элементы из крема,
помады, карамельной массы, глазури, фруктово-ягодные и шоколадные полуфабрикаты.
• Все технологические операции по сборке и декоративному оформлению тортов на
автоматических линиях сопровождаются перемещением заготовок и полуфабрикатов от
одной рабочей станции до другой с помощью специальных транспортеров и конвейеров
разнообразной конструкции.
• По окончании сборки и отделки торты могут подаваться на охлаждение.
• Готовые торты и пирожные поступают на упаковку, где их укладывают в пластиковые
контейнеры или картонные коробки, выстланные пергаментом.

7.

ВЫГОДЫ ОТ ПРИМЕНЕНИЯ
АВТОМАТИЗИРОВАННЫХ ТОРТОВЫХ ЛИНИЙ:
• Применение автоматизированных индустриальных линий предоставляет производителям тортов ряд
существенных преимуществ: повышение качества готовой продукции; значительное снижение
трудовых и производственных затрат; сокращение производственных площадей; сокращение
численности персонала; сокращение времени мойки и санитарной обработки оборудования,
возможность быстрого перехода с одного выпускаемого продукта на другой.
• Линии достаточно широко используются на предприятиях большой или средней производительности
и идеально подходят для производств, которые не располагают большими помещениями. В то же
время, автоматические линии сборки и декоративного оформления тортов дают возможность крупным
предприятиям значительно сократить производственные площади.
• Благодаря высокой производительности и низким производственным, трудовым и энергетическим
затратам линия быстро окупается, обеспечивая стабильный рост прибыли и радуя покупателей
большим многообразием вкусных, свежих и оригинальных тортов высочайшего качества.

8.

ПРОИЗВОДСТВО ПЕСОЧНЫХ ТОРТОВ НА
МЕХАНИЗИРОВАННЫХ ЛИНИЯХ
• Наиболее перспективными по ритму работы являются непрерывные
поточно-механизированные линии, в которых выполнение всех операций
синхронизировано.

9.

• Песочное тесто, приготовленное в периодически действующих
месильных машинах с Z-образными лопастями, винтовым насосом подается в воронку формующей машины, с помощью которой осуществляется формование тестовой ленты
непосредственно на стальную ленту печного конвейера,
предварительно смазанную жиром.

10.

• После выпечки и охлаждения на ленте печи до температуры 80 °С с
помощью дисковых ножей производится сначала продольная, а затем
поперечная резка выпеченного песочного полуфабриката. Не снимая
нарезанные заготовки с ленты печи, с помощью шестеренчатого
нагнетателя осуществляется непрерывное нанесение крема на
половинное число заготовок.
• Для снятия выпеченных полуфабрикатов с ленты печи приводной
барабан снабжен ножом. После съема вручную прослоенные кремом
заготовки покрывают неотделанными кремом и далее скомплектованные заготовки песочных тортов направляют на глазирование и
охлаждение или вручную отделывают их поверхность и украшают
отделочными полуфабрикатами. Боковые стороны тортов обсыпают
крошкой.

11.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!