Ассортимент и характеристика тортов

1.

Ассортимент и
характеристика
тортов

2.

Цели занятия
Дидактическая цель: изучить характеристику и
классификацию тортов, обобщить и систематизировать
знания обучающихся, полученные при изучении
выпеченных полуфабрикатов.
Психологическая цель: способствовать созданию
внутреннего комфорта.
Методическая цель: продемонстрировать возможности
использования на занятиях информационнокоммуникативных технологий, организацию
самостоятельной работы обучающихся.

3.

Характеристика тортов
Торт —это десерт, состоящий из одного или
нескольких коржей, пластов выпеченных
полуфабрикатов, пропитанных кремом или джемом.
Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью,
фруктами, фигурками из мастики, шоколада.
Торты - высококалорийные кондитерские изделия с
разнообразным приятным вкусом и ароматом,
привлекательным внешним видом. Внешний вид
создается художественной отделкой поверхности
изделий отделочными полуфабрикатами. Торты
должны иметь чёткий рисунок с узором законченного
характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы
на поверхности, обсыпка боковых сторон равномерная
с сохранением граней торта.

4.

5.

Классификация тортов по
сложности приготовления
-Торты массового
производства,
- Литерные,
- Фигурные,
- Фирменные.

6.

Торты массового
производства
Вырабатывают
по
утвержденным
рецептурам.
Масса их от 150 г до 1,5 кг,
чаще всего - 0,5 и 1 кг. Торты
могут
иметь
форму
квадратную, прямоугольную,
круглую, овальную.

7.

8.

9.

Литерные торты
Это
бисквитно-кремовые
торты массой 2-3 кг, с
более сложной отделкой
поверхности,
чем
торты
массового
производства.
Боковые стороны отделаны
бисквитной крошкой.

10.

11.

12.

Фигурные торты
Фигурные торты готовят массой не
менее
1,5
кг
со
сложной
художественной
отделкой
поверхности с объёмными рисунками
или целыми фигурками из шоколада,
или других полуфабрикатов. Боковые
поверхности отделаны выпеченными
полуфабрикатами или кремом.

13.

14.

Фирменные торты
Изготавливают
на
конкретных
предприятиях
Технологию приготовления
разрабатывают
кондитеры
данного предприятия.

15.

16.

Классификация тортов по
выпеченным
полуфабрикатам.
● бисквитные;
● песочные;
● слоеные;
● воздушные;
● комбинированные из
различных полуфабрикатов;
И другие

17.

Характеристика
бисквитных тортов
Бисквитные
торты
самые
распространенные. Они очень удобны в
приготовлении, так как имеют пышную и
мягкую
структуру.
В
сочетании
с
отделочными полуфабрикатами бисквитные
торты
обладают
хорошими
вкусовыми
качествами. Ассортимент бисквитных тортов
весьма
разнообразен.
Для
украшения
используют консервированные и свежие
фрукты, цукаты.

18.

Торт «Сказка»

19.

Торт «Сказка»

20.

Торт «Бисквитнокремовый»

21.

Торт «Бисквитнокремовый»

22.

Торт «Кармен»

23.

Торт «Кармен»

24.

Песочные торты
Песочные пласты-лепешки, склеенные
отделочными
полуфабрикатами.
Верх и боковые стороны заглазированы
или
покрыты
и
украшены
разнообразными
отделочными
полуфабрикатами.
В зависимости от вида применяемых
отделочных
полуфабрикатов
торты
подразделяются на песочно-кремовые,
песочно-фруктовые и глазированные.

25.

Торт «Абрикотин»

26.

Торт «Ленинградский»

27.

Слоёные торты
Чаще всего при отделке слоёных
тортов используют крем сливочный,
конфитюр, фруктовые начинки.
Обсыпают
поверхность
тортов
сахарной пудрой, или крошкой от
слойки.
Ассортимент слоёных тортов:
«Слоёный с кремом»
«Слоёный с конфитюром»
«Московская слойка» и др.

28.

Слоёные торты

29.

Воздушные и воздушноореховые торты
«Паутинка»

30.

«Киевский»

31.

Комбинированные торты
Чаще всего встречаются в кондитерском производстве
такие комбинации полуфабрикатов как –бисквитный с
песочным, песочный с ореховым

32.

Спасибо
за внимание!