Санитарные нормы и технические средства обесп. спасательных операций. Расчёты потребностей водоснабжения, продовольствия, ГСМ

1.

САНИТАРНЫЕ НОРМЫ И
ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА
ОБЕСПЕЧЕНИЯ СПАСАТЕЛЬНЫХ
ОПЕРАЦИЙ. РАСЧЁТЫ
ПОТРЕБНОСТЕЙ ВОДОСНАБЖЕНИЯ,
ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И ГСМ

2.

Приказом министра здравоохранения СССР от 28.05.1991 # 5786791 норма
содержания в суточном рационе белков, жиров и углеводов должно составлять
соответственно 114, 148 и 568 г.
Спасатели войсковых частей обеспечиваются всеми видами довольствия по
нормам, установленным приказом министра обороны Российской Федерации от
15.10.1992 # 200.

3.

Организация питания
В первые 2-3 дня до организации горячего питания суточный рацион
консервированных продуктов или сухих пайков рассчитывается исходя из
приведённых норм по маркировке на упаковке. В зимнее время калорийность
суточного рациона увеличивается на 10-15% за счёт жиров. Минимальная
физиолого-гигиеническая норма обеспечения спасателей питьевой водой при
дефиците воды в зоне ЧС составляет 31 л/чел. в сутки, из них для питья – 4,5 л/сут
(ГОСТ 22.3.006-8-В). В летнее время при температуре 30°С норма воды для питья
должна быть увеличена в 2 раза, при 35°С – в 3,5 раза и при 40°С – в 5 раз. Для
условий работы, требующей ежедневной санитарной обработки или помывки
спасателей, необходимо 45 л воды и 20 г мыла на одного человека.

4.

Организация питания
Обеспечение питанием спасателей АПФ при несении дежурства осуществляется за
счёт средств, выделяемых на содержание профессиональных аварийноспасательных служб, профессиональных аварийно-спасательных формирований
МЧС России.
Спасателям, имеющим рост 190 см и выше, разрешается выдавать
дополнительное питание в пределах 30% от предусмотренной для них нормы
питания. Дополнительное питание устанавливается приказом руководителя АСФ на
основании заключения соответствующей врачебной комиссии. Режим питания
спасателей определяет количество приемов пищи в сутки и соблюдение
физиологических правильных промежутков между ними, целесообразное
распределение продуктов питания в течение дня, а также приём пищи в строго
установленное распорядком дня время.

5.

Организация питания
Режим питания устанавливается руководителем АСФ. При трехразовом питании в обычном
режиме деятельности спасателей продукты питания распределяются по энергетической ценности
(калорийности) «%»: на завтрак – 30-35, на обед – 40-45 и на ужин – 30-20.
При составлении раскладки продуктов учитываются:
■
Особенности и характер деятельности;
■
Установленный режим питания;
■
Ассортимент продуктов;
■
Нормы рационов питания;
■
Наличие и состояние технического, холодильного и немеханического оборудования в столовой
АСФ;
■
Пожелания питающихся.

6.

В обычных условиях деятельности
спасателей при планировании питании
Учитываются следующие требования:
• Завтрак должен состоять из мясного блюда с макаронами или кшаами различных круп или рубного
блюда с овощным гарниром, масла сливочного, чая и т.д.;
• Приготовление мясных и рыбных блюда на завтрак и ужин чередуется;
• Масло коровье планируется подавать к столу на завтрак и ужин, а также на приготовление блюд
мучных изделий;
• Мука пшеничная первого сорта используется при приготовлении соусов к мясным и рыбным блюдам,
пан рования рыбы, заправки отдельных блюд, а также изготовления мучнвх изделий (пирожки, булки);
• В дни, когда приготавливается компот, количество сахара к чаю уменьшается, этот сахар
закладывается в компот;
• Кисель из концентрата готовится без добавления сахара;
• Яйца куриные планируются для приготовления крупяных и овощных запеканок, мучнвх изделий, а
также в варёном виде;
• Молоко планируют для приготовления первых, вторых блюд, а также для питья;
• Ужин должен быть легким и состоять из мясного или рубного блюда с гарниром и чая.

7.

Температура готовой пищи
Температура к моменту приёма пищи личным составом должна быть:
Первых блюд – не ниже 75°С;
Вторвх блюд – не ниже 65°С;
Сая – не ниже 80°С;
Компота, сока плодового и ягодного, киселя, молока коровьего кипяченого
– 7-14°С.
В столовой АСФ выдача готовой пищи производится с соблюдением установленных санитарногигиенических требовгтй и правил технологии приготовления и выдачи пищи.

8.

«Расход пищи»
Для спасателей, выполняющих различные задания и не присутствующих в связи с этим
на приёме пиши, оставляется соответствующий «расход пищи». Заявки на оставление
«расхода пищи» представляются дежурному по АСФ с указанием времени явки
спасателей в столовую.
«Расход пищи» хранится в отделкой закрытой посуде в холодильном шкафу не более 4 ч.,
а при отсутствии холодильных средств – не более 2 ч. При этом мясные и рыбные порции
хранятся отдельно друг от друга и от гарнира. Выдача пищи разрешается только после
повторного тепловой обработки и проверки медицинским работником АСФ.
Для спасателей, не имеющих возможности прибыть в столовую до истечения
утсановденныз сроков хранения пищи, продукты в котёл не закладываются. В этом
случае по указанию дежурного по АСФ пища готовится отдельно ко времени их прибытия
в столовую.

9.

Особенности обеспечения питанием в
различных климатических условиях
В высокогорных районах:
При организации питания спасателей в горных районах необходимо содержать увеличенные
размеры запасов продовольствия для обеспечения питания спасателей.
Свежие овощи могут заменяться сушёными, овощными консервами, консервированными
овощными смесями и концентратами. Особенно ценными в этих условиях являются смеси и
концентраты из быстро разваривающихся овощей.
Крупы, бобовые и макаронные изделия также целесообразно заменять концентратами из
быстро разваривающихся круп и упаковывать в специльаные двойные тканевые или
двойные комбинированные мешки.
Продукты суточного рациона распределяются на четыре приёма пищи. В этом случае рацион
питания по калорийности распределяется (%) : на первый завтрак – 30; на второй завтрак –
20; на обед – 35-40; на ужин – 10-15.
При использовании снега снеговую воду следует пить только кипячёной в виде чая и кофе с
сахаром, добавляя в неё клюквенный или фруктовый экстракт.

10.

Особенности обеспечения питанием в
различных климатических условиях
В районах с жарким климатом:
Основные приёмы пищи должны назначаться на прохладный период суток.
При составлении раскладки продуктов на обед планируется меньшее количество жиров и
белков, чем на завтрак и ужин (на 15-20% по сравнению с умеренным климатом), а количество
овощей увеличивается.
При трехразовом питании рекомендуется рацион питания распределять по калорийности (%) :
на завтрак – 45; на обед – 40; на ужин – 25. Ко вторым мясным и рыбным блюдам необходимо
готовить острые соусы. На третье блюдо предусматривается охлажденные компоты, кисели, а в
период уборки – фрукты, арбузы, дыни.
В условиях жаркого климата необходимо усиливать контроль выполнения санитарногигиенических требований и соблюдения правил личной гигиены.

11.

Особенности обеспечения питанием в
различных климатических условиях
Овощи и фрукты, употребляемые в сыром виде, тщательно моются в проточной или
многократно сменяемой воде, а затем ошпариваются кипятком или ополаскиваются
кипячёной водой.
Крупы тщательно моются до удаления мучели и пыли. Приготовленная пища сразу
выдаётся личного составу. Хранить её запрещается.
Для удовлетворения потребностей человека в воде в условиях жаркого климата
требуется в зависимости от времени года и физической нагрузки 8-12 л в сутки, в
т.ч. Для чая и питьевых нужд – 3-5 л. Целесообразно выдавать питьевую воду в
охлажденном виде (18-20°С) или использовать вместо воды охлажденный чай,
фрутково-ягодный экстракт, добавленный в чай или воду, а также хлебный квас.
Употребление воды для питья и приготовление пищи из любых источников
разрешается только после её обследования и заключения о пригодности
представителя медицинской службы.

12.

Типовая картотека блюд для составления
раскладки

13.

Норма обеспечения жилой площадью – 2-2,5 м² на одного человека при
размещении в сохранившихся зданиях, а в палатках и пневмокаркасных модулях –
по их нормативной вместимости.
Расход топлива рассчитывается, исходя из Тактико-технических характеристик
оборудования и инструментов. Мощности генераторов для обеспечения
функционирования всех служб подбираются с учётом энергопотребителей.
Целесообразно использовать распределение генераторов по модульному принципу
и иметь в наличии запасной генератор на случай поломки.