Соус матбуха

1.

Соус матбуха

2.

Матбуха — марокканский соус и основа шакшуки.
• Матбуха — соус из тушеных овощей. Готовится из красного сладкого перца и
помидоров, с добавлением чили и чеснока. Название блюда с арабского
буквально переводится как «кушанье». Можно подавать как салат в составе
мезе со свежим хлебом или как соус к мясу (особенно вкусно с бараниной),
а еще матбуха является основой для шакшуки — знаменитой израильской
яичницы.
• Рецепт матбухи простой (если скинуть со счетов длительность тушения),
нужно всего лишь последовательно обжарить овощи, а потом дождаться,
пока они превратятся в соус, когда часть перца и помидоров растворится, а
остальное — сохранит форму кусочков. Чтобы соус порадовал вас своим
вкусом, важно выбрать «правильные» продукты. Помидоры должны быть
спелыми и сладкими, сорт — обычные красные (не розовые). Болгарский
перец выбирайте мясистый, обязательно красного цвета, он должен быть
ароматным. Масло для жарки традиционно используется оливковое,
хорошего качества. Из специй хорошо бы добавить молотый кумин.

3.

Ингредиенты
Красный сладкий перец
200 г
Помидоры
400 г
Зеленый перец чили
25 г
Чеснок
5г
Оливковое масло
20 г
Паприка
1г
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ( НА 1 ПОРЦИЮ)
Сахар
2г
Углеводы
Перец черный молотый
1г
14,6 грамм 13,8 грамм 2,3 грамм
Соль
1г
Выход (3 порции)
450 г
Жиры
Белки
Калорийность
188 ккал

4.

Как подготовить сладкий перец (видео)

5.

1. Красный перец смазать оливковым маслом и отправить в духовку,
разогретую до 220 градусов, на 20 минут. Перец должен стать мягким.
Переложить горячий перец в чистую миску, накрыть пленкой и оставить на 5
минут. Снять с него кожицу, удалить семена и плодоножку, нарезать мякоть
кубиками со стороной около сантиметра.

6.

Как подготовить помидоры (видео)

7.

2. На помидорах сделать небольшие крестообразные надрезы с обоих концов.
Поместить их в кипящую воду на 30 секунд, затем переложить их в ледяную
воду, чтобы остановить приготовление. Снять кожицу и нарезать помидоры
такими же кубиками, как перец.

8.

Как подготовить чеснок (видео)

9.

3. В толстостенную кастрюлю поместить подготовленные перцы и помидоры,
нарезанный кубиками зеленый перец, измельченные чили и чеснок. Поставить
на средний огонь и варить 20 минут, периодически помешивая.

10.

4. Добавить к овощам масло, паприку, сахар, соль и перец. Варить, постоянно
помешивая, еще 10 минут. Затем снять с огня и дать остыть. Подавать матбуху
холодной с питой.