Пивоварение. Пивные дрожжи

1.

Пивоварение

2.

Пивоварение
-
это
производство
пива
путем
замачивания
крахмала
наиболее
источника
(обычно
зерновых,
популярным
из
которых является ячмень) в
воде и брожения полученной
сладкой жидкости дрожжами.

3.

Пиво
Пиво – старинный
слабоалкогольный ячменносолодовый напиток,
содержащий не более 7
процентов алкоголя. Является
самым популярным
алкогольным напитком в
России.

4.

Растительное сырье
Ячмень
Хмель

5.

Брожение
Брожение длится примерно 5 суток
при температуре до 16℃. В это
время сахара, находящиеся в сусле
сбраживаются, образуя спирты и
углекислоту. Далее пиво
направляется на стадию
созревания, где пиво
выдерживается при температуре от
0 до 2℃.

6.

Пивные дрожжи
• К ним относятся различные расы
дрожжей
вида
Saccharomyces
cerevisiae.
• Могут
сбраживать
углеводы
до
концентрации спирта в 6—7 %.
• Выделяют
дрожжи
холодного брожения.
теплого
и